值得注意的是

，許多定義發生的變化，可能會影響食品經營企業的經營合規性。食品夥伴網將相關變化做了對比解讀。

 

　　下文中，“變化前”指現行有效的《食品經營許可管理辦法》中的規定；“變化後”指即將實施的《食品經營許可和備案管理辦法》中的規定。

 

一
、中央廚房定義的變化

 

　　變化點在於：

 

　　中央廚房加工的食品僅能夠配送給本單位的連鎖門店並需要進一步加工後提供給消費者；

 

　　如果中央廚房加工的餐飲食品需供其他連鎖門店或直接用於上市流通，則超出了食品經營許可範疇，需要取得食品生產許可證。

 

 

二
、散裝食品定義的變化

 

　　變化點在於：

 

　　進一步明確屬於散裝食品的類型
，包括未經食品生產者預先定量包裝或製作在包裝材料、容器中的食品，以及食品銷售者在經營場所根據需要對食品生產者生產的食品進行拆包銷售或進行重新包裝後銷售的食品。

 

 

三
、熱食類食品定義的變化

 

　　變化點在於：

 

　　《辦法》中zhong刪shan除chu了le糕gao點dian類lei食shi品pin製zhi售shou，將jiang熱re加jia工gong糕gao點dian歸gui入ru了le熱re食shi類lei食shi品pin，因yin此ci熱re食shi類lei食shi品pin烹peng飪ren工gong藝yi增zeng加jia了le焙bei烤kao工gong藝yi，刪shan除chu了le必bi須xu保bao持chi一yi定ding熱re度du狀zhuang態tai食shi用yong的de規gui定ding
；

 

　　同時

，明確漢堡也屬於熱食類食品。

 

 

四、冷食類食品定義的變化

 

　　變化點在於：

 

　　明確冷食類食品的最後一道工藝在常溫或低溫條件下進行
，並且可在常溫或低溫條件下食用。

 

　　《辦法》明(ming)確(que)，冷(leng)加(jia)工(gong)糕(gao)點(dian)是(shi)指(zhi)在(zai)各(ge)種(zhong)加(jia)熱(re)熟(shu)製(zhi)工(gong)序(xu)後(hou)，在(zai)常(chang)溫(wen)或(huo)者(zhe)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)再(zai)進(jin)行(xing)二(er)次(ci)加(jia)工(gong)的(de)糕(gao)點(dian)

，因(yin)此(ci)冷(leng)加(jia)工(gong)糕(gao)點(dian)滿(man)足(zu)了(le)變(bian)化(hua)後(hou)的(de)冷(leng)食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)定(ding)義(yi)，將(jiang)冷(leng)加(jia)工(gong)糕(gao)點(dian)歸(gui)入(ru)了(le)冷(leng)食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)。

 

　　冷加工糕點和熱加工糕點分類可參考《糕點分類》（GB/T 30645-2014）。