1．工藝流程
    原料驗收→預煮、冷卻、修整→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫貯藏→成品
    2．操作要點  ①選用新鮮肥滿、魚體完整
、無鉤洞傷斑、肉(rou)質(zhi)不(bu)發(fa)紅(hong)的(de)墨(mo)魚(yu)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)墨(mo)汁(zhi)及(ji)汙(wu)物(wu)。去(qu)頭(tou)和(he)內(nei)髒(zang)，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)弄(nong)破(po)墨(mo)囊(nang)，以(yi)免(mian)墨(mo)汁(zhi)外(wai)流(liu)，影(ying)響(xiang)肉(rou)質(zhi)色(se)澤(ze)。然(ran)後(hou)逐(zhu)隻(zhi)翻(fan)去(qu)螵(piao)蛸(shao)，並(bing)將(jiang)胴(dong)體(ti)複(fu)原(yuan)。②將洗淨之墨魚放入已煮沸的清水中(水魚比為1：1)煮5分鍾，取出即投入流動清水中冷卻。冷卻後在清水中進行修整，去除墨魚腹腔內的殘餘墨膜、肉屑等，並剔除肉糊發紅變質、破裂、鉤洞
、黑斑等不合格的墨魚。第二次預煮在已沸煮的4％食鹽水中(鹽水與魚之比為1：1)煮10分鍾。鹽水可連續使用3次，每次需補加精鹽0.5％。預煮過程中應及時翻動
，以減少變形和粘連。撈起後立即投入清潔冷水中冷卻。③用抗硫或抗酸抗硫塗料馬口鐵罐罐裝。每罐215克，尾部向上排列整齊。每罐加湯汁60克
，湯溫75℃以上。④湯汁配製(千克)：水100，精鹽1.5，白糖0.8。⑤加熱排氣90℃，12分鍾，隨即密封。采用高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10-40-15／116℃。⑥將罐裝體置於37±2℃保溫室7天，剔除脹罐，其餘入庫貯藏。⑦成品要求：淨重256克，具有新鮮墨魚的光澤，略顯淡黃色。魚體豎裝成卵圓形，組織柔嫩，氣味及滋味正常，鹹淡適中
，無異味。