(一)概述
    魷魚學名柔魚，是重要的海洋經濟頭足類，廣泛分布於大西洋、yinduyanghetaipingyanggehaiqu。jinnianlaiwoguoyuanyangguangyouyoudiaoyuyeyouhendafazhan
，youyudeyuhuoliangriyizengjia，chuxianxiaowai，jiangyouyujiagongchenglengdongyukuaichukouhuogongyingguoneishichang，junkequdejiaohaodejingjixiaoyi。xianjieshaolengdongyouyukuaidejiagonggongyi。   
     (二)原料
    應選用品質好、鮮度好、無損傷
、有色澤的魷魚作原料
，要求肉質結實
，並具有新鮮味。
    (三)加工工藝
    1．工藝流程
    原料驗收→洗滌→剖割→去內髒、軟骨、表皮→清洗→稱重→裝盤→速凍→脫盤→包裝→冷藏
    2．操作要點   
    (1)洗滌  用筐裝適量魷魚在海水中攪洗
，去掉魷魚體外的汙物。
    (2)剖割  剖pou割ge魷you魚yu時shi將jiang其qi腹fu朝chao上shang，用yong刀dao順shun腹fu腔qiang正zheng中zhong間jian剖pou割ge至zhi尾wei部bu，使shi兩liang邊bian肉rou呈cheng對dui稱cheng。對dui來lai不bu及ji加jia工gong的de魷you魚yu應ying加jia入ru適shi量liang冰bing塊kuai降jiang溫wen，以yi保bao持chi其qi鮮xian度du和he質zhi量liang。
    (3)去內髒、軟骨
、表皮  將魷魚剖開後小心摘除其墨囊，不使囊內的墨汁流出，以致影響外觀。接著清除內髒、軟骨
，剝去胴體
、肉鰭、長足腕的表皮，留眼
、嘴，要求外觀完整潔白。
    (4)清洗  用清水浸洗魷魚體，水中加進少量冰

，除去原料殘存的內髒
、雜物等後，重新用清水(加少量冰)再漂洗幹淨，瀝水5～10min，以滴水為準，轉入裝盤。如來不及裝盤應暫放入加有冰塊的水中冷卻
，但時間不宜長。
    (5)稱量  每塊成品1kg，幹耗率2％，稱重時每盤裝1.02kg。
    (6)裝盤  把魷魚頭尾錯開平放入盤中。
    (7)速凍  將擺好盤後的魷魚及時送進速凍間排列在擱架管上
，每層盤之間用竹片墊架，以利墊放和冷凍。8h內
，魷魚塊中心溫度達到-15℃即完成速凍。
    (8)脫盤  采用水浸式脫盤，將魷魚凍盤依次放入清潔的水中3～5s撈出，倒置在包裝台上輕輕一磕
，魷魚塊即脫盤，同時鍍上冰衣。
    (9)包裝  每一凍魷魚塊外套透明塑料袋，每二塊裝入紙箱
，用膠帶貼封箱口。包裝上需標明品名、規格
、淨重、日期、出口國及公司名稱、產地、批號。
    (10)冷藏  包裝好的產品應及時進入冷藏庫中貯藏，冷藏溫度應穩定在-18℃
，少波動。