將當天捕撈的鮮活雜色蛤攤在水泥平台上，用海水將貝殼表麵的汙物衝洗幹淨，然後將碎貝、死貝、泥貝剔除幹淨，再按大、中
、小(xiao)初(chu)步(bu)分(fen)級(ji)。吐(tu)沙(sha)池(chi)以(yi)流(liu)水(shui)式(shi)最(zui)佳(jia)，把(ba)海(hai)水(shui)從(cong)池(chi)的(de)一(yi)端(duan)注(zhu)入(ru)，再(zai)由(you)池(chi)的(de)另(ling)一(yi)端(duan)底(di)部(bu)排(pai)出(chu)。流(liu)水(shui)既(ji)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)池(chi)水(shui)的(de)溫(wen)度(du)，又(you)可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)水(shui)中(zhong)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)氧(yang)氣(qi)，使(shi)雜(za)色(se)蛤(ha)存(cun)活(huo)的(de)時(shi)間(jian)延(yan)長(chang)

，並(bing)能(neng)及(ji)時(shi)將(jiang)雜(za)色(se)蛤(ha)吐(tu)出(chu)的(de)泥(ni)沙(sha)排(pai)掉(diao)。氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)時(shi)，吐(tu)沙(sha)時(shi)間(jian)以(yi)7～8小時為宜
；氣溫較高時，吐沙時間為3～4小時。出池後，如果氣溫較高
，應將吐淨沙的雜色蛤暫存在5℃～6℃的預冷間內，隨加工隨取出。手扒生雜色蛤的熟練程度決定著雜色蛤肉形狀的好壞，操作一定要仔細。手扒生雜色蛤要在指定的“毛料車間”進jin行xing。在zai吐tu沙sha池chi中zhong，雜za色se蛤ha隻zhi能neng把ba排pai水shui管guan中zhong的de泥ni沙sha吐tu出chu來lai
，而er沾zhan在zai蛤ha肉rou上shang的de泥ni沙sha隻zhi能neng靠kao洗xi滌di才cai能neng去qu掉diao。洗xi滌di的de方fang法fa是shi將jiang扒ba好hao的de蛤ha肉rou放fang在zai塑su料liao筐kuang中zhong(每次洗滌量以筐的大小來定，一次不要太多)，然後在三聯桶中進行洗滌。為了保證蛤肉的顏色、鮮度不變
，要用含鹽3％的鹽水洗滌。把洗好的蛤肉放在案子上，控去水分後進行分級。一般的規格有：大：100～200粒／千克
；中：200～300粒／千克；小：300～400粒／千克。
    (1)稱重裝袋：每塑料袋裝人蛤肉1 000克或320克。稱重時要給出一定的讓小量。
    (2)裝盆冷凍：將(jiang)裝(zhuang)好(hao)塑(su)料(liao)袋(dai)的(de)生(sheng)鮮(xian)雜(za)色(se)蛤(ha)整(zheng)齊(qi)地(di)排(pai)放(fang)在(zai)冷(leng)凍(dong)盤(pan)內(nei)，在(zai)運(yun)往(wang)冷(leng)凍(dong)間(jian)時(shi)，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)讓(rang)冷(leng)凍(dong)盤(pan)相(xiang)互(hu)碰(peng)撞(zhuang)或(huo)傾(qing)斜(xie)，以(yi)免(mian)改(gai)變(bian)雜(za)色(se)蛤(ha)肉(rou)的(de)凍(dong)塊(kuai)形(xing)狀(zhuang)，待(dai)蛤(ha)肉(rou)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)降(jiang)到(dao)-18℃時
，即可出庫包裝，將凍結好的生扒塊雜色蛤肉脫盤後，1 000克一塊的，以1 000克X14塊的規格包裝


；320克一塊的，以320X50塊的規格包裝。