??［原料］鱔絲300克，茭白絲l00克。
??［調料］蒜泥、蔥花、薑末適量，料酒20毫升，醬油35毫升
，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒
、白糖30克，味精和水澱粉適量。

??［製作方法］將鱔魚除去內髒洗淨血汙，撈起瀝幹，切成3厘米長段的鱔絲，再將炒鍋置旺火加熱，放入食油燒至7成熱，倒入調料和少許清湯。待湯汁稠濃後用少量水澱粉勾芡後淋澆麻油出鍋裝盤
，最後撤些蔥花和胡椒粉
，即可上餐桌食用。

??［注意］黃鱔的菜肴口味鮮美，因黃鱔富含氧化三甲胺和組氨酸等成 分fen
，是shi黃huang繕shan鮮xian美mei的de來lai源yuan，但dan氧yang化hua三san甲jia胺an又you易yi還hai原yuan成cheng帶dai著zhe色se腥xing味wei的de三san甲jia胺an
，因yin魚yu腥xing同tong存cun在zai於yu黃huang繕shan中zhong，有you濃nong烈lie魚yu腥xing昧mei與yu土tu腥xing氣qi。去qu除chu黃huang紹shao腥xing昧mei的de方fang法fa：烹製黃鱔前將黃鱔在加有5％酸醋的沸水中燙一下

，在煸炒過程中
、爐火要旺
，油鍋中加入比做魚時更多的蔥花和薑片
，繕段或鱔絲要反複煸炒
，而後噴以足量的黃灑

，即可去黃鱔腥味。