(一)工藝流程 
    原料保鮮(或解凍)→剝肉→漂洗→分級→裝袋→冷凍→裝箱→貯藏→檢驗
    (二)操作要點
    ①原料蝦要求品質新鮮，蝦體無變質
，無異味。用流水或衝淋凍蝦

，使蝦體與冰塊分離。②jiangxiatiweifuchaoshang
，qingqingjiangxiatouzhaiqubingboquxiake
，zaixiaweichujichuxiarou。jingouxiahetiaoxiazaibokeqianchouqubeishangdenijin。yaoqiuxiarentiaoxingwanzheng
，weibuwusun。③第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內，用清水漂洗，除去蝦須
、蝦殼等雜質
，水溫不宜超過10℃。④第一次漂洗後的半成品
，再次挑選正次品，剔除雜質，按規格分級。⑤分級後的蝦仁分別收集在蝦籃內，用3～5波美度的鹽水清洗
，水溫低於10℃，清洗後倒入竹篩瀝水。⑥瀝li水shui後hou的de蝦xia仁ren按an規gui格ge稱cheng重zhong裝zhuang袋dai，稱cheng量liang時shi要yao適shi當dang增zeng加jia讓rang水shui量liang
，保bao證zheng成cheng品pin解jie凍dong後hou不bu低di於yu規gui定ding淨jing重zhong。蝦xia仁ren袋dai裝zhuang後hou再zai裝zhuang入ru盒he內nei，正zheng麵mian朝chao上shang放fang入ru凍dong盤pan。⑦將凍盤置於-25℃以下冷凍，凍品中心溫度必須在14小時內達到-15℃以下。⑧凍結後的生蝦仁按規格裝入紙箱。紙箱上下各墊紙板一塊，捆紮牢固。裝箱後的凍生蝦仁貯存在-18℃冷藏庫中。   
    (三)成品質量  品質新鮮，色澤正常，有適當光澤，組織緊密有彈性
，氣味正常
，無異味。蝦體基本完整，允許尾部稍有殘缺，清潔無雜質。