林春瀅

（泉州出入境檢驗檢疫局，362000）

 

摘要：探討運用HACCPtixiduizhiwuyuanxingshipinyuanliaodezhongzhiguochengjinxingweihaifenxiyuquedingguanjiankongzhidian，duinongzuowudezhongzhiquanguochengjinxingyouxiaojiankong，yiyouxiaoquebaochanpindeweishengzhilianganquan，jianshaoshiyuanxingjibingdefasheng。

關鍵詞：HACCP體係；植物源性食品原料；衛生質量

 

近年來


，隨著社會經濟的高速發展

，人們的物質生活水平不斷提高
，由以往的吃得飽轉向吃得好與健康。毒韭菜
、牛奶三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件的接連暴發亦使人們將“安全”作為對食品的首要要求之一。植物源性食品大多與人們的日常生活密切相關，主要包括速凍蔬菜
、茶葉、果蔬罐頭
、醃漬菜等產品，在經濟全球化的新形勢下，這些勞動密集型產品往往因農殘、重金屬等問題成為國外設置貿易壁壘的主要目標。因此，禁用或限製使用化學合成的農藥、肥fei料liao等deng生sheng產chan資zi料liao及ji其qi他ta可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang和he生sheng態tai環huan境jing產chan生sheng危wei害hai的de化hua學xue物wu質zhi是shi植zhi物wu源yuan性xing食shi品pin原yuan料liao種zhong植zhi過guo程cheng中zhong的de重zhong要yao部bu分fen，同tong時shi也ye是shi植zhi物wu源yuan性xing食shi品pin質zhi量liang標biao準zhun的de核he心xin之zhi一yi，鑒jian於yu這zhe一yi重zhong要yao特te性xing
，在zai植zhi物wu源yuan性xing食shi品pin原yuan料liao種zhong植zhi過guo程cheng引yin入ru質zhi量liang體ti係xi管guan理li勢shi在zai必bi行xing，探tan討taoHACCP體係對控製植物源性食品原料安全具有積極作用。

一、HACCP體係簡介

HACCP是一種建立在良好操作規範（GMP）和衛生標準操作規程（SSOP）dengjichuzhishangdekongzhiweihaideyufangxingtixi。tadezhuyaokongzhimubiaoshishipindeanquanxing。chuantongdeshipinzhiliangguanlicezhongyuchanpindezuizhongjianyan
，danzhezhongfangfawufayouxiaojianshaoshipinanquanshijian。HACCP體係雖然不是一個零風險體係，但是它側重於對生產過程涉及安全的關鍵點進行重點監控，有效提高了企業的食品質量安全水平。

HACCP質量管理體係主要包括：危害分析
、關鍵控製點確定、建立關鍵控製點的關鍵限製、關鍵控製點監控
、關鍵控製點偏離時采取糾偏措施、監控記錄和文件保存、建立驗證程序等內容。

二、HACCP體係在植物源性食品原料種植過程中的應用

（一）種植過程中的危害分析和關鍵控製點的確定

植物源性食品原料種植過程中的危害分為化學危害、生物危害和物理危害。化學危害來自於種植過程的化學投入品和基地環境。農藥、肥料均為化學投入品，過量使用或產品不合格會給作物帶來危害。水源不符合灌溉要求
、土壤受汙染、劇毒農藥經空氣飄入種植基地以及基地周邊發生核泄漏等涉及作物種植環境的因素均會帶來化學危害。

生物危害主要有以下幾方麵：種子的黴變或含轉基因；成熟期采收時的員工個人衛生管理以及采收工具可能給產品帶來的汙染
；運輸工具的衛生控製。

物理危害主要來自於：食品原料采收時所使用的容器具、存放場所的安全衛生管理以及運輸工具的衛生控製。

（二）關鍵控製點及其關鍵限值的確定
、監控程序和糾偏措施

由上可見，食品原料的種植過程幾乎每個環節都存在著危害。麵麵俱到顯然無法有效提升質量管理水平

，運用HACCP體係：ruweihaizaihouxubuzhouzhongwufaxiaochuhekongzhi，zecichujiweiguanjiankongzhidian，womenquedingleruxiasangexuyaojinxingzhongdianjiankongdeguanjiankongzhidian，shezhiguanjianxianzhi，quebaomeigeCCP點處於受控狀態，從而消除所確定的食品危害或將其降低至可接受的水平，並確保當CCP點偏離時，及時采取有效措施消除偏離，確保該點繼續受控。

種子及化學投入品的采購

種(zhong)子(zi)應(ying)向(xiang)具(ju)有(you)經(jing)營(ying)權(quan)的(de)單(dan)位(wei)購(gou)買(mai)，所(suo)選(xuan)購(gou)的(de)種(zhong)子(zi)必(bi)須(xu)符(fu)合(he)相(xiang)應(ying)品(pin)種(zhong)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)等(deng)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)
，必(bi)要(yao)時(shi)進(jin)行(xing)發(fa)芽(ya)率(lv)等(deng)品(pin)質(zhi)檢(jian)測(ce)，進(jin)口(kou)國(guo)有(you)對(dui)轉(zhuan)基(ji)因(yin)產(chan)品(pin)限(xian)製(zhi)的(de)，應(ying)避(bi)免(mian)使(shi)用(yong)轉(zhuan)基(ji)因(yin)品(pin)種(zhong)。（關鍵限值：相應品種國家標準等安全質量標準要求、發芽率等品質指標、轉基因要求；監控對象：產品合格證明及相關檢測報告
；監控頻率：每次采購；糾偏措施：拒收）

    化學投入品主要指農藥、肥料、清潔劑
、xiaodujideng。suogoumaidehuaxuetourupinyinglaiziyujubeishengchanxukezhenghuojinkoudengjixukezhengdeshengchandanwei，chanpinfuheguojiayouguanguiding。suocaigoudenongyaoxujingguojiazhuguanbumenpizhunzhunyushiyong
，jubei“三證”（農藥生產許可證或者農藥生產批準文件
、產品執行標準號和農藥登記證），使shi用yong新xin農nong藥yao或huo更geng換huan農nong藥yao生sheng產chan企qi業ye時shi，應ying向xiang農nong藥yao生sheng產chan經jing營ying單dan位wei獲huo取qu農nong藥yao檢jian測ce證zheng明ming或huo報bao告gao，必bi要yao時shi應ying取qu樣yang進jin行xing農nong藥yao成cheng分fen的de檢jian測ce，隻zhi有you符fu合he要yao求qiu的de農nong藥yao方fang可ke購gou買mai。（關鍵限值：國家相關產品規定
；監控對象：農藥為“三證”及農藥檢測證明，其他化學投入品為生產許可證及產品檢測證明；監控頻率：每次采購
；糾偏措施：拒收）

基地種植環境

應確認該種植場使用的土地
、水源完全符合國家法律法規及標準要求。由資質的檢測機構對水質和土壤進行微生物、重金屬和有毒有害物質的檢測。如果種植場周圍的環境發生變化，有可能對植物源性食品原料種植環境產生不利影響時

，應及時對水、土壤進行再評估。（關鍵限值：國家相關土壤、水源和空氣等質量標準、周邊是否存在汙染源；監控對象：具備相應資格的實驗室檢測報告、基地周邊；監控頻率：每年度或環境發生不利變化時
；糾偏措施：重新選擇合適的基地或重新選擇耐受性更好的品種）

化學投入品的使用

農藥使用應符合我國農藥使用要求及擬出口國農殘要求，對農藥使用安全性給予合理保障，如按照規定的用藥量、用藥次數、用yong藥yao方fang法fa和he安an全quan間jian隔ge期qi施shi藥yao，防fang止zhi用yong藥yao不bu當dang造zao成cheng植zhi物wu源yuan性xing食shi品pin原yuan料liao和he環huan境jing汙wu染ran等deng
，不bu得de隨sui意yi擴kuo大da農nong藥yao使shi用yong範fan圍wei。按an照zhao作zuo物wu生sheng長chang發fa育yu需xu要yao和he土tu壤rang肥fei力li狀zhuang況kuang，合he理li地di確que定ding施shi肥fei種zhong類lei、數量、時間和施肥方式，最大限度地提高化肥利用率。（關鍵限值：相關品種國家或擬出口國農殘限量、重金屬及有毒有害物質要求
；監控對象：具備相應資格的實驗室檢測報告；監控頻率：每個產季；糾偏措施：如符合其他國家標準要求可進行轉銷或銷毀）

（三）建立驗證程序

為了確定HACCP體係是否按計劃運作，計劃是否需要進行修改以及體係運行是否有效，有必要采取方法對HACCP體係進行驗證，包括校準

、記錄複查以及針對性取樣檢測等，當係統發生故障導致產品及加工工藝發生顯著變化時
，驗證頻率應隨之進行改變。

（四）記錄管理

HACCP體係對記錄的管理要求嚴格

，隻有完整、真(zhen)實(shi)的(de)記(ji)錄(lu)才(cai)能(neng)確(que)保(bao)植(zhi)物(wu)源(yuan)性(xing)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)在(zai)追(zhui)溯(su)係(xi)統(tong)中(zhong)得(de)到(dao)再(zai)次(ci)重(zhong)現(xian)
，有(you)效(xiao)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)與(yu)發(fa)生(sheng)問(wen)題(ti)時(shi)的(de)準(zhun)確(que)隔(ge)離(li)與(yu)針(zhen)對(dui)性(xing)處(chu)理(li)。製(zhi)定(ding)該(gai)體(ti)係(xi)時(shi)應(ying)確(que)定(ding)保(bao)存(cun)記(ji)錄(lu)的(de)內(nei)容(rong)和(he)保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)、應保存記錄的種類以及記錄的保存方法，

三
、結論

將HACCP體係運用到植物源性食品原料的種植過程，通過控製農作物種植中的化學、生sheng物wu和he物wu理li危wei害hai，有you效xiao確que保bao了le植zhi物wu源yuan性xing食shi品pin原yuan料liao的de質zhi量liang安an全quan。有you助zhu於yu在zai種zhong植zhi基ji地di中zhong更geng好hao的de建jian立li農nong產chan品pin溯su源yuan係xi統tong，並bing進jin一yi步bu提ti高gao中zhong小xiao企qi業ye的de質zhi量liang管guan理li水shui平ping，全quan麵mian提ti升sheng我wo國guo植zhi物wu源yuan性xing食shi品pin原yuan料liao的de種zhong植zhi水shui平ping
，確que保bao產chan業ye良liang性xing發fa展zhan。

 

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