銀魚主要產於江蘇省太湖
、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區。近年來
，雲南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質8.2克，脂肪0.2克

，糖1.4克及豐富的無機鹽和維生素，具有益肺止咳
，健胃利水，補虛勞之功效。
    (一)工藝流程
    原料→漂洗→瀝水→稱量→裝盒→檢驗→冷凍→裝箱→冷藏
    (二)原料要求  魚體完整，肉質飽滿
，眼球角膜透明，體表清晰有光澤
，呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。
    (三)操作要點
    1．漂洗  按an魚yu體ti大da小xiao分fen級ji盛sheng於yu扁bian筐kuang
，置zhi陰yin涼liang通tong風feng處chu待dai加jia工gong，時shi間jian長chang要yao加jia冰bing保bao鮮xian。漂piao洗xi要yao迅xun速su，前qian後hou工gong序xu緊jin密mi配pei合he
，不bu能neng積ji壓ya。加jia適shi量liang的de冰bing，使shi清qing洗xi用yong水shui水shui溫wen保bao持chi在zai15℃左右。
    2．挑揀  漂洗同時，除去漂浮在水麵的冰塊和雜草
，並挑揀出其他魚蝦類。
    3．瀝水  漂洗後的銀魚放入底部有漏水孔的容器內，瀝水10～20分鍾。
    4．稱重  瀝(li)水(shui)後(hou)的(de)魚(yu)按(an)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)稱(cheng)量(liang)裝(zhuang)袋(dai)。稱(cheng)量(liang)時(shi)要(yao)增(zeng)加(jia)讓(rang)水(shui)量(liang)，以(yi)成(cheng)品(pin)解(jie)凍(dong)後(hou)不(bu)低(di)於(yu)規(gui)格(ge)淨(jing)重(zhong)為(wei)準(zhun)。然(ran)後(hou)裝(zhuang)盒(he)，裝(zhuang)盒(he)時(shi)注(zhu)意(yi)整(zheng)形(xing)，正(zheng)麵(mian)向(xiang)下(xia)順(shun)序(xu)放(fang)入(ru)凍(dong)盤(pan)。
    5．冷凍  裝盒後立即送入-25℃以下急凍庫，使凍品中心溫度在14小時內降至-15℃。
    6．裝箱與冷藏  凍結後的銀魚按規格裝箱、包紮，標明品名
、規格、重量、出廠日期等。置於-18℃冷藏，波動幅度不超過0.5～1℃。