1．營養價值及食用方法

　　明骨
，又名魚腦
、魚骨
，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨

、顎骨、鰭qi基ji骨gu及ji脊ji椎zhui骨gu接jie合he部bu的de軟ruan骨gu加jia工gong而er成cheng。鯊sha魚yu中zhong的de鋼gang鮁ba鯊sha除chu脊ji骨gu外wai，其qi餘yu均jun是shi軟ruan骨gu，頭tou骨gu表biao皮pi有you硬ying殼ke，頂ding翅chi骨gu表biao皮pi略lve有you硬ying殼ke
，哈ha那na鯊sha全quan身shen的de骨gu頭tou皆jie是shi無wu硬ying殼ke的de軟ruan骨gu。

　　明骨的主要成分是軟骨素
，對人體的神經、肝髒、循環係統起著滋補作用。從明骨中提取的硫酸軟骨素，可治療肝炎、動脈硬化
、頭痛、神經痛等。還可從明骨中提取藥用明膠。

　　明骨在食用時
，需提前泡發。其方法是：xianjiangmingguyongwenshuixijinglianggan，fangrupenneijiashaoxudouyou，jiaobanjunyun，zaishanglongzhengtouhuiruanshiquchu，ranhouyongkaishuijinpao，shiqizhangfa，quanbufatouhou，sejiebai
，wuyingzhi，rutongliangfenzhuang，jikeyongdaoqiechengbopianhuochangtiao，jinxingpengtiaochengfurongminggu
、桂花明骨、燴三鮮明骨、氽魚骨等各種風味的名菜，也可用它調製夏季解暑用的冷飲。我國南方某些工區有冬春食用骨湯卸寒防病的習慣。

　　2．加工方法：

　　（1）原料：將鯊魚等的頭骨及其它部位的軟骨取下，把肉剔去，洗去血汙和粘液，方可浸水脫汙。

　　（2）脫汙：此工序一般分三步進行，第一次將經過處理的原料浸入木桶的清水中
，水以淹沒為度
，浸泡2-3天，每天換水一次，目的是讓血汙及粘液滲出及殘肉變爛，但不得使浸水發臭。浸後取出在70-80℃的熱水中用刀刮去骨上的殘肉和粘膜，然後水洗。用上述方法每隔一天進行一次處理，共三次。在進行第二、三次熱燙處理時，水溫掌握在60-70℃為wei宜yi
，溫wen度du過guo高gao會hui使shi明ming骨gu膠jiao體ti溶rong損sun。每mei次ci洗xi完wan都dou將jiang原yuan料liao放fang於yu冷leng水shui中zhong浸jin泡pao
，使shi之zhi脫tuo去qu異yi味wei。經jing三san次ci處chu理li後hou，軟ruan骨gu之zhi表biao皮pi已yi很hen幹gan淨jing，置zhi於yu竹zhu篩shai中zhong瀝li水shui晾liang幹gan。

　　（3）去殼整形：待原料表皮稍幹燥不滑時，把表皮上有灰質硬殼的明骨

，用月牙片刀逐一將硬殼削去。當明骨曬至三四成幹時，再用刀把大塊切成20×4厘米的方條
，此時則為半成品明骨。

　　（4）煙熏：將三四成幹的明骨擺放在竹筐中
，置於熏室或缸內，點燃硫磺密封，5小時即可熏好，熏的目的是漂白和防蟲蛀。

　　（5）出曬：熏好的明骨先擺在竹篩上曬至半幹
，再逐條用手理直，用細繩捆紮成小把
，掛曬至全幹為止。成品率為鮮明骨的10%左右。

　　（6）成品質量要求：塊條均勻
，體表完整，色澤潔白，呈半透明狀，無灰質硬殼和血斑者為上品。