采樣記錄 

1、現場采樣記錄：采樣記錄應采用固定格式采樣文本，內容應包括：采樣目的
、被采樣單位名稱、采樣地點
、樣本名稱、編號、被采樣產品產地、商標、數量、生產日期

、批號或編號
、樣本狀態
、被采樣產品數量、包裝類型及規格
、感官所見(有包裝的食品包裝有無破損、變形、受汙染
、無包裝的食品外觀有無發黴變質、生蟲、汙染等、采樣方式、采樣現場環境條件(包括溫度、濕度及一般衛生狀況)、采樣日期、采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負責人簽字。采樣記錄一式兩份
，一份交被采樣單位，一份由采樣單位保存。 

2、樣本簽封和編號：采樣完畢整理好現場後
，將采好的樣本分別盛裝在容器或牢固的包裝內

，在容器蓋接處或包裝上進行簽封，明確標記品名、來源、數量、采樣地點、采樣人、采樣日期等內容。如樣本品種較少
，應在每件樣本上進行編號，注意編號應與采樣記錄上的樣本名稱或編號相符。   

樣品運輸及保存 

1、采樣結束後應盡快將樣品檢驗或送往留樣室，需要複檢的應送往實驗室。

2、疑似急性細菌性食物中毒樣品應無菌采樣後立即送檢
，一般不超過四小時；氣溫高時應將備檢樣品置冷藏設備內冷藏運送
，不得加入防腐劑。 

3
、需要冷藏的食品，應采用冷藏設備在0℃～5℃冷藏運輸和保存，不具備冷藏條件時
，食品可放在常溫冷暗處，樣品保存一般不超過36h。（微生物項目常溫不得超過4h） 

4
、采cai集ji的de冷leng凍dong和he易yi腐fu食shi品pin，應ying置zhi冰bing箱xiang或huo在zai包bao裝zhuang容rong器qi內nei加jia適shi量liang的de冷leng卻que劑ji或huo冷leng凍dong劑ji保bao存cun和he運yun送song，為wei保bao證zheng途tu中zhong樣yang品pin不bu升sheng溫wen或huo不bu融rong化hua，必bi要yao時shi可ke於yu途tu中zhong補bu加jia冷leng卻que劑ji或huo冷leng凍dong劑ji。 

5
、食品標簽標明存放、運輸條件的食品
，采集的樣品存放、運輸條件要與之相符
，如酸奶標識說明要冷藏，樣品的運送及複檢樣品的保存都要做到冷藏。

6、需(xu)做(zuo)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)的(de)樣(yang)品(pin)，保(bao)存(cun)和(he)運(yun)送(song)的(de)原(yuan)則(ze)是(shi)應(ying)保(bao)證(zheng)樣(yang)品(pin)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)狀(zhuang)態(tai)不(bu)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)用(yong)的(de)樣(yang)本(ben)及(ji)不(bu)能(neng)冷(leng)藏(zang)保(bao)存(cun)的(de)樣(yang)本(ben)原(yuan)則(ze)上(shang)不(bu)複(fu)檢(jian)、不(bu)留(liu)樣(yang)。采(cai)用(yong)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)檢(jian)測(ce)出(chu)的(de)超(chao)標(biao)樣(yang)品(pin)，應(ying)隨(sui)即(ji)采(cai)用(yong)國(guo)標(biao)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)確(que)認(ren)。檢(jian)測(ce)不(bu)合(he)格(ge)的(de)樣(yang)品(pin)，要(yao)及(ji)時(shi)通(tong)知(zhi)被(bei)采(cai)樣(yang)單(dan)位(wei)和(he)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)。處(chu)理(li)樣(yang)品(pin)時(shi)，禁(jin)止(zhi)將(jiang)有(you)毒(du)有(you)害(hai)液(ye)體(ti)樣(yang)本(ben)直(zhi)接(jie)倒(dao)入(ru)下(xia)水(shui)道(dao)。 

7、采集的樣品注意應在保質期內，盡量抽取保質期於3個月以上的產品（保質期限不足3個月的除外）。留樣和需要確證的樣品，按產品說明書要求存放，期限為檢測結果出示後三個月。對餐飲業要求涼菜48h留樣。

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、yangbenbaocunyaobaochiyangbenyuanyouzhuangtai，yangbenyingjinliangcongyuanbaozhuangzhongcaiji
，buyaocongyikaiqidebaozhuangneicaiji。congsanzhuanghuodabaozhuangneicaijideyangbenruguoshiganzaode
，yingbaocunzaiganzaoqingjiederongqinei，buyaotongyouyiweideyangbenyitongbaocun。 

9、根據檢驗樣本的性狀及檢驗的目的不同而選擇不同的容器保存樣本，一個容器裝量不可過多，尤其液態樣本不可超過容量的80%，以yi防fang凍dong結jie時shi容rong器qi破po裂lie。裝zhuang入ru樣yang本ben後hou必bi須xu加jia蓋gai，然ran後hou用yong膠jiao布bu或huo封feng箱xiang膠jiao帶dai固gu封feng
，如ru是shi液ye態tai樣yang本ben
，在zai膠jiao布bu或huo封feng箱xiang膠jiao帶dai外wai還hai須xu用yong融rong化hua的de石shi蠟la加jia封feng，以yi防fang液ye體ti外wai泄xie。如ru果guo選xuan用yong塑su料liao袋dai，則ze應ying用yong兩liang層ceng袋dai，分fen別bie封feng口kou
，防fang止zhi液ye體ti流liu出chu。 

10
、特殊樣本要在現場進行處理
，如作黴菌檢驗的樣本，要保持濕潤，可放在1%甲醛溶液中保存，也可儲存在5%乙醇溶液或稀乙酸溶液裏。