李春生

 

 

摘 要 優質水稻生產的核心和關鍵是有害生物綜合治理。本文運用HACCP理念和基本原理，研究優質水稻生產主要病害危害特點、發生規律和防控策略，探索優質水稻生產主要病害HACCP的新品種防控、新技術防控、新模式防控、新方法防控和新藥劑防控途徑，建立開發優質水稻生產主要病害HACCP防控集成技術，確保優質水稻質量安全。

關鍵詞 優質水稻 病害 HACCP 質量安全

水稻是我國主要的糧食作物。優質水稻生產質量安全直接關係到人民的生活

、shengchanhejiankang。youzhishuidaoshengchandehexinheguanjianshiyouhaishengwuzonghezhili，shuidaoshengchanzhuyaobinghaichengweiyingxiangchanlianghezhilianganquandezhongyaoyinsuzhiyi
，zhuyaobinghaifashengweihaishoudaozhongduoyinsuzuoyongheyingxiang
，zaochengzhuyaobinghaiyouxiaofangkongchengweishuidaoshengchandenandian。benyanjiuyunyongHACCP理念和基本原理
，研究指導優質水稻主要病害有效防控，促進優質水稻主要病害防治的減量化、無害化，成為當前無公害食品、綠色食品、有機食品生產開發的新途徑
，對於降低優質水稻生產病害損失，提高稻米品質，減少環境汙染
，實現生態

、安全、高效目標具有重要意義。

1優質水稻生產主要病害HACCP防控特點

優質水稻生產主要病害危害分析和關鍵控製點(HACCP)shijianlizaikexuexinghexitongxingdejichushang
，duiyouzhishuidaoshengchanzhongdezhuyaobinghaiweihaishibie
，caiquyouxiaocuoshijinxingkongzhi，yiquebaoyouzhishuidaochanlianghechanpinzhilianganquan。qijibenyuanlibaokuoyouzhishuidaoshengchanzhuyaobinghaijinxingweihaifenxi、確定關鍵控製點、建立關鍵限值

、建立監控程序、建立糾偏措施、建立驗證程序、建立記錄保持程序等七個步驟。

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﹡湖北省作物病害監測和安全控製重點實驗室專項（z2007017）

本文試圖運用HACCP原理,建立優質水稻生產主要病害HACCP防控體係，開辟優質水稻質量安全全程控製新途徑。

1.1優質水稻主要病害HACCP防控的預見性

HACCP是一種全麵的、係統的控製體係,它以係統科學為基礎，對優質水稻生產主要病害防控過程中的每一個環節
、每一項措施
、每一個組分的危害及其風險進行識別、評估,找出關鍵點加以控製，能夠係統而全麵預見實際和可能發生的危害。

1.2優質水稻主要病害HACCP防控的過程性

HACCP原yuan理li強qiang調tiao優you質zhi水shui稻dao生sheng產chan主zhu要yao病bing害hai過guo程cheng控kong製zhi
，並bing認ren為wei優you質zhi水shui稻dao產chan品pin的de安an全quan性xing不bu僅jin靠kao對dui終zhong產chan品pin的de檢jian驗yan來lai實shi現xian，因yin為wei危wei害hai因yin子zi可ke能neng是shi均jun勻yun分fen布bu在zai整zheng個ge生sheng產chan和he病bing害hai防fang治zhi過guo程cheng中zhong。HACCP采取措施將可能引起問題的原因加以避免的預防性辦法。

1.3優質水稻主要病害HACCP防控的經濟性

HACCP是建立在過程控製的基礎上，對優質水稻終產品的檢驗僅作為驗證體係有效性的手段。對終產品的檢驗需要大量檢測經費，而HACCP不需很大投資，既簡便有效，又提高經濟效益。

1.4優質水稻主要病害HACCP防控的可追溯性

HACCP對dui優you質zhi水shui稻dao生sheng產chan主zhu要yao病bing害hai防fang控kong的de可ke追zhui溯su性xing強qiang
，具ju有you嚴yan格ge的de記ji錄lu保bao持chi程cheng序xu，一yi旦dan優you質zhi水shui稻dao產chan品pin出chu現xian問wen題ti，容rong易yi查zha出chu原yuan因yin，有you利li於yu及ji時shi糾jiu正zheng錯cuo誤wu和he跟gen蹤zong優you質zhi水shui稻dao產chan品pin，最zui大da限xian度du地di避bi免mian給gei消xiao費fei者zhe造zao成cheng不bu可ke接jie受shou的de健jian康kang風feng險xian。

2優質水稻生產主要病害HACCP分析

優質水稻生產涉及“水稻品種-生態環境-栽培措施”係統，造成水稻發病因素很多,包括品種本身抗病性差，種子、土壤帶菌，氣候條件適宜、栽培管理不善誘發
，綜合防治不科學、防治效果差，致使水稻病害發生危害嚴重，帶來化學防治和農藥殘留量大,汙染環境，產品質量下降,損害人們身體健康,製約產品國際競爭能力

，難以滿足消費者的需求和出口的需要。

2.1優質水稻生產主要病害誘發因子HACCP分析

2.1.1土壤。土壤生態環境條件差，土壤受到汙染
，土壤帶菌傳播病害，都會引起優質水稻發病
，不利於優質水稻生長發育。

2.1.2種子。目前

，優質水稻特別是高檔優質水稻品種的抗病性較差。突出表現在自身遺傳抗性較差；種子質量達不到標準，種性退化嚴重；種子自身帶菌；引進種子檢疫不合格，給引種地水稻生產帶來新的病害；連續單一的大麵積栽培同一種水稻品種。

2.1.3肥料：偏施氮肥、高水平施用氮肥；氮
、磷、鉀比例不合理；缺乏微量元素。

2.1.4其它栽培措施。優質水稻長期深水灌溉以及不良的田間衛生狀況，都可增加病害流行的可能性和嚴重程度。

2.1.5本底性汙染危害。產地環境中的汙染物對稻米質量安全產生的危害。主要包括產地環境中水、土、氣的汙染危害，如灌溉水、土壤
、大氣中的重金屬超標等。這類汙染危害治理難度最大，需要通過淨化產地環境或調整種植品種等措施加以解決。

2.2優質水稻生產主要病害危害HACCP分析

2.2.1主要病害危害造成產量降低。優質水稻推廣品種多
、速度快
、麵積大
，病害發生危害加重，已成為當前優質水稻生產急需解決的問題，致使優質水稻產量損失嚴重。

2.2.2主zhu要yao病bing害hai危wei害hai造zao成cheng品pin質zhi降jiang低di。優you質zhi水shui稻dao受shou到dao病bing害hai危wei害hai後hou，米mi質zhi變bian劣lie，商shang品pin價jia值zhi降jiang低di，嚴yan重zhong影ying響xiang優you質zhi水shui稻dao品pin質zhi。同tong時shi
，病bing害hai發fa生sheng
，通tong過guo化hua學xue農nong藥yao防fang治zhi
，致zhi使shi農nong藥yao殘can留liu量liang大da,汙染環境，產品質量下降,損害人們身體健康,zhiyuechanpinjingzhengnengli
，nanyimanzuxiaofeizhedexuqiuhechukoudexuyao。muqian，huaxueyaojifangzhishizhongyaotujing，danshoutianqibianhuahecebaojingdudeyingxiang

，fangzhibushishi，fangzhixiaoguocha，touruchengbengao，huanjingwuranda。caiyongshengwujishuxuanyuhekaifakangbingshuidaoxinzuhedeyingyongshizuiweijingjiyouxiaodebanfahexuanze。

2.2.2主zhu要yao病bing害hai危wei害hai造zao成cheng安an全quan降jiang低di。一yi方fang麵mian是shi自zi身shen病bing害hai帶dai來lai生sheng物wu性xing汙wu染ran危wei害hai。自zi然ran界jie中zhong各ge類lei生sheng物wu性xing因yin子zi對dui水shui稻dao質zhi量liang安an全quan產chan生sheng的de危wei害hai，如ru致zhi病bing性xing細xi菌jun、病bing毒du以yi及ji毒du素su汙wu染ran等deng。生sheng物wu性xing危wei害hai具ju有you較jiao大da的de不bu確que定ding性xing，控kong製zhi難nan度du大da，有you些xie危wei害hai可ke以yi通tong過guo預yu防fang控kong製zhi
，而er大da多duo數shu危wei害hai則ze需xu要yao通tong過guo采cai取qu綜zong合he治zhi理li措cuo施shi。另ling一yi方fang麵mian是shi化hua學xue性xing汙wu染ran危wei害hai。化hua學xue農nong藥yao一yi直zhi是shi防fang治zhi病bing害hai的de應ying急ji措cuo施shi和he關guan鍵jian手shou段duan。水shui稻dao生sheng產chan過guo程cheng中zhong最zui大da的de汙wu染ran是shi防fang治zhi病bing害hai過guo程cheng中zhong高gao毒du高gao殘can留liu農nong藥yao的de使shi用yong。由you於yu水shui稻dao病bing害hai發fa生sheng，在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong不bu合he理li使shi用yong化hua學xue農nong藥yao而er對dui稻dao米mi質zhi量liang安an全quan產chan生sheng的de危wei害hai。如ru使shi用yong禁jin用yong農nong藥yao，過guo量liang

、過頻使用農藥等造成的有毒有害物質殘留汙染。這類汙染危害可以通過標準化生產進行預防控製。

3優質水稻生產主要病害CCP防控途徑

優質水稻生產主要病害HACCP防控理念
，一是要遵循有害生物綜合治理（IPM）、植物營養綜合係統(IPNS)和免耕/資源保護型農業(NT/CA)linian。zhizaixiaochuhuojianshaoyouhaishengwuduichanliangyingxiangdetongshi，zuidaxiandudijianshaoshengchanduihuanjingdebuliyingxiang。ershiyaozunxunshengwuduoyangxinglinian。jianlihexiedebinghaifangzhishengtaiguanxi，baochilianghaodeshengwujincheng。yaotixianhezhuzhongshuangleimubiao，zheyang，duoyangxinghekexuanzexingchengweiyouzhishuidaoshengchanshengtaifangkongjishu，cujinshixianshuidaoshengchandezhiyou

、生態、安全

、節本、高效目標。三是遵循良好農業操作（GAP）理念。從源頭上有效控製農業化學投入品對優質水稻生產產品和環境汙染，有害生物生態管理（EPM）、植物病害管理(PDM)其核心體現無公害
，植物病害的無公害治理正成為研究的熱點，是有害生物防治的發展方向。四是要堅持 “預防為主，綜合防治”原則，采用綜合防控措施，加大農業防控、生態防控、生物防控

、物理防控
，隻有在病害大發生情況下，采取化學防控。五是突出重點病害。稻瘟病
、紋枯病、病(bing)毒(du)病(bing)和(he)稻(dao)曲(qu)病(bing)是(shi)對(dui)優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)威(wei)脅(xie)最(zui)大(da)的(de)主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)，給(gei)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)造(zao)成(cheng)巨(ju)大(da)損(sun)失(shi)。這(zhe)些(xie)主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)成(cheng)為(wei)影(ying)響(xiang)水(shui)稻(dao)產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)

，成(cheng)為(wei)當(dang)前(qian)優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)HACCP防控的重點對象。

3.1標準生產基地選擇

優質稻米應選擇符合無公害食品、綠色食品
、有(you)機(ji)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)地(di)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)和(he)標(biao)準(zhun)。沒(mei)有(you)重(zhong)金(jin)屬(shu)和(he)劇(ju)毒(du)農(nong)藥(yao)的(de)汙(wu)染(ran)，土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)殘(can)留(liu)低(di)。合(he)理(li)的(de)土(tu)壤(rang)管(guan)理(li)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)土(tu)壤(rang)結(jie)構(gou)，增(zeng)加(jia)土(tu)壤(rang)通(tong)氣(qi)透(tou)水(shui)性(xing)能(neng)，由(you)此(ci)減(jian)少(shao)病(bing)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)。

3.2優化耕作製度

合理布局優質水稻茬口,建立輪作換茬製度
，冬季種植豆科綠肥，采用水旱輪作，改善土壤的團粒結構

，合理輪作可以打破病害的發病周期；示範推廣稻鴨共育技術

，實行以鴨防病
；示範推廣豬-沼-稻模式，實行“三沼”綜合利用；示範推廣秸杆還田
，收割機把稻草進行粉碎，全部返於稻田內進行腐爛，增加田間的有機質。

3.3選用優良多抗品種

選用抗病
、優質、豐產、抗逆性強、適應性廣、商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)的(de)品(pin)種(zhong)。種(zhong)子(zi)質(zhi)量(liang)要(yao)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)。減(jian)少(shao)初(chu)侵(qin)染(ran)源(yuan)
，無(wu)病(bing)田(tian)留(liu)種(zhong)
，處(chu)理(li)病(bing)稻(dao)草(cao)
，消(xiao)滅(mie)菌(jun)源(yuan)
，實(shi)行(xing)種(zhong)子(zi)消(xiao)毒(du)，處(chu)理(li)種(zhong)子(zi)，防(fang)止(zhi)種(zhong)子(zi)腐(fu)爛(lan)和(he)受(shou)潮(chao)
；優化品種布局，注意品種搭配和輪換。湖北省可選用優質稻米主推品種，這些品種抗性好
、米質優、產量穩定，米外觀優，適口性好。湖北省公告2007年水稻主推品種

，早稻主推兩優287、鄂早18；中稻主推揚兩優6號、兩優培九、珞優8號、豐兩優1號、Q優6號
、培兩優3076
；雙季晚稻主推荊楚優148、鄂粳雜3號
、鄂晚17；一季晚稻主推T優207。需要訂單生產的高檔優質稻推薦鑒真2號和鄂中5號。

3.4健身栽培

調整優質水稻適宜播栽期、合理施肥、科(ke)學(xue)田(tian)間(jian)管(guan)理(li)等(deng)綜(zong)合(he)技(ji)術(shu)措(cuo)施(shi)
，控(kong)製(zhi)病(bing)害(hai)。采(cai)用(yong)綜(zong)合(he)農(nong)藝(yi)措(cuo)施(shi)
，改(gai)善(shan)農(nong)田(tian)小(xiao)氣(qi)候(hou)，控(kong)製(zhi)病(bing)蟲(chong)害(hai)發(fa)生(sheng)，增(zeng)強(qiang)水(shui)稻(dao)抗(kang)病(bing)能(neng)力(li)。健(jian)身(shen)栽(zai)培(pei)關(guan)鍵(jian)是(shi)抓(zhua)好(hao)以(yi)肥(fei)水(shui)為(wei)中(zhong)心(xin)的(de)栽(zai)培(pei)防(fang)病(bing)
，提(ti)高(gao)水(shui)稻(dao)抵(di)抗(kang)力(li)。做(zuo)到(dao)施(shi)足(zu)基(ji)肥(fei)，早(zao)施(shi)追(zhui)肥(fei)
，中(zhong)期(qi)適(shi)當(dang)控(kong)氮(dan)，後(hou)期(qi)看(kan)苗(miao)補(bu)肥(fei)；前淺、中曬、後濕潤的管水原則；加強測報，及時噴藥控病。

3.5化學防控

zaiyouzhishuidaobinghaifangzhishang
，zhiyouzaiwanbudeyishi，caixianliangshiyongxukedenongyao。yishiyaotongguozhunquecebao，tuiguanghuaxuenongyaojianlianghejingzhunshiyongxinjishu，helishedingguanjianxianzhi，xuanzegaoxiao、低毒

、zhuanyongnongyao，shishijingzhunfangzhi
，tigaofangzhixiaoguo。ershizhengquezhangwofangzhizhibiao。jiaqiangbinghaiyuceyubao，shezhixitongtiaozhadian，jiehedatianpuzha
，zhengquezhangwofangzhizhibiao。sanshiquedingjingjisunshiyunxuzhi。quedingyouxiandudirongrenbinghaidezhibaoxinlinian

，zhiyaoqiubazhongdabinghaideweihaikongzhizaijingjisunshiyunxudeshuipingyixia，quebaoshuidaoyouzhi、穩產
、高產。