tuoshuiyuyibanganzaodebutongdian，jiuzaiyuzhichuqushipinneideshuifenerjinkenengxiaodiyingxiangqitachengfendexingzhihuoshuliang，suoyijingtuoshuidehongshu
，fushuihouqixingzhiyuchengfenjibenshangyuxinxianhongshuxiangsi。

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、工藝流程：原料預處理--熱燙--硫處理--幹燥--成品

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、工藝操作要點：

    ①原料預處理：選擇新鮮、無黴變、無病蟲害及黑斑的薯塊，用手工或機械清洗掉泥沙。根據需要決定是否去皮，若需要去皮，可用手工或2%氫氧化鈉浸蝕去皮，並用清水衝洗幹淨。然後分切成所需形狀
，如片狀、方粒、絲狀等。若切方粒狀，體積應在1立方厘米以下，否則幹燥時間較長。

    ②熱燙：將切好的原料放入沸水或蒸汽中快速燙煮1～2分鍾，可根據原料的形狀及大小，增減燙煮時間，以使其表麵有七八成熟為度。其目的在於破壞生物體內的酶類（特別是氧化酶類）,抑(yi)製(zhi)其(qi)作(zuo)用(yong)，使(shi)紅(hong)薯(shu)在(zai)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)致(zhi)出(chu)現(xian)變(bian)色(se)等(deng)現(xian)象(xiang)，還(hai)能(neng)減(jian)少(shao)一(yi)些(xie)維(wei)生(sheng)素(su)損(sun)失(shi)，加(jia)快(kuai)幹(gan)燥(zao)速(su)度(du)。經(jing)過(guo)熱(re)燙(tang)的(de)紅(hong)薯(shu)宜(yi)作(zuo)為(wei)熟(shu)食(shi)原(yuan)料(liao)
，不(bu)適(shi)宜(yi)作(zuo)澱(dian)粉(fen)原(yuan)料(liao)。

    ③硫處理：將經熱燙的紅薯料浸於0.2%亞硫酸鈉溶液中1～2分鍾，或置於熏硫房（燃燒硫磺）中熏蒸1～2小時，使其表麵吸附一定量的亞硫酸，在幹燥過程中可防止氧化
，以保持產品的色澤鮮豔，減少維生素的損失，加速幹燥。

    ④幹燥：可采用各種形式的烘房，溫度以65～70攝氏度為宜，並有通風排濕裝置。一般厚1厘米的紅薯片以70攝氏度的熱風烘製
，可在6小時左右烘幹至含水量10%以下。