我國目前加工的冷凍海水整條魚產品有凍鯧魚、凍鮁魚、凍大黃魚、凍黃姑魚、凍白姑魚
、凍石斑魚、凍河魨魚、凍帶魚、凍鮐魚等。其中多種冷凍海水魚出口國外
，是水產品出口創彙的主要品種。
工藝流程
    原料→挑選→清洗→瀝水→定量裝盤(或單條凍)→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏 
操作要點
    1．原料  為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)凍(dong)魚(yu)的(de)質(zhi)量(liang)，延(yan)長(chang)魚(yu)體(ti)僵(jiang)硬(ying)期(qi)

，加(jia)冰(bing)保(bao)鮮(xian)是(shi)一(yi)個(ge)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)法(fa)。原(yuan)料(liao)魚(yu)的(de)保(bao)鮮(xian)要(yao)從(cong)捕(bu)撈(lao)船(chuan)上(shang)做(zuo)起(qi)，采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)周(zhou)轉(zhuan)箱(xiang)裝(zhuang)魚(yu)
，層(ceng)冰(bing)層(ceng)魚(yu)，用(yong)冰(bing)量(liang)要(yao)足(zu)。
    2．挑選  原料進廠後，要及時挑選驗收。原料魚鮮度感官要求可根據魚的體表
、鰓
、眼、肌肉、肛門等方麵特征進行判斷。
    3．清洗  經(jing)挑(tiao)選(xuan)符(fu)合(he)鮮(xian)度(du)標(biao)準(zhun)的(de)魚(yu)應(ying)立(li)即(ji)清(qing)洗(xi)。清(qing)洗(xi)時(shi)

，應(ying)在(zai)流(liu)動(dong)自(zi)來(lai)水(shui)下(xia)作(zuo)業(ye)。具(ju)體(ti)方(fang)法(fa)是(shi)左(zuo)手(shou)持(chi)魚(yu)頭(tou)朝(chao)上(shang)
，右(you)手(shou)隨(sui)流(liu)水(shui)輕(qing)輕(qing)抹(mo)去(qu)魚(yu)體(ti)上(shang)的(de)汙(wu)物(wu)，注(zhu)意(yi)鰓(sai)部(bu)不(bu)能(neng)用(yong)力(li)過(guo)分(fen)，避(bi)免(mian)血(xue)水(shui)在(zai)凍(dong)結(jie)中(zhong)外(wai)溢(yi)，影(ying)響(xiang)凍(dong)魚(yu)的(de)外(wai)觀(guan)。清(qing)洗(xi)中(zhong)應(ying)隨(sui)時(shi)剔(ti)除(chu)不(bu)合(he)格(ge)的(de)魚(yu)。
    4．瀝水  經清洗後的魚放於瀝水容器內瀝水，時間一般控製在15分鍾左右。
    5．定量裝盤(單條裝盤)  經瀝水後的魚按規格定量裝盤過磅，要適當增加讓水量。對盤凍的裝盤要求是：力求平直、兩端頂盤，使魚在盤中排列緊密而整齊，魚頭向盤的兩端
，魚腹一律朝內
，底部尾不露，排列方向按規格要求而定。   
    6．凍結  裝好盤的魚要立即進行凍結。速凍庫溫度應預先降到－25℃以下
，進貨後應連續製冷
，確保凍魚中心溫度在14小時以內達到－15℃以下。   
    7．脫盤  凍結完畢(凍魚中心溫度達到－15℃以下)，應立即出庫脫盤。脫盤時應注意避免猛烈撞擊，如不易脫出
，可浸水後脫出，但水溫不宜高於20℃。有條件的工廠可自製脫盤機脫盤。
    8．鍍冰衣  dubingyidefangfayudongxialeixiangtong
，dandongyuleichanpinyaojinxingercidubingyi。yinggaizhuyideshidiercidubingyibixuzaidiyicidubingyihoudongpinbudishuihoufangkejinxing，fouzejiuyingxiangdubingyixiaoguo。lingwai，duiweiqiburongyidubingyidedifangyaotebiezhuyi。
    9．包裝  包裝有關要求可參見凍蝦產品。不同的是單條凍魚每條在鍍冰衣後套人塑料袋。塑料袋一定要包住整條魚，使頭、尾不外露。 裝箱時內襯大塑料袋一隻，上襯瓦楞紙墊一塊。箱外打三道白色塑料帶
， 成“艸”形。然後按凍蝦類產品要求入庫冷藏。
質量要求  
    (1)出口凍鯧魚及凍鮁魚的品質要求。體表：銀色光澤，魚體局部允許有充血、非變質的掉鱗和不明顯影響外觀的輕微機械傷
，魚鰭可稍有殘缺。鰓：色淡紅
、紅色和紫紅色
，鰓絲清晰
、無異味。眼：眼球平坦明亮
，允許微凹，稍變混濁或非因變質引起的充血。肌肉：有彈性。凍塊：凍塊外表平整，冰衣均勻。單條凍要求魚體平直。衛生：無雜質
，適合人類食用。
    (2)凍黃姑魚的品質要求。體表：金黃色
，有光澤，鱗片完整，不易脫落。鰓：色鮮紅或紫紅，無異臭或稍有腥臭，鰓絲清晰。眼：眼球平坦明亮。肌肉：堅實、有彈性。粘液腔：呈鮮紅色。凍結：單條凍要求魚體平直。衛生：無雜質，適合人類食用。
    (3)出(chu)口(kou)凍(dong)墨(mo)魚(yu)的(de)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)。品(pin)質(zhi)新(xin)鮮(xian)，色(se)澤(ze)正(zheng)常(chang)，不(bu)變(bian)紅(hong)
，氣(qi)味(wei)正(zheng)常(chang)無(wu)異(yi)味(wei)，組(zu)織(zhi)結(jie)實(shi)，有(you)彈(dan)性(xing)
，頭(tou)部(bu)可(ke)輕(qing)微(wei)傷(shang)殘(can)，體(ti)表(biao)允(yun)許(xu)有(you)較(jiao)輕(qing)擦(ca)傷(shang)，無(wu)雜(za)質(zhi)，衝(chong)洗(xi)後(hou)允(yun)許(xu)吸(xi)盤(pan)帶(dai)泥(ni)沙(sha)。