刺ci參can，俗su稱cheng海hai參can，屬shu海hai洋yang棘ji皮pi動dong物wu門men，海hai參can綱gang，盛sheng產chan於yu黃huang海hai海hai域yu
，夏xia季ji適shi時shi捕bu獲huo，可ke經jing科ke學xue加jia工gong而er成cheng幹gan成cheng品pin。據ju科ke學xue分fen析xi，刺ci參can含han有you兩liang種zhong叫jiao三san萜tie甙dai的de物wu質zhi：海參皂甙A和海參皂甙C
，是(shi)津(jin)補(bu)祛(qu)病(bing)的(de)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)。隨(sui)著(zhe)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)們(men)重(zhong)視(shi)刺(ci)參(can)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，期(qi)望(wang)有(you)更(geng)多(duo)。質(zhi)量(liang)更(geng)好(hao)的(de)刺(ci)參(can)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)。為(wei)提(ti)高(gao)刺(ci)參(can)的(de)加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)，龍(long)口(kou)市(shi)水(shui)產(chan)技(ji)術(shu)推(tui)廣(guang)站(zhan)的(de)科(ke)技(ji)人(ren)員(yuan)
，根(gen)據(ju)沿(yan)海(hai)漁(yu)民(min)傳(chuan)統(tong)加(jia)工(gong)刺(ci)參(can)工(gong)藝(yi)，革(ge)新(xin)改(gai)進(jin)，研(yan)製(zhi)出(chu)一(yi)種(zhong)不(bu)加(jia)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)色(se)素(su)的(de)簡(jian)易(yi)而(er)科(ke)學(xue)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)。所(suo)加(jia)工(gong)的(de)刺(ci)參(can)產(chan)品(pin)正(zheng)宗(zong)

，營(ying)養(yang)好(hao)

，出(chu)稱(cheng)率(lv)高(gao)，個(ge)體(ti)飽(bao)滿(man)勻(yun)整(zheng)
，色(se)澤(ze)新(xin)鮮(xian)，幹(gan)成(cheng)品(pin)水(shui)回(hui)放(fang)大(da)，皮(pi)厚(hou)肉(rou)肥(fei)而(er)富(fu)吸(xi)彈(dan)性(xing)，倍(bei)受(shou)用(yong)戶(hu)青(qing)睞(lai)
，現(xian)將(jiang)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)簡(jian)介(jie)如(ru)下(xia)：
一
、刺參加工工藝
1．原料的來源與驗收：將達到商品規格的刺參由海區捕獲上岸，加工驗收標準必須是鮮水刺參體重達30Og以上
，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現象，肥滿度好而自身無汙染。
2．原料處理；
（1）去內髒：加工前，用尖刀在刺參背麵中下部至肛門處，向其體內深切一刀至內髒，將其內髒
、腸衣等全部挖出
，隻留刺參同體加工。
（2）清洗：將刺參胞體放入容器內，用幹淨海水攪拌衝洗至刺參胭體幹淨為止。
（3）沸煮：將衝洗幹淨的刺參胴體放入鐵鍋內，加入胴體重1：0．7的de淡dan水shui，用yong急ji火huo將jiang鍋guo內nei水shui和he刺ci參can燒shao至zhi沸fei開kai
，此ci時shi向xiang鍋guo內nei點dian少shao許xu涼liang水shui降jiang溫wen，而er後hou轉zhuan溫wen火huo繼ji續xu再zai燒shao，共gong燒shao至zhi四si個ge開kai，每mei燒shao一yi個ge沸fei煮zhu開kai，每mei次ci都dou要yao及ji時shi向xiang鍋guo內nei加jia少shao許xu涼liang水shui降jiang溫wen控kong製zhi沸fei煮zhu點dian。
（4）拌鹽：鮮水刺參胴體經鐵鍋沸煮4個開後
，用法籬撈
，瀝水後

，放入塑料盆內拌入刺參體重45％的食鹽。
（5）下缸：將拌鹽的刺參放入瓷缸內，放置在搭棚陰涼通風處，醃製12天後方可出缸。
（6）烤參：也稱為二次沸煮
，將鹹成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內
，同時加入刺參胴體重1：0．1的淡水
，隨後用急火將鍋裏刺參燒至沸開，此時稍添一點涼水降溫
，而後繼續用慢火燒，共燒4個沸開，每燒一個沸開添少量涼水。
（7）拌灰：刺參經鐵鍋二次沸煮後用荒籬撈出，瀝淨水後，放入塑料盆內
，拌入刺參胴體重10％柞木碳灰攪塗於刺參體表，達到起幹防潮作用。
（8））涼曬，刺參體表拌入柞木碳灰後
，稍等0．5小時後，均勻平放在水泥平台上涼曬，以至水份全部曬幹為止。
（9）選級：刺參曬幹，按個體大小分級，幹成品刺參120頭／kg以上為商品甲級刺參

，80頭/kg為優級刺參，60頭／kg為特級刺參。120頭/kg以下為幼參次級。
（10）包裝：刺參包裝是加工工藝最後一道工序，采用規格18cmx25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑料袋裝入0．5kg刺參，抽空封口。
二
、質量
水鮮刺參經上述加工成的幹成品刺參
，外觀飽滿肥胖
，體表光滑、色澤新鮮，體表外刺堅挺
、前後排列整齊，刺尖而不臃腫。
三、出稱比
以上述加工方法加工的刺參

，鮮水刺參每23kg可加工1kg幹成品刺參，鮮胴體重的刺參每11 kg可加工1kg幹成品刺參。
四、水回放
幹gan成cheng品pin刺ci參can在zai食shi用yong前qian需xu經jing一yi個ge水shui回hui放fang過guo程cheng，通tong過guo水shui回hui放fang將jiang幹gan成cheng品pin變bian為wei水shui皮pi參can，刺ci參can個ge體ti回hui放fang率lv的de大da小xiao與yu刺ci參can質zhi量liang成cheng正zheng比bi。一yi般ban優you質zhi刺ci參can加jia放fang率lv都dou在zai1：8以上
，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗淨→溫水浸泡→去髒壁內筋→衝洗→熱開水回放→食用。
操作與處理上．選擇適量幹成品刺參放容器內，用50℃的溫水浸泡10分衝洗兩遍，洗淨刺參體表的碳灰和鹽份。B．將衝洗淨的刺參放到保溫容器裏用6O℃溫水浸泡8小時。C．幹成品刺參經浸泡達到濕軟後
，撈出用剪刀順刺參背部切開
，摘除刺參的口腔和髒壁內筋，隻留用刺參淨胭體。D．用溫水將刺參胴體再次衝洗幹淨。E．將衝洗幹淨的刺參再次放入保溫容器裏，用10O℃開水繼續浸泡12小時，F.優質刺參經上述水回放操作處理
，胴體水回放均能達到1：8以上，此刻的刺參胴體可食用津補，也可添加佐料和烹飲食用。