墨魚(烏賊)除鮮食外，大多製成墨魚幹，暢銷國內外，營養價值高

，是一種珍貴的副食品。

    製作方法

    1.選料：墨魚在剖腹前應按大小

，鮮度分別挑選分類
，以利幹燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。

    2.剖割：shouwoyubei
，yufuxiangshang，shaoniejin，shifubutuqi，chidaozifuqiangshangduanzhengzhongcharutiaopouhuozhiqieweibuxiankouqianweizhi。gedaojiangjinxiankongshi
，daobingyaoyadi，shidaokouchaoshangqingqingdipougeguoqu，yanfanggepomonang。fuqiangpoukaihou，suijishenzhitoujing，qiekouyoufumiandingduanshuiguanzhongyangxiangtouburouwanzhengzhongjianzhiqieyidao。dangpoudaoyuzuishi，daokouxiexiangzuoyougeyiqie，gepoyanqiu

，rangyanqiuzhongshuifenpaichubianyuganzao。bingshunshouyonghengdaogeduanzuiheshidaolianjiechu，yiliganzaohequchuneizang。pougeyongdaokouyaopingzhi，zuoyouduicheng，diyidaogedaoxiankongfujinyaoliuyidianjuli
，fouzerishaiyijuansuo



，huijishuibianzhi
，ganzaohuanman。

    3.除內髒：quneizangqianyaoxianzhaichumonang，jiangmonangxianqingqinglaqi，rumonangweishaoqianshiyingwanghouqingla，shaohouzhexiangqianqingla，ranhouxiaoxinbamonangchudiao
，zhizhimoyewuranjiebairoumian
，yingxiangxidihemeiguan。chuneizangshiyaocongweiduankaishi，xiangtoubusikai，sidaosaibufujin
，suishouyongzhijiaboqufuzhezaijiroushangdesaiheganzang。

    4.洗滌：把除去內髒的墨魚放在魚簍裏
，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。

    5.出曬：xijingmoyuyingpingpuzaizhulianshanglishui。zhuyilazhitoujing，fenkairouwan，fubuchaoxia，rouwanfangxiangyizhipingpaiyuzhulianshang。chushaishizhulianqingxiechaoyang
，rouwanxiangzhulianxiaduan。shaibeibu，jing2～3小xiao時shi翻fan轉zhuan一yi次ci
，使shi腹fu部bu朝chao上shang。翻fan曬shai時shi將jiang肉rou腕wan和he頭tou頸jing拉la直zhi。曬shai到dao腹fu部bu表biao麵mian幹gan燥zao至zhi結jie成cheng薄bo膜mo時shi，再zai翻fan曬shai背bei部bu。傍bang晚wan連lian同tong竹zhu簾lian一yi起qi收shou進jin室shi內nei或huo在zai空kong地di堆dui置zhi一yi起qi
，蓋gai上shang竹zhu簾lian罨yan蒸zheng，次ci日ri曬shai法fa同tong第di一yi天tian，翻fan曬shai三san次ci。至zhi第di二er天tian可ke曬shai到dao四si五wu成cheng幹gan，晚wan上shang收shou藏zang時shi可ke將jiang二er個ge墨mo魚yu腹fu部bu相xiang合he收shou藏zang。第di三san天tian曬shai同tong第di二er天tian。

    6.整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指撚動(俗稱撚撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和撚動，以免骨和肉質斷裂。如此反複抽動3～6次ci。到dao曬shai至zhi七qi成cheng幹gan時shi
，肉rou質zhi變bian硬ying，用yong木mu棰chui棰chui擊ji打da平ping。肉rou質zhi厚hou處chu應ying小xiao心xin往wang外wai打da
，背bei腹fu兩liang麵mian都dou要yao打da到dao。曬shai到dao八ba成cheng幹gan時shi進jin行xing第di二er次ci打da平ping
，打da平ping後hou曬shai至zhi全quan幹gan。如ru第di二er次ci打da平ping後hou因yin陰yin雨yu不bu能neng立li即ji曬shai幹gan時shi，在zai下xia次ci出chu曬shai時shi應ying進jin行xing第di三san次ci打da平ping，每mei次ci敲qiao打da時shi，應ying順shun便bian將jiang肉rou腕wan和he頭tou部bu連lian接jie處chu和he身shen體ti對dui拉la
，使shi之zhi充chong分fen伸shen長chang，每mei撚nian動dong肉rou腕wan使shi其qi條tiao條tiao圓yuan直zhi。

    7.罨蒸和發花：墨魚曬至七成幹時，收藏在筐內，堆放於倉庫中
，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天tian，進jin行xing罨yan蒸zheng，使shi魚yu肉rou內nei部bu水shui分fen向xiang外wai擴kuo張zhang
，並bing使shi體ti內nei甜tian菜cai堿jian等deng氮dan素su化hua合he物wu析xi出chu
，幹gan燥zao後hou即ji成cheng白bai粉fen附fu著zhe於yu表biao麵mian，此ci過guo程cheng稱cheng為wei發fa花hua。罨yan蒸zheng發fa花hua後hou再zai日ri本ben至zhi充chong分fen幹gan燥zao，包bao裝zhuang入ru庫ku。也ye可ke省sheng去qu罨yan蒸zheng軌gui花hua工gong序xu

，直zhi接jie曬shai幹gan包bao裝zhuang。

    8.包裝：墨(mo)魚(yu)幹(gan)曬(shai)幹(gan)時(shi)應(ying)趁(chen)熱(re)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)散(san)裝(zhuang)入(ru)庫(ku)密(mi)封(feng)。可(ke)采(cai)用(yong)竹(zhu)簍(lou)或(huo)木(mu)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)。裝(zhuang)時(shi)簍(lou)或(huo)箱(xiang)底(di)內(nei)部(bu)和(he)周(zhou)圍(wei)先(xian)鋪(pu)一(yi)層(ceng)竹(zhu)葉(ye)或(huo)草(cao)皮(pi)，墨(mo)魚(yu)幹(gan)按(an)一(yi)定(ding)規(gui)格(ge)依(yi)次(ci)環(huan)形(xing)或(huo)方(fang)形(xing)排(pai)列(lie)。底(di)部(bu)頭(tou)朝(chao)下(xia)、頭向簍心或箱中
，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。注明等級規格和重量。