紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營養和藥用價值，幹紫菜含24．5％蛋白質，是鮮蘑蛋白含量的9倍以上

，維生素A的含量是牛奶的67倍
，雞蛋的20倍，另外還有維生素B1、B2、PP和鈣、磷
、鐵、鎂。碘、硒等多種微量元素，其中每百克幹紫菜鈣含量為343毫克
，鎂為460毫克
，是典型的高蛋白
、高纖維、低熱值、低脂肪的健康食品。紫菜還是古老中藥，可“和血養心，清煩滌熱，治不寐
、利咽喉”。在(zai)日(ri)本(ben)，人(ren)們(men)習(xi)慣(guan)將(jiang)紫(zi)菜(cai)稱(cheng)為(wei)長(chang)壽(shou)菜(cai)，神(shen)仙(xian)菜(cai)。由(you)於(yu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)原(yuan)因(yin)，紫(zi)菜(cai)在(zai)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)用(yong)量(liang)較(jiao)少(shao)

，紫(zi)菜(cai)製(zhi)品(pin)品(pin)種(zhong)也(ye)很(hen)少(shao)，常(chang)見(jian)的(de)隻(zhi)有(you)幹(gan)紫(zi)菜(cai)

、即食紫菜等。

　　我國的碘缺乏症患者據統計有數千萬之多，為了消除碘缺乏引起的各種疾病，國家采取了食鹽強製加碘

、兒童服用碘丸等措施，但碘鹽中的碘為無機碘，不穩定易揮發
，據報道加熱烹調一小時損失在90％以(yi)上(shang)，而(er)服(fu)用(yong)碘(dian)丸(wan)易(yi)引(yin)起(qi)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)
，我(wo)國(guo)已(yi)經(jing)發(fa)生(sheng)過(guo)兒(er)童(tong)服(fu)用(yong)碘(dian)丸(wan)過(guo)敏(min)的(de)嚴(yan)重(zhong)事(shi)件(jian)。紫(zi)菜(cai)中(zhong)的(de)碘(dian)為(wei)生(sheng)物(wu)有(you)機(ji)碘(dian)，加(jia)工(gong)中(zhong)不(bu)易(yi)揮(hui)發(fa)，無(wu)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)，安(an)全(quan)有(you)效(xiao)。

　　紫菜在我國江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區均有種植
，其中江蘇連雲港市建有較大規模的紫菜生產、加工基地，目前80％dechanpinchukoudaoribenhehanguo
，chanpinxingshiyijixiaoshouqudaofeichangdanyi
，jiyishoudaowaijieyinsudeyingxiang。kaifazicaideshenjiagongchanpin，yuzhongguodeyinshixiaofeixiguanxiangjiehe，yifangmianjianghuikaituoguoneideguangdashichang，weirenmentigongyizhongxinxingyingyangbaojianshipin，lingyifangmiankejianshaozicaishengchanduiwaijiehuanjingdeyilai，tigaobenxingyedeshengcunhejingzhengnengli。

　　因此開發紫菜這種高蛋白質、低脂肪、零膽固醇

、天(tian)然(ran)補(bu)碘(dian)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)意(yi)義(yi)重(zhong)大(da)。這(zhe)將(jiang)對(dui)調(tiao)整(zheng)人(ren)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)，強(qiang)化(hua)營(ying)養(yang)，豐(feng)富(fu)居(ju)民(min)的(de)餐(can)桌(zhuo)


，帶(dai)動(dong)本(ben)地(di)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)起(qi)到(dao)十(shi)分(fen)積(ji)極(ji)的(de)推(tui)動(dong)作(zuo)用(yong)。

　　一、生產簡介：
　　1．工藝流程
　　紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→成品
　　2．操作要點
　　①原料：選擇厚薄均勻，顏色鮮亮有光澤
，無雜色、黴變的紫菜。
　　②高溫蒸煮 gaowenzhengzhudemudeshishizicaidezuzhiruanhua

，ruanhuajiaohaodechanpin
，kouganrunhua，chengweijunyun。gaowenzhengzhudeshijianbugou，kouganmingxiancucao。kecaiyongdezhengzhuqiangduwei100℃，90min。
　　③打漿 打da漿jiang的de目mu的de是shi使shi紫zi菜cai進jin一yi步bu細xi化hua。打da漿jiang應ying控kong製zhi在zai一yi定ding的de程cheng度du
，打da漿jiang太tai細xi

，容rong易yi形xing成cheng泥ni狀zhuang，口kou感gan差cha
，打da漿jiang太tai粗cu

，紫zi菜cai片pian較jiao大da，無wu法fa形xing成cheng細xi膩ni潤run滑hua的de感gan覺jiao。打da漿jiang機ji篩shai孔kong的de孔kong徑jing應ying控kong製zhi在zai0．6mm左右。
　　④調配 調配包括調節紫菜醬的新度、風味
、口感等。產品應具有細致、潤滑的口感
，風味可以調配成鮮
、鹹、麻辣、甜等多種口味。
　　⑤灌裝 包裝可采用瓶裝
，適於家庭食用

，也可采用蒸煮袋包裝，便於旅行出遊攜帶。
　　⑥殺菌 采用105℃，20min的殺菌強度。

　　二
、主要設備和投資
　　以日產1000瓶（每瓶120克）計
，所需主要設備如下表
　　設備 單價（萬元）
　　不鏽鋼夾層鍋 1．0
　　配料桶間 0.1
　　電動切碎機 0．4
　　灌裝機 2．0
　　殺菌鍋 0．98
　　膠體磨 0．7
　　泵 0．6
　　總計 5.78
　　
　　三、經濟效益簡析和市場前景每瓶紫菜醬的原料成本為1．06元，瓶子價格0．50元，人工和管理費用0．20元，共計1.76元
，預計出廠價2．60元，零售價3．50元。以日產1000瓶，年生產300天計，年利潤為25.2萬元(未記稅收和折舊）
，兩個多月即可收回投資。
　　紫菜醬作為一種高蛋白、零膽固醇
、低脂肪的營養保健食品在國內市場還是一個空白，該產品有多種食用方法，可作為副食小菜、涼菜拌料
、調味料或獨具一格的火鍋調料
，預計會有比較好的市場前景。
　　產品的生產工藝簡單，設備投資小（若能利用現有設備或閑置設備，成本將會進一步降低），易於操作，並且在整個的生產過程中無廢水
、廢汽、廢渣排放，符合環保要求。