將馬鈴薯去皮、切條，厚度為6.35～12.7mm，長度大於lOcm。將切好的條進行清洗，以去除其表層澱粉。然後將馬鈴薯條浸入或噴灑抗氧化劑溶液，以防止馬鈴薯氧化變色。
    抗氧化劑溶液含0.5％～1％的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其他脫色劑。將溶液加熱至55～82℃，馬鈴薯條在這種溶液中浸泡10～25s
，接jie著zhe，將jiang馬ma鈴ling薯shu條tiao熱re燙tang，使shi其qi代dai謝xie功gong能neng失shi活huo，澱dian粉fen膠jiao凝ning化hua。然ran後hou，將jiang馬ma鈴ling薯shu用yong普pu通tong的de方fang法fa冷leng凍dong。吃chi前qian深shen炸zha

，深shen炸zha前qian馬ma鈴ling薯shu條tiao無wu需xu融rong化hua，將jiang其qi放fang入ru171～193℃的油鍋中深炸1.5～3min即可。油炸凍馬鈴薯條與炸鮮薯條風味相差無幾。