鮁魚學名藍點馬鮫
，河北、山東沿海稱燕魚，一般稱馬鮫魚。鮁魚為暖水大洋中上層魚類，通常集群進行遠程洄遊。鮁魚在我國的東海、黃海和渤海都有分布
，每年春、夏xia兩liang季ji為wei漁yu汛xun期qi。鮁ba魚yu肉rou質zhi結jie實shi，味wei道dao鮮xian美mei，含han脂zhi量liang高gao
，是shi上shang等deng的de食shi用yong魚yu類lei。近jin年nian來lai，我wo國guo將jiang冷leng凍dong鮁ba魚yu片pian銷xiao往wang國guo外wai，取qu得de了le較jiao好hao的de經jing濟ji效xiao益yi。要yao選xuan擇ze鮮xian度du好hao、有光澤、肌肉結實有彈性、眼球透明、魚體表麵沒有劃傷(或僅有個別長度小於2厘米輕微劃傷)的鮁魚作原料，條重為400～1 200克。
工藝流程
    原料→挑選→去頭、去內髒→清洗→去骨取魚片→分級→擺盤→凍結→裝箱打包→冷藏
操作要點
    1．去頭、去內髒  沿胸鰭的根部切去魚頭，剖開其腹部，去內髒。
    2．清洗  用10℃以下冰水清洗，要將腹腔內的血汙清洗幹淨，瀝水後馬上去骨取魚片。
    3．去骨取魚片  采用“六刀法”(出成率一般可達60％以上)去骨取魚片。先從魚體一側剖開的腹腔下部向尾平走一刀至尾部(不切斷)，將魚體調頭
，在魚體尾部脊骨處向頭部平走一刀，走刀時應將刀尖緊靠在魚體的脊柱骨上。將刀平著穿過魚片(尾部)，使shi刀dao刃ren緊jin靠kao脊ji柱zhu骨gu重zhong新xin從cong尾wei部bu向xiang頭tou部bu平ping走zou一yi刀dao
，使shi魚yu片pian完wan全quan離li開kai脊ji柱zhu骨gu。切qie斷duan尾wei部bu連lian接jie點dian
，將jiang魚yu片pian取qu下xia。在zai魚yu體ti的de另ling一yi側ce用yong同tong樣yang方fang法fa取qu下xia魚yu片pian。如ru果guo鮁ba魚yu的de鮮xian度du較jiao好hao
，腹fu腔qiang內nei膜mo光guang滑hua無wu破po損sun，那na麼me
，隻zhi要yao將jiang魚yu片pian的de腹fu部bu刀dao口kou處chu稍shao作zuo修xiu整zheng即ji可ke成cheng形xing。如ru果guo鮁ba魚yu的de鮮xian度du尚shang好hao，但dan腹fu腔qiang內nei膜mo已yi有you輕qing度du腐fu化hua或huo受shou肝gan汁zhi汙wu染ran，則ze應ying用yong刀dao刃ren將jiang其qi削xue去qu，直zhi至zhi露lu出chu魚yu肉rou的de本ben來lai顏yan色se，再zai將jiang邊bian沿yan修xiu齊qi即ji可ke。
    4．分級  規格分5種：100～150克
，150～185克，185～225克，225—275克，275～320克。
    5．擺盤  yupanshifangrenshanmuzhidekuangjiahebange，zaimeigemugezilifangshangsuliaobomo，yupianyipianaiyipiantouweijiaocuobaifang。anguigejuedingbaifangpianshu。cengyucengzhijianyongsuliaobomogekai，gongfang3層。一個木格子裏擺5公斤魚片，一隻魚盤二格計10公斤。將魚片擺完後

，將底層塑料薄膜折複在木格子裏已擺好的魚片上
，用膠帶紙粘牢。   
    6，凍結  將擺完盤的魚盤立即送入凍結間速冷
，待魚片中心溫度達一18℃時即可出凍。
    7．裝箱、冷藏  每箱二塊，計10公斤，打包以後進低溫冷藏庫貯存

，庫溫－18℃以下。