1、原料選擇。挑選無蟲害、無黴爛的土豆，洗去表皮的泥沙等汙物。

    2、澱粉加工。將洗淨的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿並攪拌沉澱（酸漿水由第一次沉澱的浮水單獨存放而成）。酸漿用量多少視氣溫高低而定。氣溫若在10℃左右時
，PH值應調到5.6至6；若在20℃以上時，PH值應調到6至6.5。酸漿的作用：一是促使沉澱
；二是使澱粉中的黑粉粒浮於白粉上
，以減少損失浪費。沉澱好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻
，沉澱、排水、起粉吊包以增加粘力讓澱粉潔白，吊包後可用手掰成片狀置於密閉容器內用硫磺熏。

    3

、打芡和麵。在盆內按澱粉重量的2倍加50度(du)溫(wen)水(shui)，邊(bian)加(jia)水(shui)邊(bian)攪(jiao)和(he)成(cheng)稀(xi)粉(fen)糊(hu)，再(zai)將(jiang)開(kai)水(shui)猛(meng)倒(dao)入(ru)調(tiao)好(hao)的(de)稀(xi)粉(fen)糊(hu)內(nei)，用(yong)木(mu)棒(bang)順(shun)時(shi)針(zhen)方(fang)向(xiang)迅(xun)速(su)攪(jiao)拌(ban)，至(zhi)粉(fen)透(tou)明(ming)均(jun)勻(yun)即(ji)成(cheng)粉(fen)芡(qian)。再(zai)將(jiang)粉(fen)芡(qian)與(yu)濕(shi)澱(dian)粉(fen)混(hun)合(he)。粉(fen)芡(qian)的(de)用(yong)量(liang)占(zhan)和(he)麵(mian)比(bi)例(li)：冬季5％，春夏秋為4％左右，和麵溫度為30℃左右，天冷時將和麵盆放於40℃左右水中。和成的麵含水在48－50％，和麵前還要加入澱粉總量的0.3－0.6％的白礬粉末。

    4、漏粉成型。將和好的粉麵裝入漏粉瓢內。先裝半粉瓢，再邊漏邊拍打邊加粉麵。待粉線下漏均勻後再轉到鍋上，粉瓢與鍋內水麵距離45－55厘米，同時加文火保持水微開。

    5、lengqueheliangshai。guoneishuiyaobaochiyuchufenkouchiping

，yibianjiangjingguozhudefensichuguojinrulengshui。lengqueyaoqinhuan。laofenyaoqing，diaofenyaoqi。laochudefensizaifenganshanglianggan，fensiliangganhoujikedakunchushou。