凍魚片的加工保藏方法如下：
    加工工藝
    工藝流程：原魚→衝洗→前處理（去鱗

、去內髒、去頭)→洗淨→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→漂洗→擺盤→速凍→包冰衣→檢驗→冷藏→成品。
    操作規程：
    (1)原料：要求鮮活
，個體規格在1公斤左右。三去時要洗淨血汙黑膜。   
    (2)剝皮與割片：剝皮與割片是關係到產品質量和出品率的關鍵工序
，加工時要先剝皮。
    ①剝皮：在zai這zhe工gong序xu中zhong
，剝bo皮pi機ji刀dao片pian的de刃ren口kou是shi關guan鍵jian，刀dao片pian快kuai則ze魚yu皮pi會hui被bei割ge斷duan，若ruo刀dao片pian太tai鈍dun則ze皮pi剝bo不bu下xia來lai。因yin此ci
，刀dao片pian的de刃ren口kou一yi定ding要yao掌zhang握wo好hao，否fou則ze會hui影ying響xiang魚yu品pin的de質zhi量liang和he出chu品pin率lv，剝bo皮pi時shi應ying注zhu意yi人ren身shen安an全quan，剝bo皮pi人ren員yuan一yi定ding要yao帶dai手shou套tao，防fang止zhi發fa生sheng意yi外wai事shi故gu，機ji器qi類lei型xing各ge異yi，通tong常chang使shi用yong的deTM2．38型去皮機。
    ②手工切片：在此工序中，割魚刀的刃口是關鍵，要把刀磨好
，避免切豁、切碎而降低出品率
，魚的原料不同，切割的方法也不一，要加強指導訓練
，以提高切片的質量和速度。
    (3)整形：將(jiang)切(qie)割(ge)完(wan)的(de)魚(yu)片(pian)裝(zhuang)入(ru)帶(dai)網(wang)格(ge)的(de)塑(su)料(liao)筐(kuang)中(zhong)
，用(yong)水(shui)漂(piao)洗(xi)後(hou)進(jin)行(xing)整(zheng)形(xing)工(gong)作(zuo)，其(qi)目(mu)的(de)是(shi)切(qie)去(qu)魚(yu)片(pian)上(shang)殘(can)存(cun)的(de)魚(yu)鰭(qi)等(deng)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)美(mei)觀(guan)的(de)多(duo)餘(yu)部(bu)分(fen)

，整(zheng)形(xing)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)品(pin)率(lv)。
    (4)挑刺修補：除去魚片中的骨刺、黑膜、魚皮和血痕等雜物，並對整形工序進行檢驗，如有遺漏，應進行補充整形(注意出品率)，進一步提高質量。
    (5)檢查挑蟲：將魚片進行燈光檢查，挑出寄生蟲。常見的寄生蟲有線蟲
、絛蟲和孢子蟲等三種。
    ①線蟲：常見的異尖線蟲，經冷凍處理後
，蟲體即死亡，不會寄生到人體中。
    ②絛蟲：淡水魚體中很少
，絛蟲在—20℃冷並死亡，對人體無害。
    ③孢子蟲：youweibaozichonghezhanyebaozichongliangzhong，baozichongyuanbenhenxiao
，renyongrouyankanbujian
，baozibuduanfayuhou，baozinangpoliehou
，wushudebaozikuosandaojirouzhong，neihandanbaimeihuishijirouzuzhibianweizhouzhuang，shiyutikuiyang。
    (6)漂洗：為(wei)提(ti)高(gao)出(chu)品(pin)率(lv)
，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，將(jiang)魚(yu)片(pian)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)溶(rong)液(ye)進(jin)行(xing)漂(piao)洗(xi)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)一(yi)般(ban)是(shi)多(duo)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)和(he)焦(jiao)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，配(pei)製(zhi)製(zhi)時(shi)用(yong)溫(wen)水(shui)使(shi)其(qi)盡(jin)快(kuai)溶(rong)解(jie)
，濃(nong)度(du)掌(zhang)握(wo)在(zai)3％左右，水溫為5℃左右，超過5℃應加冰降溫
，漂洗時間—般為3秒鍾即可，漂洗後的魚片要充分瀝水，以防凍魚塊中出現冰塊點的現象。
    (7)擺盤：將jiang瀝li完wan水shui的de魚yu片pian按an規gui定ding要yao求qiu攤tan放fang盤pan內nei，上shang下xia麵mian放fang平ping整zheng。要yao求qiu操cao作zuo人ren員yuan每mei小xiao時shi用yong消xiao毒du水shui洗xi一yi次ci手shou，以yi免mian因yin人ren體ti代dai謝xie排pai出chu的de黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun汙wu染ran魚yu體ti。
    (8)速凍：將擺好盤的魚片及時送速凍庫，溫度越低，凍結速度越快
，魚片鮮度越好
，庫溫要求在-25℃以下。
    (9)包冰衣：包冰衣的目的主要是為防止成品氧化，氧化速度與溫度有關，可按季節變化調整冰衣的厚度，冰衣用水應保持清潔，水溫、魚體溫度和庫溫應在低溫區保持穩定。
    (10)檢驗：定時對成品作出口水產品質量檢驗，並填寫報告單，並取樣進行細菌檢驗。
    (11)冷藏：放在-18℃冷藏庫中堆放，且溫度變化不宜超過2℃，堆積貨物與頂棚之間要留出20—40厘li米mi的de空kong隙xi，保bao證zheng冷leng風feng正zheng常chang循xun環huan，成cheng品pin存cun放fang處chu應ying保bao持chi清qing潔jie衛wei生sheng，裝zhuang卸xie貨huo物wu時shi切qie忌ji腳jiao踏ta包bao裝zhuang箱xiang，出chu廠chang運yun輸shu時shi須xu用yong冷leng藏zang車che或huo先xian將jiang集ji裝zhuang箱xiang溫wen度du降jiang至zhi-20℃以下。