魚糜類罐頭加工，是在魚糜製品加工的基礎發展起來的。如水發魚圓
、油炸魚圓、調味魚糜等
，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜製品的特有風味。這裏僅以調味鰻魚糜罐頭為例。
    (一)工藝流程
    原料處理→絞肉、擂潰(加調味品)→裝罐→預封→真空封罐→殺菌→冷卻
    (二)操作要點
    1．原料  選用鮮度良好的冰鮮或冷凍鰻魚
，不得使用變質魚。
    2．原料處理  清qing水shui洗xi淨jing冰bing鮮xian或huo解jie凍dong的de鰻man魚yu，去qu鰭qi
，剖pou腹fu去qu內nei髒zang，並bing洗xi淨jing腹fu腔qiang內nei的de黑hei膜mo及ji血xue汙wu

，修xiu除chu腹fu肉rou。沿yan脊ji骨gu剖pou取qu兩liang條tiao帶dai皮pi魚yu片pian，去qu皮pi成cheng兩liang條tiao淨jing肉rou片pian。   
    3．絞肉
、擂潰和調味  將整理好的魚片放入絞肉機絞碎1～2次<絞板孔徑為1毫米)
，與配料一起放入擂潰機，進行擂潰、調味。擂潰溫度不超過10℃。當擂潰到魚肉產生粘性時即可停止(時間為25～35分鍾)，盛於清潔盤中。
    4．裝罐  將100℃的精製植物油塗抹於瀝幹的抗酸全塗料馬口鐵罐內壁上，裝入生魚糜，最後在魚糜表麵上覆蓋1層油。
    5．密封  加蓋預封
，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。
    6．殺菌、冷卻  采用高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10～70～15／118℃。
    7．成品要求  淨重280克，魚肉糜為白色，組織緊密，口感細嫩光滑。允許有小氣孔存在。