多美滋嬰幼兒食品有限公司是歐洲最大的嬰幼兒營養品公司——達能旗下的全資子公司，多年來專注於嬰幼兒奶粉的研發。多美滋品牌始創於1946 年
，於1992 年8 月在中國上海浦東金橋出口加工區注冊成立多美滋嬰幼兒食品有限公司
，1995 年5 月，開始向中國市場推出適合於0 至6 歲嬰幼兒的多階段係列配方奶粉。多美滋在中國的主要產品包括金裝優階、金裝優衡多營養和金領智等。“攜手中國媽媽，愛心滋養新生”是多美滋的願景。

公司從建立HACCP體係至今已有10餘年
，堅持以“關注質量和食品安全”為宗旨，以 “從農田到餐桌的安全” 全過程控製為重點，通過生產環節全程監控
，建立食品供應鏈完整的安全防護措施：a.原料質量控製，b.生產過程質量控製
，c.成品質量控製
，d.運輸和銷售產品質量控製，e.質量和食品安全體係,f.先進的實驗室檢測設備及檢測能力等，以藥品GMP為發展方向，不斷推進食品質量安全管理體係和能力建設，有力地促進了企業的持續健康發展。

 一． 一個專業、全麵的食品安全小組

《HACCP係統及其應用準則》和GB/T 27342 – 2009《危害分析及關鍵控製點(HACCP) 乳製品生產企業要求》都要求構建一個多學科，滿足企業專業覆蓋的食品安全小組。多美滋是一個擁有研發、采購、生產、銷售到售後服務比較全麵的產業鏈的公司，所以小組成員的構成也相應覆蓋到了這些功能塊，目前共有20位(wei)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)，都(dou)是(shi)來(lai)自(zi)部(bu)門(men)的(de)資(zi)深(shen)專(zhuan)家(jia)，其(qi)核(he)心(xin)成(cheng)員(yuan)有(you)研(yan)發(fa)高(gao)級(ji)工(gong)程(cheng)師(shi)，生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)工(gong)程(cheng)師(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)專(zhuan)家(jia)
，設(she)備(bei)維(wei)護(hu)工(gong)程(cheng)師(shi)，倉(cang)儲(chu)運(yun)輸(shu)管(guan)理(li)
、質量保證專家

，確認專家(validation)
，蟲害專家和體係負責人。

二． 食品安全小組的職責和作用

（一） 小組負有製定
、執行和維護HACCP體係的職責

HACCP體係的運行在多美滋已有10多年
，小組成員承擔著維護和更新體係的職責：PRP前提方案的驗證
，產品描述、預期用途的確定，流程圖的更新和驗證
，危害分析和製定控製措施
，CCP/ OPRP計(ji)劃(hua)的(de)確(que)定(ding)，體(ti)係(xi)內(nei)審(shen)，評(ping)價(jia)分(fen)析(xi)所(suo)策(ce)劃(hua)的(de)驗(yan)證(zheng)結(jie)果(guo)等(deng)，同(tong)時(shi)還(hai)負(fu)責(ze)內(nei)外(wai)部(bu)有(you)關(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)信(xin)息(xi)的(de)溝(gou)通(tong)。其(qi)中(zhong)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)承(cheng)擔(dan)的(de)最(zui)多(duo)的(de)工(gong)作(zuo)是(shi)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)製(zhi)定(ding)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)
，分(fen)為(wei)四(si)類(lei)：

1.定期地評審危害分析：首shou先xian該gai部bu門men小xiao組zu成cheng員yuan會hui收shou集ji來lai自zi一yi線xian員yuan工gong的de有you關guan危wei害hai食shi品pin安an全quan的de信xin息xi
，具ju體ti做zuo法fa為wei張zhang貼tie出chu相xiang關guan流liu程cheng圖tu，員yuan工gong把ba生sheng產chan過guo程cheng中zhong碰peng到dao的de認ren為wei會hui危wei害hai食shi品pin安an全quan的de信xin息xi以yipost的形式展示在流程圖上
，並提出自己的解決方法或控製措施

；同(tong)時(shi)該(gai)部(bu)門(men)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)會(hui)要(yao)求(qiu)其(qi)他(ta)相(xiang)關(guan)成(cheng)員(yuan)準(zhun)備(bei)好(hao)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)輸(shu)入(ru)的(de)信(xin)息(xi)，如(ru)原(yuan)輔(fu)材(cai)料(liao)和(he)產(chan)品(pin)的(de)特(te)性(xing)
，該(gai)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)以(yi)往(wang)發(fa)生(sheng)的(de)不(bu)符(fu)合(he)信(xin)息(xi)彙(hui)總(zong)
，相(xiang)關(guan)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)驗(yan)證(zheng)結(jie)果(guo)分(fen)析(xi)等(deng)進(jin)行(xing)回(hui)顧(gu)評(ping)價(jia)
，並(bing)根(gen)據(ju)結(jie)果(guo)更(geng)新(xin)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)。

2.識(shi)別(bie)本(ben)功(gong)能(neng)塊(kuai)發(fa)生(sheng)的(de)變(bian)更(geng)中(zhong)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)危(wei)害(hai)或(huo)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)。無(wu)論(lun)變(bian)更(geng)大(da)小(xiao)，該(gai)功(gong)能(neng)塊(kuai)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)都(dou)有(you)發(fa)起(qi)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)的(de)義(yi)務(wu)，通(tong)常(chang)該(gai)功(gong)能(neng)塊(kuai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)會(hui)邀(yao)請(qing)相(xiang)關(guan)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)來(lai)共(gong)同(tong)開(kai)HACCP會議
，識別和評估變更帶來的危害或潛在的危害，確定和評價控製措施，2012nianshifagongyichejianpenwuganzaoxitongzhongnengyuangongyingdegongyiyouzhengqijiaregaizaochengtianranqizhijiejiare，shifagongyichejianshipinanquanxiaozuchengyuanzaishejikaishijieduanjiufaqidiyicideHACCP會議
，組織研發工程師，設備維護工程師，確認(validation)專家,zhiliangbaozhengzhuanjiadengcanjiahuiyi。ranhoucongcaigou，anzhuang
，tiaoshi，shiyunxing，zhengshiyunxingyizhidaochanpingenzong
，meiyibuzhoudougensuixiangyingdeweihaishibiepinggu，kongzhicuoshizhiding、執行
、驗證，保證變更過程中食品安全的風險得到控製。

3.識別日常工作中影響食品安全的危害或潛在危害
，2013年6月對廠區道路（遠離生產區）做zuo地di下xia管guan路lu的de維wei修xiu，維wei修xiu活huo動dong牽qian涉she到dao泥ni土tu開kai挖wa。負fu責ze維wei修xiu的de工gong程cheng部bu食shi品pin安an全quan小xiao組zu成cheng員yuan意yi識shi到dao微wei生sheng物wu普pu遍bian存cun在zai於yu泥ni土tu中zhong，開kai挖wa可ke能neng會hui帶dai來lai交jiao叉cha汙wu染ran的de風feng險xian。於yu是shi在zai維wei修xiu工gong作zuo開kai始shi前qian
，邀yao請qing微wei生sheng物wu和he蟲chong害hai專zhuan家jia及ji相xiang關guan部bu門men小xiao組zu成cheng員yuan到dao維wei修xiu現xian場chang就jiu可ke能neng的de交jiao叉cha汙wu染ran發fa起qiHACCP會議，識別和評估危害或潛在的危害,如ru環huan境jing中zhong沙sha門men氏shi菌jun的de檢jian出chu和he蟲chong害hai風feng險xian
，由you於yu達da能neng總zong部bu規gui定ding，環huan境jing中zhong不bu得de檢jian出chu沙sha門men氏shi菌jun，所suo以yi必bi須xu采cai取qu必bi要yao的de措cuo施shi來lai防fang範fan可ke能neng存cun在zai的de風feng險xian。

4.在過程或產品發生偏離後
，組織開展HACCP會(hui)議(yi)，識(shi)別(bie)產(chan)品(pin)中(zhong)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)，分(fen)析(xi)原(yuan)因(yin)，識(shi)別(bie)出(chu)沒(mei)有(you)分(fen)析(xi)到(dao)或(huo)遺(yi)漏(lou)的(de)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)危(wei)害(hai)或(huo)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)，以(yi)製(zhi)定(ding)正(zheng)確(que)的(de)糾(jiu)正(zheng)，糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)和(he)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)來(lai)處(chu)置(zhi)產(chan)品(pin)和(he)預(yu)防(fang)類(lei)似(si)事(shi)件(jian)的(de)再(zai)次(ci)發(fa)生(sheng)。

（二）食品安全小組的作用

小組的活動是維護體係正常運轉的紐帶
，“流水不腐，戶樞不蠹”，其qi結jie果guo是shi體ti係xi更geng新xin的de輸shu入ru

，一yi個ge體ti係xi的de正zheng常chang運yun行xing才cai能neng真zhen正zheng保bao證zheng不bu斷duan地di持chi續xu改gai進jin。就jiu小xiao組zu承cheng擔dan的de危wei害hai分fen析xi工gong作zuo來lai說shuo，我wo們men確que保bao在zai事shi情qing發fa生sheng前qian去qu識shi別bie影ying響xiang食shi品pin安an全quan的de危wei害hai或huo潛qian在zai危wei害hai，並bing加jia以yi控kong製zhi
，真zhen正zheng做zuo到dao了le以yi預yu防fang為wei主zhu
，將jiang食shi品pin安an全quan風feng險xian降jiang低di到dao可ke接jie受shou水shui平ping，克服了傳統食品安全控製方法（現場檢查和成品測試）的缺陷

，對食品安全的控製更加有效。

三．食品安全小組的權限

小組成員在承擔責任的同時
，也被賦予了相應的權限：發(fa)起(qi)，組(zu)織(zhi)，協(xie)調(tiao)，一(yi)係(xi)列(lie)有(you)關(guan)體(ti)係(xi)的(de)活(huo)動(dong)，如(ru)組(zu)織(zhi)發(fa)起(qi)對(dui)本(ben)部(bu)門(men)需(xu)改(gai)進(jin)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)問(wen)題(ti)的(de)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，協(xie)調(tiao)活(huo)動(dong)相(xiang)關(guan)的(de)人(ren)力(li)，物(wu)力(li)，財(cai)力(li)等(deng)資(zi)源(yuan)，保(bao)證(zheng)活(huo)動(dong)的(de)正(zheng)常(chang)進(jin)行(xing)。

食品安全小組是一個跨部門的團隊，資源的投入是質量成本的不可缺少的一部分
，也是公司真正注重質量和食品安全的表現。

四． 食品安全小組能力與意識的培訓

shipinanquanxiaozudechengyuandoushijuyouxuekezhuanyezhishidezishenrenyuan

，tongshiyaoqiuxiaozuchengyuanjubeijichutixizhishi
，neishenyuanzizhi，jichuweishengwuzhishi，zhixiaogongyiliuchengdeng。

達能嬰幼兒質量和食品安全總部共定義了五大類危害，除了物理，化學及生物危害外
，還增加了過敏源和營養危害，同時針對故意汙染、蓄意破壞等非傳統食品安全也納入危害分析範疇。所以小組成員還需具備過敏原知識，基礎營養知識，知曉食品防護計劃等。

公gong司si每mei年nian會hui根gen據ju體ti係xi的de要yao求qiu和he小xiao組zu成cheng員yuan提ti出chu的de培pei訓xun需xu求qiu製zhi定ding培pei訓xun計ji劃hua，聘pin請qing外wai部bu或huo內nei部bu資zi深shen專zhuan家jia組zu織zhi培pei訓xun
，確que保bao每mei一yi位wei成cheng員yuan掌zhang握wo專zhuan業ye的de體ti係xi和he食shi品pin安an全quan知zhi識shi
，2012年我們組織了嬰幼奶粉產品配方營養成分的課程；驗證和確認課程
；美國烘焙協會（AIB）的高級HACCP課程等；以及和達能兄弟公司的交流，每年和紐迪希亞製藥進行追溯體係和HACCP體係的互審等


，豐富了小組成員的知識麵，開闊眼界
，為開展HACCP體係工作打下夯實的基礎。

得益於體係的持續改進
，多美滋2012年在質量和食品安全體係的維護上取得了非常好的成績：

（一）在達能總部委托美國AIB公司對旗下乳品、嬰幼兒食品及藥品公司進行的AIB/5PRP食品安全審核中，多美滋取得了905分的驕人成績，在達能旗下嬰幼兒食品的工廠中名列前茅。

（二）2012年3月15日，榮獲《每日經濟新聞》第四屆中國企業誠信榜頒發的“最安全消費品獎”。 

（三）2012年8月
，參與《第一財經日報》第二屆“中國食品健康七星獎”的評選，並榮獲“信賴100品牌”稱號和“中國食品健康七星獎”。

 打造一個專業
，有活力，富有強烈責任心的食品安全小組是至關重要的
，發揮小組的作用，真正讓HACCP體係起到在《HACCP係統及其應用準則》中所定義的作用：HACCP是評估危害和建立控製係統的手段，其著重於預防而並非主要依賴於最終產品的檢驗。

吳潔檾簡介

吳潔檾，女，現任多美滋嬰幼兒食品有限公司QA副經理

通訊地址：上海市寧橋路188號 多美滋嬰幼兒食品有限公司 質量和食品安全部

E-mail: 

電話：*2551,