1．工藝流程
    貽貝原料→清洗→蒸煮→去足絲、殼肉分離→清洗貽貝肉→控水→浸漬→撈出控水→曬幹或烘幹→冷卻→成品
    2．操作要點  ①將煮熟貽貝肉放入清水中或貽貝湯汁中清洗幹淨。②在浸漬過程中使用改良劑丙二醇
、甘油、山(shan)梨(li)醇(chun)等(deng)，可(ke)使(shi)貽(yi)貝(bei)幹(gan)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)有(you)所(suo)提(ti)高(gao)，但(dan)水(shui)分(fen)活(huo)性(xing)不(bu)增(zeng)高(gao)。改(gai)良(liang)劑(ji)濃(nong)度(du)越(yue)高(gao)
，幹(gan)品(pin)彈(dan)性(xing)越(yue)強(qiang)，複(fu)水(shui)性(xing)越(yue)好(hao)，但(dan)改(gai)良(liang)劑(ji)會(hui)使(shi)產(chan)品(pin)褐(he)變(bian)現(xian)象(xiang)增(zeng)強(qiang)
，並(bing)使(shi)產(chan)品(pin)甜(tian)味(wei)增(zeng)大(da)，所(suo)以(yi)選(xuan)用(yong)濃(nong)度(du)不(bu)宜(yi)過(guo)大(da)。③煮後的貽貝肉較脆嫩，在攤曬和翻動時，動作要輕
，防止破損。④yibeiganzaohouqi，yinshuifenneiwaikuosanbupingheng
，biaomianhuichuxianyingke，yibanshaizhibajiuchengganshi

，jikehuishourukuduifang，daiyibeirouneiwaishuifenjunhengshi，zaizuoduanshijianliangshai，zhishuifenhanliangwei10％～15％時即為成品。⑤貽貝幹生產時間多為春
、秋兩季
，空氣濕度小
，易幹燥，2～3天即可曬幹。⑥如采用隧道式烘幹房烘幹，將熟貽貝均勻撒在竹簾上
，將竹簾裝入烘車。至烘道溫度升溫至80℃時開始進第一車，若烘道溫度在進2～3車後溫度有所下降，待烘道溫度回升至80℃再進車，至烘道滿載。以烘道風速每秒3米
，進風口溫度控製在80℃左右，回風口相對溫度50％以下為宜。貽貝肉達成品幹度要求時，開始出第一輛烘車，並隨即進烘車1輛，此後每隔20分鍾左右出車1輛並進車1輛，烘幹時間約4小時。出車後的貽貝幹冷透後

，按級別挑選包裝入庫。