工藝流程
    原料→去棘洗刷→開殼→挖取生殖腺→漂洗瀝水→稱重→濃鹽水浸泡→瀝水→醃漬→稱重→成品包裝
操作要點
    1．原料要求  原yuan料liao處chu理li以yi及ji開kai殼ke取qu生sheng殖zhi腺xian等deng工gong藝yi，基ji本ben上shang與yu酒jiu精jing海hai膽dan醬jiang的de加jia工gong相xiang同tong，隻zhi是shi要yao求qiu操cao作zuo更geng仔zai細xi一yi些xie
，盡jin可ke能neng使shi生sheng殖zhi腺xian保bao持chi更geng加jia完wan整zheng的de顆ke粒li狀zhuang。因yin此ci，在zai生sheng產chan中zhong可ke將jiang破po碎sui的de加jia工gong為wei酒jiu精jing海hai膽dan醬jiang。但dan無wu論lun加jia工gong什shen麼me品pin種zhong，都dou必bi須xu將jiang顏yan色se太tai深shen或huo有you質zhi變bian現xian象xiang的de低di質zhi品pin除chu掉diao。
    2．濃鹽水浸泡  將經過漂洗瀝水後的生殖腺，裝進襯有網的小塑料筐內，然後把小筐浸入20％左右的鹽水中，約5分鍾左右。這種浸泡醃漬法不僅均勻，而且速度快。
    3．醃漬  從(cong)鹽(yan)水(shui)中(zhong)取(qu)出(chu)的(de)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)經(jing)充(chong)分(fen)瀝(li)水(shui)後(hou)
，在(zai)竹(zhu)簾(lian)上(shang)鋪(pu)以(yi)紗(sha)布(bu)，先(xian)在(zai)紗(sha)布(bu)上(shang)撒(sa)一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)，然(ran)後(hou)放(fang)上(shang)一(yi)層(ceng)厚(hou)度(du)均(jun)勻(yun)的(de)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)，再(zai)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)
，再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)。如(ru)此(ci)重(zhong)疊(die)，最(zui)後(hou)一(yi)層(ceng)均(jun)勻(yun)地(di)撒(sa)上(shang)精(jing)鹽(yan)。用(yong)鹽(yan)量(liang)為(wei)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)重(zhong)量(liang)的(de)15％～20％(生殖腺重量指鹽水浸泡前的重量)，醃漬8小時即為成品。此時的醃漬海膽醬已成為黏稠的固體狀態。
    4．成品包裝  定量裝入紙盒或其他容器中，如需長時間存放
，需置於-10℃的冷藏庫中。
質量要求
    (1)色澤：呈海膽生殖腺的天然色澤，有淡黃、橙色
、紅黃及褐黃等。允許因醃漬而使色澤略深，同件內的色澤基本上一致。   
    (2)形態：呈較明顯的塊粒狀，軟硬適度。
    (3)味感：具有本產品應有的香味，無異味。
    (4)衛生：不得混入海膽碎殼、殘棘等雜質，允許有不明顯的內髒膜。另外，要求含鹽量在10％左右
，幹燥失重在54％以下。