zuixieshiyizhongjishihegongchanghuashengchan，yeshiheyijiayihuzuofangshishengchan，chengxiangjuminyenengzijidongshouzhizuodepangxiejiagongfangfa。zuixiejuyouweixianrounen，fenfangxiangchun，biejuyigedetese。chuzaiguoneixiaoshouwai，haiwaixiaogangaodiqujiriben、韓國等國家。現將醉蟹加工工藝介紹如下：

    一
、原料選擇。選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的人工養殖河蟹

，規格每公斤8-16隻左右。捕捉後的螃蟹先用竹篾圈在湖區內暫養20天，繼而裝入篾簍或紡織箱中飼養7-10天，待其腸胃內汙物全部排盡，再取出在蒲包中幹擱5-6天，並逐隻刮毛和揩幹水氣備用。

    二、配料準備。加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤，精鹽8公斤，白糖6公斤，生薑
、蔥各4公斤。味精400克，花椒200克
，八角、桂皮各500克，茴香數百粒，紅辣椒20隻，橘皮10隻，大曲酒1.5公斤。製作方法是：炒鍋燒熱。放入花椒炒出香味後
，加入清水燒沸，然後放入精鹽、白糖、八角
、茴香、桂皮
、蔥、薑
、味精、橘皮
、紅辣椒、自然冷卻後成為醉鹵液。

    三
、加工方法。1

、將(jiang)原(yuan)料(liao)蟹(xie)在(zai)蟹(xie)臍(qi)上(shang)敷(fu)上(shang)適(shi)量(liang)花(hua)椒(jiao)鹽(yan)，然(ran)後(hou)投(tou)入(ru)缸(gang)中(zhong)
，用(yong)甜(tian)美(mei)可(ke)口(kou)的(de)糯(nuo)米(mi)酒(jiu)徐(xu)徐(xu)澆(jiao)入(ru)
，幹(gan)渴(ke)的(de)螃(pang)蟹(xie)爭(zheng)先(xian)恐(kong)後(hou)地(di)飽(bao)飲(yin)，直(zhi)至(zhi)酩(ming)酊(ding)大(da)醉(zui)，封(feng)缸(gang)月(yue)餘(yu)，即(ji)成(cheng)醉(zui)料(liao)蟹(xie)。2
、先(xian)將(jiang)瓷(ci)壇(tan)洗(xi)淨(jing)消(xiao)毒(du)
，把(ba)糯(nuo)米(mi)酒(jiu)和(he)醉(zui)鹵(lu)液(ye)倒(dao)入(ru)，再(zai)取(qu)出(chu)醉(zui)料(liao)蟹(xie)

，逐(zhu)隻(zhi)刷(shua)洗(xi)清(qing)潔(jie)
，再(zai)一(yi)隻(zhi)隻(zhi)地(di)放(fang)入(ru)壇(tan)中(zhong)

，蟹(xie)放(fang)完(wan)後(hou)
，倒(dao)入(ru)大(da)曲(qu)酒(jiu)封(feng)麵(mian)，蓋(gai)上(shang)小(xiao)盤(pan)子(zi)壓(ya)緊(jin)，壇(tan)口(kou)上(shang)用(yong)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)或(huo)荷(he)葉(ye)封(feng)蓋(gai)並(bing)用(yong)細(xi)繩(sheng)紮(zha)牢(lao)，一(yi)周(zhou)即(ji)可(ke)開(kai)封(feng)食(shi)用(yong)。