工藝流程
  原料處理→預煮→修整→燜烤調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  在流動水中將墨魚逐個去頭
、去內髒

、去鰾後翻轉胴體，擦洗去淨內膜及鰓，再將胴體複原
，剝去皮層，剔除不合格墨魚。
    2．預煮  將10％鹽水煮沸，放人墨魚預煮7～10分鍾
，墨魚與鹽水之比為1:1，預煮過程中應及時翻動，減少變形
，預煮後及時冷卻。
    3．修整  將預煮後的墨魚去淨殘留的黑膜、魚鰓
、肉屑等
，再用流動水漂洗一次
，取出瀝幹。
    4．燜烤調味
    燜烤方法：第一次燜烤除墨魚外

，各種配料均加入雙倍量(精鹽和醬色為1.5倍)，煮沸燜烤10～15分鍾，不斷翻動至墨魚肉重90～95公斤，湯汁重50～55gongjinhouchuguo。quchudiyicimenkaotangzhideyibangongzhuangguanyong
，shengyudetangzhigongdiercimenkaoyong。diercimenkaoshi
，chuxupeizhiyiguotiaoweizhiwai
，zaijiangdiyicishengyudetangzhijiarujinxingdiercimenkao，fangfayudiyicimenkaoxiangtong。
    5．裝罐  采用抗硫塗料罐854號
，淨含量為198克。將空罐清洗消毒後裝墨魚165克，每罐豎裝3套塞有一隻墨魚頭的墨魚胴體，尾部朝上，加調味汁33克,汁溫保持於50℃以上。  
    6．排氣及密封  先趁熱預封後送真空封罐機抽真空密封，真空度為0.04～0.047兆帕；或熱排氣，排氣溫度為
95℃，排氣時間7分鍾

，趁熱密封。
    7．  殺菌及冷卻  殺菌公式(真空抽氣)：15～45～15／118℃。殺菌後的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。
質量要求
    肉rou色se正zheng常chang，呈cheng該gai品pin應ying有you的de醬jiang褐he色se或huo醬jiang黃huang色se
，湯tang汁zhi呈cheng醬jiang褐he色se

，具ju有you醬jiang油you墨mo魚yu應ying有you的de滋zi味wei和he氣qi味wei，無wu異yi味wei。組zu織zhi柔rou嫩nen，魚yu塊kuai不bu碎sui散san，呈cheng卵luan形xing形xing態tai。854、860罐型的淨重分別是198克和256克，固形物≥75％，氯化鈉1.2％～2.0％。