海蟹體大而呈菱形
，又稱梭子蟹
、槍蟹。它屬甲殼節肢類動物，營養豐富，味道鮮美。除鮮吃外，又可加工成多種風味獨特的食品和調味品
，如：蟹黃、蟹蛋、蟹醬等。
    (一)蟹肉幹
    蟹肉幹是鮮蟹的肉加工成的淡幹品，其腿肉部分稱蟹腿、蟹扁
，其它部分稱蟹肉。螃蟹不僅味道鮮美，而且營養豐富，其營養成分(以100g可食部分含量計)如下：
    水分80.0g，蛋白質14.0g，脂肪2.6g，碳水化合物0.8g
，鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg。
    蟹腿(肉幹)：水分15.0g
，蛋白質72.2g，脂肪5.2g，鈣307mg

，磷748mg，鐵44mg
，硫胺素微量，核黃素0.12mg，尼克酸2.9mg。
    (二)蟹黃
    蟹黃是鮮蟹腹內的卵加工製品


，亦可製罐頭。色黃味美，可燒燴四季鮮菜。
    (三)蟹籽
    蟹籽是蟹卵幹製品
，色黃
，是一種燒菜用的輔料。以身幹、粒粗、色黃亮或褐、無蟹毛及灰渣雜質者為佳。
    (四)蟹醬
    蟹醬多由個體小、不適宜煮食的鮮蟹加工磨製後，加入15％～20％的鹽，利用生蟹本身的酶和有益微生物發酵而成的醬
，質細、色紅，有濃鬱而獨特的海鮮香味。可烹製各種蔬菜或蒸食，亦可生食。
    (五)蟹油
    蟹xie油you是shi以yi食shi用yong油you熱re浸jin提ti海hai蟹xie中zhong的de脂zhi溶rong性xing調tiao味wei成cheng分fen而er製zhi取qu的de一yi種zhong蟹xie香xiang濃nong鬱yu的de風feng味wei調tiao味wei料liao。以yi蟹xie油you入ru菜cai肴yao
，蟹xie油you飄piao浮fu
，金jin黃huang油you亮liang，鮮xian香xiang味wei醇chun
，食shi之zhi齒chi頰jia留liu香xiang。如ru冬dong令ling的de蟹xie油you豆dou腐fu
、蟹油青菜，素中有葷，趁熱食用，更勝一籌。若用於煮麵條湯，軟滑爽口，湯鮮汁香；與肉或菜拌和成餡心，風味別致。
    1．加工工藝
    新鮮海蟹去殼後
，把蟹黃

、蟹肉剔下。熬製時
，先在燒熱的炒鍋裏放入與蟹黃、蟹肉等量的素油(或熟豬油)，把薑塊、蔥下鍋炸出香味後撿出。再放入蟹黃
、蟹肉、紹shao酒jiu，攪jiao拌ban均jun勻yun
，用yong旺wang火huo熬ao製zhi。鍋guo內nei的de蟹xie肉rou中zhong的de水shui氣qi排pai出chu時shi，鍋guo中zhong出chu現xian水shui花hua，泡pao沫mo泛fan起qi，此ci時shi改gai用yong中zhong火huo熬ao煎jian。待dai油you麵mian平ping靜jing時shi
，再zai用yong旺wang火huo。如ru此ci反fan複fu幾ji次ci，使shi其qi中zhong的de水shui分fen在zai高gao溫wen中zhong逐zhu漸jian排pai出chu，待dai油you麵mian最zui後hou平ping靜jing時shi，蟹xie油you基ji本ben熬ao好hao。將jiang熬ao好hao的de蟹xie油you冷leng卻que後hou定ding量liang裝zhuang瓶ping、貼標即為成品。
    2．注意事項
    (1)熬製蟹油時要適當調節火力，即旺火熬開

，中火煉熟
，小火舀起。
    (2)蟹肉中的水分一定要除掉，這是熬油的關鍵。否則，不但影響油的特色風味
，而且容易變質，難以保存。
    (3)蟹油熬好後，要過濾除渣，將濾液盛入陶製器皿中

，待完全冷卻後，再放入冰箱內。
    (4)若想隔年貯存蟹油，不能用豬油熬
，否則經過夏天，極易變味。
    (5)盛蟹油的瓶洗淨後要烤幹
，不可帶有水，否則易使蟹油在保存期內變質。