1．剝油方法與加工
    剝油方法有幹剝和鮮剝兩種，分別介紹如下。
    (1)幹剝與加工
    幹剝手續繁雜，所需時間較長，剝出的油碎塊較多，雜質含量高，而且取油後的蛙肉往往不能食用。具體操作方法如下：
    ①將捕到的哈士蟆(雌體)裝入麻袋
，握住袋口
，放入80℃左右的熱水中擺動幾次，待其全部死亡後，取出晾幹，幹透後剝油；也可將捕到的雌體哈士蟆在清水內洗幹淨

，用繩子或鐵絲穿過上
、下頜，每20～30隻為一串

，放於通風、陰涼、幹燥處，讓其自然死亡並風幹，注意不可物理性致死，否則會造成淤血


，影響油的質量，死亡並風幹的時間約需2個月
，在此期間
，要防潮
、防凍
、防雨淋。風幹後的哈士蟆呈幹癟狀
，可用於剝油。   
    ②剝油時，可將風幹的哈士蟆於中間折斷露出油塊，以手適當用力將其采出。如不易折斷，可將風幹的哈士蟆放入 60℃～70℃的熱水中浸泡10～15分鍾，或用沸水煮泡2分鍾撈出
，趁熱放入用熱水浸透的麻袋內
，用布簾、草簾等捂蓋嚴密，悶捂12小時左右，使皮膚、肌肉等吸水變軟
，用刀於其腹中線切開，取出兩側輸卵管，去掉輸卵管上粘連的卵細胞 (黑色粒狀)和內髒，即為哈士蟆油。
    ③將去淨雜質的哈士蟆油，於通風、幹燥處單層平放於竹排上陰幹。如遇潮濕天氣
，可將剝取的哈士蟆油放冰箱內保存
，待天晴幹燥時取出風幹。
    幹gan剝bo加jia工gong幹gan燥zao後hou的de哈ha士shi蟆ma油you，大da塊kuai是shi由you一yi根gen輸shu卵luan管guan相xiang互hu折zhe疊die擠ji壓ya在zai一yi起qi而er形xing成cheng的de團tuan塊kuai
，正zheng麵mian圓yuan滑hua
，呈cheng卵luan圓yuan形xing突tu起qi，可ke看kan出chu相xiang互hu折zhe疊die的de紋wen理li，背bei麵mian呈cheng凹ao形xing
，長chang1.5～3厘米，寬1.5～2厘米，厚0.3～0.5limi。qiyudabufenweisuikuaihuosuiyibeijisandanrengyouhuibaisebantoumingdebomolianjiezaiyiqidetuankuai，suikuaidexingzhuangbuguize
，duolengjiaofenming，daxiaobuyi，zhijingyuewei0.5limi
，meiyixiaokuaibiaomianyekejianshuluanguanxianghuzhediejizaiyiqidewenli。biaomianhuangbaise

，xianzhifangyangguangze，shoumozhiyouhuaniyourungan，zhijiaoyingercui，yongshouzhikenianchengxiaosuikuai。yushuikepengzhang15倍左右，氣稍腥，味微甘，嚼之有粘滑感。
    幹剝後的哈士蟆，去除內髒後風幹可入藥，藥材稱“哈士蟆”。在捕捉哈士蟆時，應注意雌、雄(xiong)，捕(bu)到(dao)雄(xiong)體(ti)哈(ha)士(shi)蟆(ma)可(ke)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)放(fang)養(yang)或(huo)捕(bu)殺(sha)入(ru)藥(yao)。如(ru)捕(bu)殺(sha)入(ru)藥(yao)
，可(ke)用(yong)木(mu)板(ban)或(huo)鐵(tie)錘(chui)擊(ji)其(qi)頭(tou)部(bu)致(zhi)死(si)，剖(pou)腹(fu)取(qu)出(chu)內(nei)髒(zang)，洗(xi)淨(jing)，用(yong)線(xian)繩(sheng)或(huo)麻(ma)繩(sheng)穿(chuan)成(cheng)串(chuan)
，風(feng)幹(gan)，也(ye)稱(cheng)“哈士蟆”，可入藥，出售或保存，以備冬令進補之用
，也可曬幹後製成粉拌於飼料飼喂蝌蚪。
    (2)鮮剝與加工
    鮮剝簡便迅速，易於操作，取油後的個體，去除內髒，洗淨血汙

，風幹即為“哈士蟆”

，可入藥，也可去皮市售帶骨鮮肉。具體操作方法有兩種：
    ①將雌性哈士蟆置於開水中燙死後放涼
，於體中線處由下頜剪至泄殖腔
，翻開皮膚和肌肉，操作要輕，以免碰破肝
、膽、卵luan巢chao及ji其qi他ta內nei髒zang器qi官guan，汙wu染ran哈ha士shi蟆ma油you，此ci時shi，一yi手shou持chi攝she子zi分fen離li開kai內nei髒zang，另ling一yi手shou持chi攝she子zi夾jia持chi輸shu卵luan管guan，輕qing輕qing拉la出chu
，自zi泄xie殖zhi腔qiang處chu截jie斷duan，同tong樣yang手shou法fa取qu出chu另ling一yi側ce輸shu卵luan管guan。將jiang輸shu卵luan管guan放fang在zai光guang滑hua幹gan燥zao的de竹zhu排pai或huo銅tong絲si網wang上shang做zuo型xing並bing自zi然ran風feng幹gan，風feng幹gan過guo程cheng中zhong
，要yao防fang止zhi雨yu淋lin、潮濕或冰凍。也可用幹燥箱將輸卵管烘幹，溫度控製在80℃以下
，溫度不可過高，以防油質變化，降低等級。
    ②將(jiang)活(huo)體(ti)雌(ci)性(xing)哈(ha)士(shi)蟆(ma)洗(xi)淨(jing)，剪(jian)斷(duan)兩(liang)肘(zhou)動(dong)脈(mai)或(huo)直(zhi)接(jie)剪(jian)斷(duan)兩(liang)後(hou)肢(zhi)
，放(fang)於(yu)水(shui)中(zhong)將(jiang)血(xue)流(liu)盡(jin)，為(wei)防(fang)傷(shang)口(kou)處(chu)血(xue)凝(ning)，可(ke)用(yong)手(shou)搓(cuo)揉(rou)傷(shang)口(kou)處(chu)
，待(dai)血(xue)放(fang)盡(jin)後(hou)洗(xi)淨(jing)
，即(ji)可(ke)剝(bo)油(you)
，剝(bo)油(you)方(fang)法(fa)同(tong)上(shang)。
    注意不要用鈍器致死或摔死哈士蟆，一方麵造成體內淤血，另一方麵內髒器官如肝、膽、腸、卵巢等破裂，均會汙染輸卵管
，降低油的質量。剝油後的哈士蟆，可去除內髒風幹入藥，也可剝皮出售鮮肉或凍肉食用。
    鮮剝出來的輸卵管，柔軟滑膩，根據需要可做成各種形狀。   
    ①把取出的輸卵管一根或幾根自然堆放在一起
，晾幹。形成大小不一的不規則形狀，長寬各為1～1.5厘米，厚0.5～1厘米。由於自然堆放晾幹

，輸卵管呈無規則的S狀曲折堆擠在一起，表麵有細微不規則的環狀紋理，用手指可碾成小碎塊。
    ②將取出的多根輸卵管堆放在一起，做成圓餅狀，晾幹。幹後形成不規則的扁圓形，直徑5厘米左右，厚1.5厘米左右，中央薄，邊緣厚

，表麵起伏不平，用指甲能刻下小塊。   
    ③jiangquchudeshuluanguanfenbieguazailiangshaixianshang，yongshoushaoyonglilayixia，shiqiziranxiachui，lianggan。ganhouyoudedifangjiaozhi，kejianshuluanguanweibianyuanxing
，youdedifangjuchengyituan，zongtichengdachangyangxingzhuang，changyue10厘米，寬處約0.2～0.4厘米。有的地方斷裂，但仍有結締組織膜相連，用手指易碾成碎末。   
    總之，鮮剝加工幹燥後的哈士蟆油，表麵均呈淡黃色或灰白色，手摸有滑膩感，質較硬而脆
，遇水膨脹15倍左右。
    哈士蟆的出油率
，按個體計算，一般體形較大的哈士蟆100隻左右可出500克油
，體形較小的哈士蟆180隻左右可出 500克油。按重量計算，每2000～2500克成體哈士蟆可出500克油。   
    (3)加工中出現的問題及防止方法   
    在剝取哈士蟆油過程中
，由於加工方法不當
，使油質降低

，可出現的幾種情況和防止方法如下：   
    ①紅油   
    製備好的哈士蟆油有紅色斑點或呈紅色。“紅油”的de形xing成cheng主zhu要yao是shi因yin為wei冬dong季ji捕bu撈lao時shi沒mei做zuo好hao防fang凍dong工gong作zuo造zao成cheng的de
，尤you其qi是shi東dong北bei地di區qu，冬dong季ji捕bu撈lao時shi，由you於yu氣qi溫wen很hen低di，撈lao出chu的de哈ha士shi蟆ma很hen容rong易yi凍dong成cheng僵jiang硬ying狀zhuang，時shi間jian稍shao長chang，便bian被bei凍dong透tou，使shi內nei髒zang器qi官guan結jie冰bing，血xue液ye凍dong結jie於yu血xue管guan內nei並bing使shi血xue管guan脹zhang裂lie，當dang將jiang哈ha士shi蟆ma個ge體ti置zhi入ru室shi內nei時shi，由you於yu室shi內nei溫wen度du高gao，帶dai有you血xue液ye的de冰bing晶jing溶rong化hua，或huo哈ha士shi蟆ma個ge體ti沒mei有you完wan全quan凍dong死si，在zai溫wen暖nuan的de環huan境jing中zhong蘇su醒xing時shi，血xue液ye流liu出chu破po裂lie的de毛mao細xi血xue管guan
，使shi輸shu卵luan管guan被bei血xue液ye浸jin潤run或huo染ran紅hong。無wu論lun幹gan剝bo還hai是shi鮮xian剝bo，都dou可ke形xing成cheng“紅油”。
    防止方法：bulaoshifangzhihashimabeidong，kezaibulaoshizhunbeihaozhuangmanshuidetong，jiangbulaozhudehashimazhijiefangrushuitongnei，kefangzhidongshang。ruyijingdongshang，kejianghashimazhijiefangrufeishuizhongtangsi，dailianghoujikepoufuquyou
，zheyangkejianshaoxueyedewuran。
    ②黑油
    哈士蟆油呈黴敗的黑色。主要是由於氣候潮濕或不通風
，造成哈士蟆長期不幹，使卵巢腐爛，輸卵管黴敗
，從而導致“黑油”的形成。
    防止方法：在幹製時，將哈士蟆個體置於幹燥、通風處陰幹，防止雨淋、潮濕、受凍，避免長期不幹而黴敗。
    ③凍油
    外觀呈現粉紅色，鬆軟，易碎，呈粉質狀，不透明。造成“凍油”的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)
，是(shi)在(zai)幹(gan)製(zhi)時(shi)氣(qi)候(hou)寒(han)冷(leng)，捕(bu)撈(lao)到(dao)的(de)哈(ha)士(shi)蟆(ma)受(shou)凍(dong)，水(shui)分(fen)不(bu)斷(duan)地(di)融(rong)化(hua)蒸(zheng)發(fa)，實(shi)為(wei)凍(dong)幹(gan)。冰(bing)凍(dong)使(shi)輸(shu)卵(luan)管(guan)的(de)水(shui)分(fen)形(xing)成(cheng)冰(bing)晶(jing)，破(po)壞(huai)了(le)輸(shu)卵(luan)管(guan)的(de)組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)
，溫(wen)暖(nuan)時(shi)使(shi)其(qi)融(rong)化(hua)，由(you)於(yu)輸(shu)卵(luan)管(guan)交(jiao)替(ti)的(de)融(rong)化(hua)與(yu)冰(bing)凍(dong)，使(shi)輸(shu)卵(luan)管(guan)形(xing)成(cheng)粉(fen)質(zhi)狀(zhuang)
，易(yi)碎(sui)，即(ji)為(wei)“凍油”。
    防止方法：幹剝時

，防止哈士蟆受凍
，應於幹燥
、通風處陰幹，使水漸漸蒸發，其個體和內髒器官逐漸失水幹縮
，內髒器官尤其是輸卵管的組織結構不會受到破壞
，避免了“凍油”的形成。
    2．貯藏   
    將幹剝或鮮剝後幹燥的輸卵管即“哈士蟆油”進行分級，並及時交售藥材收購部門，如不能隨時交售，要妥善保存貯藏，防止蟲蛀或發黴。
    暫時性的保存，隻需將其放在陰涼、通風、幹(gan)燥(zao)處(chu)，如(ru)遇(yu)潮(chao)濕(shi)天(tian)氣(qi)，可(ke)裝(zhuang)於(yu)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)保(bao)存(cun)。裸(luo)放(fang)於(yu)無(wu)霜(shuang)冰(bing)箱(xiang)內(nei)保(bao)存(cun)最(zui)佳(jia)，由(you)於(yu)無(wu)箱(xiang)冰(bing)箱(xiang)散(san)失(shi)水(shui)分(fen)的(de)作(zuo)用(yong)

，在(zai)保(bao)存(cun)的(de)同(tong)時(shi)
，也(ye)有(you)風(feng)幹(gan)的(de)作(zuo)用(yong)，待(dai)天(tian)晴(qing)時(shi)再(zai)取(qu)出(chu)保(bao)存(cun)。
    jiaochangshijiandebaocun，jiuyaocaiquyidingdefangfa，fangzhiqibianzhi。kejiangqimifengyushipindaineihuofangrumifengpingnei
，bingfangruganzaojihuoshengshihuidaixichao，baozhengzaichushoushidehanshuiliangdiyu11％。
    質量與真偽鑒別
    哈士蟆油的剝油方法不同，外形不一，其性狀前麵已經介紹
，下麵介紹一下商品哈士蟆油的質量、性狀的要求與真偽鑒別的方法。
    1．質量
    商品哈士蟆油
，一般分為四個質量等級，等級標準如下：
    一等：金黃色或淡黃色，塊大而整齊，有光澤，半透明
，幹淨，無皮肉
、卵粒等雜物。
    二等：淡黃色，皮肉、卵粒等雜質不超過1％。
    三等：灰白色，不變質
，碎塊
、皮肉等不超過5％。
    四等：取油不當或保管不良

，油呈黑紅色，有皮肉
、卵粒等雜物，但雜物不超過10％。
    各等級油塊均以塊大
、整齊
、肥厚
、黃白色、有光澤，無皮肉、卵粒、充血的毛細血管等雜質為佳。
    2．性狀
    本品呈不規則塊狀，由於彎曲重疊而凹凸不平
，長1.5～2厘米，厚1.5～5毫米，表麵黃白色，有脂樣光澤，表麵偶有灰白色薄膜狀幹皮

，手摸有滑膩感，溫水浸泡可膨脹10～15倍
，呈白色棉狀柔體
，氣腥，味微甘，嚼之有粘滑感。
    《中國藥典》  (1995年版)規定：本品膨脹度，不得低於55。
     偽品哈士蟆油的性狀：
    (1)蟾蜍輸卵管製品
    youyupanjuanniuqu，shishuluanguanjiaocuochengtuanzhuang，chenghuangsehuohuanghese
，youbaisepimoxianglian，wuguangze，bantouming，oujianmaoxixueguan
，youxingxiao

，wuhuanigan，yizheduan，qixing，weidan
，jiaozhiweiyoumashegan

，buruzhengpinzhanhua。shuijin1天，外形基本不變，浸至3天後，縱向破裂，膨脹體積為幹品的2～3倍。
    (2)馬鈴薯加工品
    表麵灰白色，半透明，角質樣，質堅硬。遇水稍有膨脹


，膨脹後分層，灰白色顆粒狀
，手摸則脫落，內有硬塊。氣微，味淡。
    (3)甘薯加工品
    表麵呈淡黃棕色，半透明
，角質樣
，質堅硬。遇水稍有膨脹，膨脹層較厚
，手摸有滑而不膩感。氣微
，味甜。
    3．成分
    哈士蟆油的化學成分主要有雌酮(Estrone)、17β-雌二醇 (17β-Estradiol)、17β-羥甾醇脫氫酶(17β-Hydroxy Steroid Dehydrogenase)、膽固醇、維生素A及少量類胡蘿卜素(Carotinoid)。此外
，還含有多種氨基酸(43.56％)及無機元素。氨基酸主要為賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸
、脯氨酸及絲氨酸等。無機元素主要有鉀
、鈣、鈉、鎂
、鐵、錳、硒
、磷等。
    4．鑒別
    哈士蟆油的鑒別方法有如下幾種：
    (1)取少許本品
，破碎成直徑約3毫米的小塊，80℃幹燥4小時，稱取0.2克，進行膨脹度的測定
，開始6小時每小時振搖一次，然後靜置18小時，傾去水液，讀取樣品膨脹後的體積

，計算得本品的膨脹度。本品的膨脹度不得低於55。
    (2)將整塊的本品置於254納米紫外光燈下觀察，有棕色熒光
，筋具黃色熒光。
    (3)取本品0.1克
，加入3毫升50％的乙醇，浸漬12～24小時，取上清液滴加於白色點滴板的凹穴中，於254納米紫外光燈下觀察
，有藍白色熒光
；另取上清液點於濾紙上，形成直徑1.5～2厘米的斑點，幹後
，於254納米紫外光燈下觀察，有藍白色熒光。
    除了以上幾種鑒別方法外，還可通過外觀性狀來鑒別哈士蟆油的真偽，有關哈士蟆油及其偽品的外觀性狀前麵已經介紹，不再重述。