海hai參can是shi海hai產chan棘ji皮pi動dong物wu鮮xian海hai參can的de幹gan製zhi品pin，營ying養yang豐feng富fu
，味wei道dao鮮xian美mei
，經jing濟ji價jia值zhi極ji高gao，是shi我wo國guo海hai產chan八ba珍zhen之zhi一yi。新xin鮮xian海hai參can種zhong類lei很hen多duo，大da小xiao不bu一yi，一yi般ban分fen為wei有you刺ci與yu無wu刺ci兩liang種zhong。有you刺ci的de多duo為wei黑hei參can
，無wu刺ci的de多duo為wei白bai色se或huo灰hui白bai色se。因yin此ci有you刺ci參can、光參、白參、黑參等區別。帶刺的通稱刺參，無刺的統稱光參。其商品名稱有數十種，一般有烏條參、黑光參、白光參、梅花參、明禿參、烏元參、明玉參、大廣條、中廣條等。
    1．原料處理  將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中
，洗淨表麵附著的粘液。然後用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門插入

，貫穿頭部後拉出內髒。再用毛刷通人腹腔，洗去殘留內髒和泥沙，或用長形小刀在背麵尾部切開3厘米
，挖去內髒，用稀鹽水洗淨。
    2．水煮  鍋中注入2波美度的淡鹽水
，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放人鍋中煮1～2小xiao時shi
，煮zhu至zhi用yong竹zhu筷kuai很hen容rong易yi插cha入ru肉rou內nei部bu為wei適shi度du。在zai煮zhu熟shu過guo程cheng中zhong，如ru發fa現xian腹fu部bu脹zhang大da的de原yuan料liao
，用yong針zhen刺ci人ren腹fu腔qiang
，排pai出chu水shui分fen後hou繼ji續xu加jia熱re。有you泡pao沫mo浮fu出chu，隨sui時shi除chu去qu。
    3．烘焙和日曬  海參取出冷卻後，置炭爐上以20～25℃烘焙2小時，待表麵水分蒸發後再行日曬。以烘幹與曬幹交替繼續幹燥3～4日，達五成千以上。
    4．罨蒸幹燥  將已半幹的海參收藏在木箱中，四周以潔淨稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3～4日，再行曬至全幹為成品。
    5．成品質量  海參製品含水量在15％以下，形狀整齊，腹腔完好，肉質肥厚，色澤光潔，鹽味極淡，大小均勻。刺參肉刺應該完整直立。