原料配方
    甘薯36％～40％
，橘瓣27％～32％，橘皮6％～8％，白糖20％～25％
，檸檬酸0.3％～0.6％；山梨酸鉀0.02％。
    操作要點
    (1)原料挑選：甘薯要求無病蟲害、無機械損傷的新鮮原料；紅橘要求顏色鮮紅、無病蟲害、無腐爛、新鮮。
    (2)甘薯清洗
、去皮：用(yong)流(liu)動(dong)水(shui)將(jiang)甘(gan)薯(shu)充(chong)分(fen)刷(shua)洗(xi)幹(gan)淨(jing)

，用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)刀(dao)削(xue)去(qu)甘(gan)薯(shu)須(xu)根(gen)和(he)表(biao)皮(pi)，然(ran)後(hou)用(yong)手(shou)工(gong)方(fang)法(fa)或(huo)機(ji)械(xie)方(fang)法(fa)去(qu)皮(pi)，再(zai)破(po)碎(sui)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。如(ru)不(bu)及(ji)時(shi)蒸(zheng)煮(zhu)

，應(ying)把(ba)它(ta)浸(jin)泡(pao)在(zai)水(shui)中(zhong)或(huo)亞(ya)硫(liu)酸(suan)氫(qing)鈉(na)(萬分之三)水溶液中護色。
    (3)紅橘處理：紅橘水洗幹淨後
，用沸水熱燙30s，撈出，手工去皮


、絡、核等；橘皮用10％的食鹽水煮30～40min兩次
，然後清水漂洗lOh，瀝幹。
    (4)蒸煮：把切好的甘薯塊放在蒸鍋中蒸煮，蒸透為止。
    (5)打漿：將蒸熟的甘薯，處理好的紅橘分別用打漿機打成均勻
、細膩的漿體備用。
    (6)混合：按比例將所有原料混合
，白糖
、檸檬酸、山梨酸鉀先用適量的水溶化。
    (7)澆模、烘幹：將混合料定量澆入刷好油的模具裏，輕輕振動模具，使上液麵平整漿液厚度約0.5cm。送入幹燥室用60℃左右的熱風連續幹燥8h，橘薯脯呈半透明狀，富有彈性，手壓不粘時即可
，水分含量為16％左右。