beileibocuibingganshiyibeileiyuxiaomaifenweiyuanliaojiagongerchengdekougansucui
，haixianfengweinongyudebinggan。yuyibanbingganxiangbi，tahanyoufengfudebeiroudanbai，changqishiyongyebuhuichuxiandanbaizhiquefa
，congerbimianleyinpianshibingganerchuxianyingyangbuliangdexianxiang。
    加工工藝
    加工工藝流程及加工工藝如下：
    貝類原料→清洗→成糜→配料→壓片→烘烤→高溫上色→冷卻→包裝
    (1)原輔材料預處理  取下新鮮貝類的肉質部分，磨成肉糜

，添加小麥粉作為粘結劑，並根據口味添加辣椒
、芝麻、杏仁

、香料等，調製成料坯。
    (2)壓片、烘焙  將jiang料liao坯pi壓ya製zhi成cheng片pian狀zhuang
，然ran後hou進jin行xing烘hong焙bei
，使shi其qi達da到dao半ban熱re變bian性xing狀zhuang態tai，即ji加jia熱re溫wen度du要yao適shi宜yi，防fang止zhi蛋dan白bai質zhi急ji劇ju變bian性xing，以yi保bao持chi貝bei類lei的de鮮xian度du和he風feng味wei。烘hong焙bei時shi最zui好hao采cai用yong上shang、下xia兩liang麵mian同tong時shi加jia熱re的de方fang式shi
，例li如ru采cai用yong熱re金jin屬shu板ban夾jia住zhu料liao坯pi進jin行xing加jia熱re。由you於yu料liao坯pi加jia熱re後hou會hui膨peng脹zhang，因yin此ci還hai要yao注zhu意yi不bu要yao影ying響xiang料liao坯pi膨peng脹zhang。然ran後hou再zai用yong蒸zheng氣qi或huo具ju有you一yi定ding水shui分fen含han量liang的de熱re風feng對dui烘hong焙bei後hou的de半ban熱re變bian性xing料liao坯pi進jin行xing緩huan慢man加jia熱re，一yi般ban需xu加jia熱re5～12h。經過緩慢加熱


，料坯內部的水分基本被除掉，而且保持了貝類的鮮味和風味。
    料坯經蒸氣加熱後，可用遠紅外線對其表麵進行短時間加熱，加熱時間為5～20min，使添加的小麥粉進一步變性，並產生部分焦糖色，使餅幹色澤更好
，風味更佳。二次加熱除采用遠紅外線外，也可利用電熱
、燃氣及其他方式。
    料坯經上述處理後，再用普通薄脆餅幹的烘焙方式進行烘焙，即得到色、香、味俱佳的貝類薄脆餅幹。