製作方法 把鮭魚肉、鮭(gui)魚(yu)肉(rou)浸(jin)出(chu)物(wu)或(huo)者(zhe)滋(zi)味(wei)劑(ji)加(jia)到(dao)狹(xia)鱈(xue)肉(rou)中(zhong)，混(hun)合(he)糜(mi)碎(sui)調(tiao)味(wei)
，形(xing)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)
，其(qi)表(biao)麵(mian)由(you)熱(re)風(feng)等(deng)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)，將(jiang)幹(gan)燥(zao)魚(yu)片(pian)數(shu)塊(kuai)重(zhong)疊(die)，或(huo)者(zhe)卷(juan)成(cheng)螺(luo)旋(xuan)狀(zhuang)，再(zai)在(zai)表(biao)麵(mian)煙(yan)熏(xun)製(zhi)成(cheng)成(cheng)品(pin)。 

  鱈魚去頭、去內髒，水洗後采肉，將魚肉漂洗

、脫水、絞肉，在絞肉時添加鮭魚肉，添加量以添加後的混合魚肉感到有鮭魚肉滋味為止。把混合的魚肉放入擂潰機，加入食鹽、砂糖
、化學調味料、澱粉
、酒、蛋清等攪拌擂潰30分鍾，調味後魚肉攤成薄片狀
，在表麵直接用熱風幹燥
，幹燥到表麵比內部稍硬
，然後把幾片重疊，按規定尺寸切成半圓柱形、圓柱形、魚卷形等進行幹燥
，幹燥之後置入煙熏室。可用櫻花樹、樅樹木為熏材
，煙熏室的溫度以30～60℃為宜。時間約2～3小時。采用此法加工原料除鱈魚之外，沙丁魚、鮐魚等都適用。