工藝流程
    原料處理→鹽漬→裝罐脫水→加茄汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  將新鮮或解凍後的鮁魚洗淨
、去頭、去內髒，用清水刷洗幹淨
，去脊骨或不去脊骨

，切成魚段，長度視罐型而定。
    2．鹽漬  將魚段浸沒於鹽水中鹽漬，鮮魚用鹽水濃度為15度B′e，鹽漬時間20分鍾；冷凍魚用鹽水濃度為10~B'e，鹽漬時間15分鍾。鹽漬後取出用清水漂洗一次
，撈出瀝幹。
    3．茄汁的配製  采用茄汁3號配方。
    4．裝罐及脫水  采用抗硫塗料罐，洗罐並消毒後，將生魚段裝罐，魚段部位搭配均勻，豎裝，注滿l度B′e鹽水，經25～30分鍾(95～100℃)蒸煮脫水後，倒罐瀝淨湯汁
，及時加茄汁。
    5．排氣及密封  熱排氣罐頭中心溫度達70℃以上，趁熱密封，真空抽氣密封
，真空度為0.047～0.053兆帕。
    6．殺菌及冷卻  淨含量397克及256克罐殺菌公式(熱排氣)：15～80～反壓冷卻／115℃；淨含量198克罐殺菌公式(熱排氣)：15～65～反壓冷卻／115℃。殺菌後冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。
質量要求
    yusezhengchang，qiezhiweichenghongse
，juyouqiezhibayuyingyoudefengwei，erwuyiwei。zuzhijinmibusongsan，yukuaishuzhuang
，pailiezhengqi
，buweidapei，changduandazhijunyun，daigudeyuguwumingxianwailu，qugudeyuguyingqujing，weibuzhijingbuxiaoyu2厘米。魚塊不低於淨重的70％
，氯化鈉1.2％～2.2％。