鯰魚，學名綿鰣，又名“光魚”。鱸彤日，綿鰣科。體長鰻狀，微側扁。吻鈍圓。眼小，側高位。口大，半圓形，位很低。上頜較下頜略長.牙(ya)小(xiao)，上(shang)頜(he)牙(ya)一(yi)行(xing)，下(xia)頜(he)牙(ya)二(er)行(xing)。唇(chun)發(fa)達(da)。鱗(lin)甚(shen)細(xi)小(xiao)
，深(shen)埋(mai)於(yu)皮(pi)下(xia)。側(ce)線(xian)側(ce)中(zhong)位(wei)，在(zai)胸(xiong)鰭(qi)上(shang)方(fang)略(lve)高(gao)，到(dao)尾(wei)部(bu)後(hou)半(ban)段(duan)漸(jian)消(xiao)失(shi)。背(bei)鰭(qi)和(he)臀(tun)鰭(qi)較(jiao)長(chang)，後(hou)端(duan)與(yu)尾(wei)鰭(qi)相(xiang)連(lian)，胸(xiong)鰭(qi)寬(kuan)圓(yuan)形(xing)，腹(fu)鰭(qi)喉(hou)位(wei)
，相(xiang)距(ju)很(hen)近(jin)，為(wei)突(tu)起(qi)狀(zhuang)。尾(wei)鰭(qi)極(ji)短(duan)小(xiao)，很(hen)硬(ying)不(bu)顯(xian)著(zhu)。體(ti)淡(dan)黃(huang)黑(hei)色(se)，下(xia)側(ce)淡(dan)白(bai)，背(bei)部(bu)有(you)黑(hei)色(se)圓(yuan)斑(ban)
，其(qi)它(ta)地(di)方(fang)亦(yi)有(you)淡(dan)灰(hui)色(se)雲(yun)狀(zhuang)斑(ban)，為(wei)近(jin)海(hai)底(di)層(ceng)魚(yu)類(lei)，通(tong)常(chang)棲(qi)息(xi)於(yu)水(shui)深(shen)40-60米的海區，有些亦接近淡水。卵胎生，一般懷胎數尾至400尾，分批產仔。生殖期為12月至翌年2月。一般體長為19-27厘米
，大者可達32厘米以上，幼魚主要攝食甲殼類，成魚除食甲殼類外
，還吃頭足類、魚卵和小魚。分布於北太平洋，我國產於東海
、黃海和渤海。為底曳網的捕撈對象之一.產量大，有一定的經濟價值，生產時間主要是冬春兩季。可以冷凍或加工五香魚罐頭，也可加工成品。現將幹品的加工方法簡介如下：

    (一)幹魚片

    1.原料：原料鮮度要求良好，個體重量最好在100克以上，因個體小者不易操作。

    2.洗刷：用海水或淡水將魚體表麵的粘液和泥沙等雜質衝刷幹淨。

    3.剖割：jiangyufangzaigeyubanshang
，touxiangrenti，beixiangyou，zuoshouzhuazhuzuobianyuyanhesaifeng，youshouzhidao，zitouhoubuchadao
，guantongfuqiang，yanjiguzuocetuiqiezhiweibu
，ranhouhuidaoqiekaitougu
，danwenbubudeqiekai，quchuneizang
，jixingyanzi。

    4.醃製：用按魚片重量5%-6%的鹽，層魚層鹽地擺醃人缸中，經12小時左右即可刷曬。

    5.刷曬：yonghaishuihuodanshuijiangyanhaodeyupianxishuaganjing，lishuihoubaishaiyucaobanshang，xianshairoumian
，houshaipimian
，shishifanzhuan，shaizhiliuqichengqian，shouqiduoya，yibianzhengxinghekuosanshuifen，liangtianhouzhongxinchushaizhiquanganweizhi。

    6.成品質量要求：魚體完整板平
，刀口平滑
，肉質堅硬，呈淡黃色，氣味正常，無鹽霜，幹度在九成左右。出成率一般在28%左右。因該魚脂肪含量較高，不宜久藏，尤其要盡量回避氣溫較高的夏季。

    (二)鹹魚幹

    1.原料：原料以新鮮的為好，但鮮度較差，隻要無腐敗氣味，個體大小均可加工成幹

    2.醃製：用魚重15%的鹽在地板上將原料魚拌勻，平擲於池中，池底提前撒一層薄鹽，池滿後蓋封頂鹽，12小時以後

，即可見鹵水
，輕加壓力(原料魚重量的10%)，醃漬5-7天即可出池刷曬。一般不宜長時間醃漬
，如需在池中過伏者，則要加鹽32%
，將來出曬時要脫鹽。

    3.刷曬：把(ba)醃(yan)好(hao)的(de)魚(yu)撈(lao)出(chu)，用(yong)海(hai)水(shui)或(huo)淡(dan)水(shui)洗(xi)刷(shua)幹(gan)淨(jing)，瀝(li)水(shui)後(hou)在(zai)竹(zhu)簾(lian)或(huo)草(cao)板(ban)上(shang)攤(tan)曬(shai)
，在(zai)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)時(shi)

，避(bi)免(mian)強(qiang)烈(lie)的(de)陽(yang)光(guang)直(zhi)接(jie)照(zhao)射(she)
，尤(you)其(qi)是(shi)中(zhong)午(wu)，要(yao)盡(jin)量(liang)用(yong)草(cao)簾(lian)或(huo)席(xi)子(zi)予(yu)以(yi)遮(zhe)蓋(gai)，防(fang)止(zhi)蒸(zheng)熟(shu)造(zao)成(cheng)掉(diao)頭(tou)、tuogu
，shenzhigengyanzhongdeposui，dangshaizhiliuqichengganshi，duiqishiqikuosanshuifen
，liangtianhoujixuchushaizhiquangan。zaishaizhiguochengzhong

，yaoshishifandong
，bingbagetoujiaodadejianchufenbieshaizhi，shiqidaxiaojienengganzaojunyun。

    4.成品質量要求：魚體完整
，潔淨，呈灰褐色或黃褐色
，無鹽霜
，可稍有泛油現象，肉質比較堅硬，幹燥均勻，幹度在九成左右。出成率一般在35%左右。