我國現有條斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)幹紫菜全自動加工機組270餘台套，年加工幹紫菜的能力近30億張，幹紫菜加工也稱一次加工，目前使用的加工機型主要有NH-6型(雙層烘幹)
、NH一8型、NS-6型(單層烘幹)、NS-6延長型及少量其它型號機組，其中進口機組占80％以上。幹紫菜加工水平的高低，決定了幹紫菜的質量

，對價格的影響很大；在日本，最高價與最低價要相差十幾倍。提高幹紫菜品質，增加產品效益

，從原種選擇、育苗管理、haishangzaipeidaoshineijiagongmeiyigehuanjiedoubixuhuanhuanjinkou。zicaipinzhidehaohuai
，yimiaozhongpeiyuyuhaishangguanliweizhu
，danshineijiagongdezhongyaochengduyaozhanzhenggeguanliliuchengdesanfenzhiyiyishang。
1  原藻的處理與切碎
  紫菜的加工過程是從原藻采收開始的，原藻的處理流程為：
原藻的采收→運輸貯存清洗→切碎與洗滌→澆餅(炒菜)。
  下麵分別介紹各個部分的操作要領。
1．1  原藻的采收    采收原藻必須根據紫菜的生長狀況決定，以傍晚時采收最好
，因為此時紫菜經光合作用，葉體生長、細胞充實，營養成分、光合作用的初期產物積蓄最多。生長過長的紫菜
，因纖維發達而變厚
、變硬，會引起紫菜質量的下降。
1．2  原藻的清洗    采(cai)收(shou)的(de)原(yuan)藻(zao)必(bi)須(xu)洗(xi)去(qu)附(fu)著(zhe)的(de)矽(gui)藻(zao)及(ji)泥(ni)砂(sha)等(deng)雜(za)物(wu)，浮(fu)流(liu)式(shi)栽(zai)培(pei)的(de)紫(zi)菜(cai)附(fu)著(zhe)的(de)矽(gui)藻(zao)較(jiao)多(duo)，潮(chao)間(jian)帶(dai)方(fang)式(shi)栽(zai)培(pei)的(de)紫(zi)菜(cai)泥(ni)砂(sha)附(fu)著(zhe)較(jiao)多(duo)。矽(gui)藻(zao)清(qing)洗(xi)不(bu)幹(gan)淨(jing)
，幹(gan)紫(zi)菜(cai)的(de)光(guang)澤(ze)度(du)不(bu)好(hao)(可見白色小斑點)，原藻變質較快
，且易造成剝菜困難甚至破菜。
1．3  切菜    切菜的大小(細度)與幹紫菜的柔軟度、在口中的溶解度(口感)關係密切。切菜機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍，會造成葉體損傷，死細胞增加，幹紫菜中出現白色線條等
；切菜大小(孔盤大小)與脫水效果
、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比。
1．4  切菜時的清洗    切菜時的清洗，既是除去幹菜中含鹽量的有效手段，也是提高紫菜品質的重要方法之一。試驗表明，二刀菜以55L/min的用水量，清洗5min
，四刀菜以120 L/min的用水量，清洗10 min左右時，幹紫菜的光澤度最好。
1．5  炒菜用水的溫度
    紫菜對淡水的適應性較差
，浸人淡水後，因滲透壓變化，造成顯味成分(穀氨酸等)
、shuirongxingsesudengrongjiefenlichulai，shichaocaiyongshuibianse，yuanzaoxishuizhiliangxiajiang，tebieshishuiwenguogao，yuanzaodehongzaosuhenrongyirongjiechulai。shiyanbiaomingchaocaiyongshuidewenduyi8—10 ℃為宜。
1．6  抄菜用水的鹽度    抄菜用水的含鹽量過低，菜中的其它成分溶解
，導致質量下降。過高，則造成幹紫菜收縮、變色，且難以長時間保管。試驗表明幹紫菜的含鹽量以o．7％—2％為宜。
1．7  不同采收期對千紫菜品質的影響
  采收次數增加後

，幹紫菜的原藻積層逐漸變少，頭刀菜的積層每張約20—25層

，而4刀菜的積層僅為10—15層。初次采收的菜極其柔軟，隨著采收次數的增加，紫菜的光澤、色素總量

、味道等都逐漸下降。
    隨(sui)著(zhe)采(cai)收(shou)次(ci)數(shu)的(de)增(zeng)加(jia)，脫(tuo)水(shui)效(xiao)果(guo)變(bian)好(hao)。現(xian)在(zai)的(de)烘(hong)幹(gan)機(ji)均(jun)使(shi)用(yong)擠(ji)壓(ya)式(shi)脫(tuo)水(shui)，水(shui)分(fen)沿(yan)著(zhe)紫(zi)菜(cai)被(bei)切(qie)菜(cai)刀(dao)切(qie)斷(duan)的(de)縱(zong)切(qie)麵(mian)被(bei)擠(ji)出(chu)，因(yin)此(ci)脫(tuo)水(shui)效(xiao)果(guo)與(yu)葉(ye)體(ti)厚(hou)薄(bo)

、切菜的大小等關係密切。隨著采收次數的增加幹燥效果變好。
2  烘幹
2.1  烘幹過程：抄菜(澆餅)→脫水→幹燥→剝菜抄菜(澆餅)澆餅過程中應注意：
(1)運轉速度與澆餅厚度。調和好的紫菜澆餅時，如果運轉速度加快則相應撓餅變薄
，反之則變厚。
(2)抄菜斑：由目板、橡膠保水袋汙染引起。因此每班生產結束時均需進行清洗。
(3)孔洞：主要是由於砂石
、貝殼等夾雜於放菜橡皮塞內導致漏水所致。將橡皮塞置“開放”位置
，清洗幹淨。
(4)橡膠保水袋出水量的調整：一般菜切得大(初期菜)調大，反之調小。這與幹紫菜的平整度、均勻度關係密切。
2．2  脫水    加工機的脫水是利用毛細現象進行的。脫水海綿的孔徑約40—60 ㄩm

，鮮菜經過清洗和切菜等過程後，殘留的少量矽藻可被脫水海綿吸附。脫水海綿被汙染後脫水效果顯著下降，進而影響到幹燥的溫度、速度等。應在保持紫菜平整度的同時，根據需要調節脫水壓力。
2．3  簾子    簾子是紫菜撓餅與烘幹時的載體，不同海區的紫菜對簾子的附著力不同。簾子分外海、內海和靜海型三種。在我國使用的主要是A型(靜海型)和H型(外海型)，每mei一yi型xing號hao都dou有you十shi幾ji個ge品pin種zhong，號hao碼ma越yue大da，粘zhan接jie力li越yue小xiao。葉ye質zhi柔rou軟ruan的de初chu期qi菜cai
，選xuan用yong粘zhan接jie力li較jiao低di的de簾lian子zi，紫zi菜cai逐zhu漸jian變bian硬ying時shi改gai用yong粘zhan接jie力li相xiang對dui較jiao強qiang的de簾lian子zi。不bu同tong的de栽zai培pei方fang式shi
、不同的菜種
、不同的栽培海區其菜質不同
，選用的簾子應有所區別。
2．4  幹燥    紫菜脫水後即進入烘幹。烘幹過程由幹燥溫度，機內、室內的濕度以及幹燥時間(加工速度)三要素決定。
2．4．1  經脫水後的餅菜重量須保持在25—50 g範圍內，初期菜含水量較多
、以後逐漸減少。
2．4．2  在幹燥過程中，設定溫度應以紫菜到後部(簾架的反轉部，NS型)時已幹燥65％—75％為標準，幹燥結合水的時間相對較長。
2．4．3  jinruhongganjishangbuhou，kaishiyoubiaomianhebianyuanbufenzhengfajieheshui。ruguoqianbuwendushedingguogao，zezicaizaihongganjixiabujikaishishousuo，yizhichuxianbaiban
，bingqieyifashengqitazhibian(如發紅等)。
2．4．4  新鮮空氣的導人與排氣。如前所述，幹燥的三要素是溫度、濕shi度du與yu時shi間jian

，調tiao節jie方fang法fa主zhu要yao通tong過guo進jin氣qi與yu排pai氣qi進jin行xing，在zai應ying用yong上shang要yao根gen據ju幹gan紫zi菜cai的de幹gan燥zao狀zhuang況kuang考kao慮lv調tiao節jie室shi內nei濕shi度du與yu換huan氣qi量liang，同tong時shi注zhu意yi導dao人ren二er次ci空kong氣qi混hun合he利li用yong。
    紫zi菜cai的de幹gan燥zao是shi一yi個ge極ji為wei複fu雜za的de過guo程cheng，晴qing天tian與yu陰yin雨yu天tian

，白bai天tian與yu夜ye晚wan
，有you風feng與yu無wu風feng等deng外wai部bu環huan境jing條tiao件jian不bu同tong，對dui幹gan燥zao條tiao件jian的de控kong製zhi都dou有you影ying響xiang，充chong分fen利li用yong進jin排pai氣qi調tiao節jie，既ji可ke以yi充chong分fen節jie約yue能neng源yuan，又you能neng得de到dao質zhi量liang較jiao高gao的de幹gan紫zi菜cai，這zhe才cai是shi加jia工gong管guan理li的de最zui高gao要yao求qiu。
2．5  剝菜  剝bo菜cai是shi整zheng個ge烘hong幹gan過guo程cheng的de最zui後hou一yi環huan。如ru幹gan紫zi菜cai發fa生sheng破po損sun
，應ying先xian從cong以yi下xia幾ji個ge方fang麵mian進jin行xing檢jian查zha後hou再zai決jue定ding是shi否fou調tiao整zheng剝bo菜cai裝zhuang置zhi。切qie菜cai大da小xiao是shi否fou合he適shi，清qing洗xi是shi否fou幹gan淨jing；澆餅用水的含鹽量是否過高；橡膠保水袋、目板有無汙染
；脫水海綿是否清潔、脫水壓力是否合適；幹燥時的濕度、溫度與進、排氣的關係及幹燥機內導風板的調整；簾子的選擇是否適宜，張掛是否標準等等。
3  幹燥異常的處理
3．1  光潔度不足    烘幹中途無停機；注意室內換氣
，保持一定幹燥度；換用大號切萊孔盤

、鋒利刀片；檢查燃燒器工作是否正常；調整風扇皮帶鬆緊。通過以上措施一般都能解決光潔度不足的問題。
3．2  縮邊    如出現縮邊
，則應考慮：降低脫水壓力
；降低幹燥溫度；換用小號切菜孔盤；調大熱空氣的再次使用量，保持均衡幹燥。
4  分組與再幹燥
    分級室要幹燥，室溫在20—25℃，相對濕度為40％—65％。手工剔除不合格品，每百張以硬紙板分隔後裝入再幹箱內。
    每屜裝入1800—2400張。再幹溫度與時間設定為：第一檔40—45℃，時間為20—30min。第二檔50—65℃，時0司為30—40 min。第三檔65—75℃
，時間為60min左右。第四檔80—90℃，時間為120—180min。再幹後的含水率應為3％—5％。使用抽氣幹燥機的加工廠尤其要把握從低溫到高溫的序時幹燥進度。再幹後的幹紫菜按《幹紫菜》標準或合同規定要求檢驗
、包裝、貯藏、運輸。