工藝流程
    原料→去皮→切粒→蒸熟→鋪盤→幹燥→成品
    操作要點
    (1)原料去皮：選xuan用yong新xin鮮xian甘gan薯shu作zuo原yuan料liao。用yong清qing水shui衝chong洗xi掉diao泥ni沙sha。然ran後hou用yong手shou工gong或huo堿jian液ye去qu皮pi。甘gan薯shu皮pi幹gan燥zao後hou質zhi地di堅jian實shi，不bu易yi吸xi水shui，且qie皮pi肉rou含han有you很hen多duo色se素su，若ruo不bu去qu除chu會hui影ying響xiang成cheng品pin色se澤ze與yu複fu水shui速su度du。甘gan薯shu去qu皮pi後hou應ying立li即ji浸jin泡pao於yu水shui中zhong，以yi防fang褐he變bian。
    (2)切粒：將甘薯用刀切成粒狀以利蒸熟
、幹燥和吸水脹大，顆粒大小以0.6cm左右為宜。切好的薯粒亦須立即浸泡於水中
，以防氧化變色。
    (3)蒸熟：將甘薯粒從水中取出瀝幹，平鋪在蒸籠中煮至熟透而不太爛為度。
    (4)鋪盤：將蒸煮的甘薯粒趁熱鬆開來，平鋪在竹盤中，以便幹燥；竹盤要編成細篩狀
，上下通風，使甘薯易於幹燥。
    鋪盤操作應注意使甘薯鋪得勻散
，不能有粘塊，否則幹燥速率不一致
，幹燥時間要延長。
    (5)幹燥：要求為高溫快速幹燥，溫度以80～85℃為宜
，加強通風
，以縮短幹燥時間。試驗證明
，一般鼓風幹燥設備就能滿足要求。大量生產以隧道式幹燥機為適宜，正常情況下3h就可以烘幹
，水分達10％左右。
    產品特點
    速煮甘薯呈淡黃色半透明粒狀、用水泡就能吸水漲大


，恢複成熟甘薯狀
，口味甜美。複水時用冷開水(25℃)泡0.5h，用沸水隻要5min即可。