(一)概述
    冷凍香酥對蝦餅是以冷凍魚糜為原料，配以輔料、調tiao味wei料liao加jia工gong而er成cheng的de冷leng凍dong方fang便bian食shi品pin。該gai產chan品pin不bu經jing解jie凍dong即ji可ke油you炸zha，表biao麵mian呈cheng金jin黃huang色se，外wai酥su裏li嫩nen，具ju有you蝦xia的de鮮xian味wei，營ying養yang豐feng富fu，很hen受shou消xiao費fei者zhe歡huan迎ying。現xian介jie紹shao冷leng凍dong香xiang酥su蝦xia餅bing的de加jia工gong工gong藝yi。
    (二)原料
    冷凍魚糜、蛋清、味精

、白糖

、精鹽、澱粉、蝦肉
、蝦香精
、蝦色素、蝦味素、豬油、蒜泥、水適量
    (三)加工工藝   
    1．工藝流程
    冷凍魚糜→自然解凍→稱量→擂潰→成形→沾麵包屑→裝盤→速凍→裝盒包裝→冷藏
    2．操作要點
    (1)冷凍魚糜解凍  冷leng凍dong魚yu糜mi的de解jie凍dong可ke在zai解jie凍dong裝zhuang置zhi中zhong進jin行xing或huo在zai空kong氣qi中zhong自zi然ran解jie凍dong

，但dan需xu根gen據ju各ge季ji節jie不bu同tong的de氣qi溫wen情qing況kuang，提ti前qian一yi段duan時shi間jian將jiang冷leng凍dong魚yu糜mi從cong冷leng庫ku中zhong取qu出chu，再zai從cong瓦wa楞leng紙zhi箱xiang中zhong取qu出chu，在zai原yuan裝zhuang的de聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai裏li於yu室shi溫wen條tiao件jian下xia解jie凍dong至zhi半ban解jie凍dong狀zhuang態tai。
    (2)擂潰  把半解凍的魚糜按配方要求稱量放進擂潰機，加入絞碎的蝦肉
、蝦色素、蝦香精、蝦味素和適量冰水擂潰3～5min
，用手捏魚糜沒有冰晶感後加入精鹽
，擂潰20～25min，加入豬油(炸蒜泥炸出香味的)、蛋清、澱粉及其他配料擂潰5～8min即可。擂潰時注意溫度控製在8℃以下。
    (3)成形  將擂潰好的魚漿裝進成形機裏，根據要求的質量調好成形後的蝦餅的厚度
，將魚漿加工成圓形或橢圓形的蝦餅。
    (4)沾麵包屑  將成形後的蝦餅放進盛有麵包屑的盆裏，人工把蝦餅兩麵都沾上麵包屑。
    (5)裝盤  把沾上麵包屑的蝦餅整齊地放在凍魚盤裏

，放滿一層後蓋上聚乙烯薄膜；再放一層蝦餅，蓋上聚乙烯薄膜。根據盤的深度可放3～4層蝦餅，最上層蝦餅也要蓋上聚乙烯薄膜。
    (6)速凍  將成形後裝盤的蝦餅放入平板速凍櫃(-35℃)速凍
，使蝦餅中心溫度達到-25℃
，然後出櫃包裝。
    (7)包裝、冷藏速凍後的蝦餅應快速按包裝盒規定的個數裝盒、裝箱，然後送入庫溫為-18以下的冷藏庫內貯存。