海藻用這種方法處理
，其軟化程度主要取決於處理液中甘氨酸的濃度、溶液的溫度及溶液中其它溶解物(主要是食鹽)的濃度。一般來說，甘氨酸的濃度與溶液的溫度越高，海藻的軟化速度越快，甘氨酸的濃度如小於3%
，軟化作用太小；但如超過20%，則(ze)海(hai)藻(zao)中(zhong)甘(gan)氨(an)酸(suan)味(wei)道(dao)過(guo)濃(nong)
，而(er)且(qie)甘(gan)氨(an)酸(suan)較(jiao)貴(gui)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)是(shi)不(bu)經(jing)濟(ji)的(de)。處(chu)理(li)液(ye)中(zhong)的(de)食(shi)鹽(yan)含(han)量(liang)，對(dui)軟(ruan)化(hua)程(cheng)度(du)有(you)一(yi)定(ding)的(de)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)。在(zai)為(wei)了(le)縮(suo)短(duan)海(hai)帶(dai)的(de)軟(ruan)化(hua)處(chu)理(li)時(shi)間(jian)而(er)采(cai)用(yong)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)甘(gan)氨(an)酸(suan)，或(huo)者(zhe)對(dui)組(zu)織(zhi)較(jiao)軟(ruan)的(de)褐(he)海(hai)帶(dai)、羊(yang)棲(qi)菜(cai)等(deng)進(jin)行(xing)軟(ruan)化(hua)處(chu)理(li)時(shi)，往(wang)往(wang)產(chan)生(sheng)藻(zao)體(ti)的(de)中(zhong)心(xin)部(bu)位(wei)尚(shang)未(wei)軟(ruan)化(hua)，其(qi)表(biao)皮(pi)和(he)邊(bian)緣(yuan)已(yi)開(kai)始(shi)破(po)碎(sui)的(de)現(xian)象(xiang)。如(ru)在(zai)處(chu)理(li)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食(shi)鹽(yan)，可(ke)起(qi)到(dao)抑(yi)製(zhi)這(zhe)種(zhong)組(zu)織(zhi)破(po)碎(sui)的(de)作(zuo)用(yong)
，收(shou)到(dao)使(shi)藻(zao)軟(ruan)化(hua)均(jun)勻(yun)的(de)效(xiao)果(guo)。另(ling)外(wai)如(ru)在(zai)處(chu)理(li)液(ye)中(zhong)
，加(jia)入(ru)糖(tang)可(ke)抑(yi)製(zhi)軟(ruan)化(hua)作(zuo)用(yong)，加(jia)入(ru)有(you)機(ji)酸(suan)類(lei)可(ke)促(cu)進(jin)軟(ruan)化(hua)作(zuo)用(yong)，但(dan)與(yu)甘(gan)氨(an)酸(suan)和(he)食(shi)鹽(yan)的(de)作(zuo)用(yong)相(xiang)比(bi)
，效(xiao)果(guo)都(dou)很(hen)小(xiao)。

根據用各種不同濃度的甘氨酸、食鹽及不同的溫度和時間，對海藻進行軟化處理的實驗，海帶(日本北海道產)在達到用指甲輕輕地可紮破、手指使勁可按碎的軟化程度，所需要的時間如下表：

實例1 將甘氨酸9公斤與食鹽3公斤溶於60升的水中，加熱至85℃

，並將海帶在其中浸漬4分鍾，然後撈出用60～70℃的熱風幹燥。這種幹燥品味美柔軟，遠勝於未處理的海帶，適合作為間食或酒菜直接食用。

實例2 將實例1浸漬完後的海帶，加入適量的醬油及砂糖進行燉煮，做成佃煮食品(日本傳統的食品)。不論用組織較硬海帶或質量較好的海帶為原料

，采用此法
，都可得到柔軟的製品。

實例3 甘氨酸1.5公斤溶於50升的水中
，加熱至90℃，並將海帶在其中浸漬1小時，然後撈出，用60～70℃的熱風幹燥。製品的柔軟度和實例1相同，但味道很差。另外
，在實例1中如不加食鹽，則海帶的中心部位尚未軟化，其表麵和邊緣即產生破碎的現象。但如在實例3中加入食鹽，則海帶幾乎不產生軟化現象。

實例4 甘氨酸5公斤溶於100升的水中的加熱至60℃將10公斤幹燥的裙帶菜在此液中浸漬30分鍾，然後撈出用60～70℃的熱風幹燥，製品即可食用。或者浸漬後撈出，加入醬油及砂糖燉煮，製成小菜或佃煮食品

實例5 甘氨酸5公斤溶於100升的水中加熱至30℃，將10公斤幹燥的羊棲菜在此液中浸泡15分鍾，撈出後用60～70℃的熱風幹燥即可。或撈出後加入醬油及砂糖燉煮，製成小菜或佃煮食品。