1．加工工藝
    先將魚肉刮下後磨碎，加入香糟後
，調節pH到7.4～7.8。再加入1％左右的食鹽，醃漬一段時間後，將它攪成糊狀，並用乙醇反複處理數次。加乙醇的目的主要是脫脂和除腥。在5～10℃的低溫下，用擠壓機製作成形
，即成為“畜肉”。
    如(ru)果(guo)脫(tuo)脂(zhi)不(bu)完(wan)全(quan)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)由(you)於(yu)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧(yang)化(hua)
，而(er)產(chan)生(sheng)令(ling)人(ren)厭(yan)惡(e)的(de)魚(yu)腥(xing)味(wei)。同(tong)時(shi)
，生(sheng)成(cheng)的(de)氧(yang)化(hua)物(wu)也(ye)有(you)毒(du)
，所(suo)以(yi)要(yao)求(qiu)脫(tuo)脂(zhi)完(wan)全(quan)。一(yi)般(ban)的(de)魚(yu)肉(rou)脫(tuo)脂(zhi)是(shi)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)的(de)，隻(zhi)要(yao)加(jia)入(ru)乙(yi)醇(chun)反(fan)複(fu)處(chu)理(li)兩(liang)次(ci)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。但(dan)若(ruo)遇(yu)到(dao)含(han)脂(zhi)率(lv)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)魚(yu)類(lei)，就(jiu)要(yao)選(xuan)擇(ze)脫(tuo)脂(zhi)效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)的(de)有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)，但(dan)又(you)不(bu)能(neng)影(ying)響(xiang)魚(yu)肉(rou)的(de)風(feng)味(wei)以(yi)及(ji)蛋(dan)白(bai)的(de)質(zhi)量(liang)。日(ri)本(ben)采(cai)用(yong)己(ji)烷(wan)和(he)乙(yi)醇(chun)，其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)采(cai)用(yong)異(yi)丙(bing)醇(chun)進(jin)行(xing)脫(tuo)脂(zhi)，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)夠(gou)脫(tuo)水(shui)。
    使用有機溶劑時要防止魚肉蛋白的變性問題
，如凝聚能力、粘結能力以及親水性等特性。若有機溶劑處理不當
，有時就會引起魚蛋白變性。要適當加入一些山梨糖醇、砂糖等，或者添加一些人工合成的真空冷凍幹燥劑，以有效地防止蛋白質的變性問題。
    2．產品特點
    製成的“畜肉”有米粒大小，含水量在8%～9%左右，蛋白質含量在90%以上，適宜於長期保存。