一、目的

 

　　weiquebaoshipinshengchanguochengzhongdeshajuncaozuofuhegongyibiaozhun，youxiaoshamieyouhaiweishengwu，baozhangshipinanquan，jiangdishipinanquanfengxian，tigaochanpinzhiliangwendingxing

，tezhidingbenzhidu。

 

二

、人員職責

 

　　1、殺菌操作人員需經過專業培訓，培訓內容涵蓋殺菌原理
、設備操作細節、不同產品殺菌工藝差異、安(an)全(quan)注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)等(deng)，經(jing)考(kao)核(he)合(he)格(ge)後(hou)方(fang)可(ke)上(shang)崗(gang)。上(shang)崗(gang)後(hou)需(xu)定(ding)期(qi)參(can)加(jia)複(fu)訓(xun)，不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)操(cao)作(zuo)技(ji)能(neng)和(he)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)。在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，需(xu)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守(shou)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)
，對(dui)操(cao)作(zuo)行(xing)為(wei)負(fu)責(ze)。

 

　　2、質(zhi)量(liang)監(jian)控(kong)人(ren)員(yuan)負(fu)責(ze)對(dui)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)和(he)效(xiao)果(guo)進(jin)行(xing)全(quan)麵(mian)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)。實(shi)時(shi)監(jian)控(kong)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)運(yun)行(xing)參(can)數(shu)，定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)性(xing)，對(dui)殺(sha)菌(jun)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)抽(chou)樣(yang)檢(jian)測(ce)監(jian)督(du)，及(ji)時(shi)發(fa)現(xian)並(bing)反(fan)饋(kui)問(wen)題(ti)。

 

　　3、設備管理人員負責殺菌設備的整體管理工作
，包括設備的采購、安裝、調試、台賬建立等。製定設備維護保養計劃，監督維護保養工作的落實，確保設備處於良好狀態。

 

　　4
、生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)負(fu)責(ze)協(xie)調(tiao)殺(sha)菌(jun)環(huan)節(jie)與(yu)生(sheng)產(chan)各(ge)環(huan)節(jie)的(de)銜(xian)接(jie)


，確(que)保(bao)生(sheng)產(chan)計(ji)劃(hua)的(de)順(shun)利(li)實(shi)施(shi)。監(jian)督(du)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)按(an)照(zhao)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)操(cao)作(zuo)
，及(ji)時(shi)處(chu)理(li)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)。

 

三
、殺菌設備管理

 

　　1、首次試生產及設備進行重大維修、改(gai)造(zao)後(hou)，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)。測(ce)試(shi)應(ying)覆(fu)蓋(gai)設(she)備(bei)的(de)各(ge)個(ge)區(qu)域(yu)，確(que)保(bao)熱(re)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，符(fu)合(he)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)。測(ce)試(shi)結(jie)果(guo)需(xu)記(ji)錄(lu)存(cun)檔(dang)
，未(wei)經(jing)測(ce)試(shi)或(huo)測(ce)試(shi)不(bu)合(he)格(ge)的(de)設(she)備(bei)不(bu)得(de)投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)。

 

　　2、製定詳細的設備維護
、保養計劃，明確維護保養的周期、內容和責任人。日常維護包括設備的清潔
、潤滑
、緊固等；定期保養包括對設備關鍵部件的檢查、更換等。維護保養情況需詳細記錄，存檔備查。

 

　　3、定期對殺菌設備的關鍵參數進行校準，如溫度傳感器、壓力計等。校準周期根據設備使用頻率和精度要求確定，校準需由專業人員或具備資質的機構進行，校準結果需記錄存檔。

 

　　4、設she備bei在zai運yun行xing過guo程cheng中zhong如ru出chu現xian故gu障zhang
，操cao作zuo人ren員yuan應ying立li即ji停ting止zhi使shi用yong
，並bing及ji時shi通tong知zhi設she備bei管guan理li人ren員yuan。設she備bei管guan理li人ren員yuan組zu織zhi專zhuan業ye人ren員yuan進jin行xing維wei修xiu，維wei修xiu過guo程cheng需xu記ji錄lu。維wei修xiu完wan成cheng後hou，必bi須xu重zhong新xin進jin行xing校xiao準zhun和he熱re分fen布bu測ce試shi，合he格ge後hou方fang可ke繼ji續xu使shi用yong。

 

　　5、建立設備台賬，詳細記錄設備的型號
、規格、購置日期、使用年限
、維護保養情況
、維修記錄
、校準記錄等信息
，實現設備的全生命周期管理。

 

四、殺菌操作流程

 

　　1
、生產前，操作人員需對食品種類、包裝形式進行確認，根據相關工藝文件選擇合適的殺菌方法（如熱力殺菌、紫外線殺菌、微波殺菌等）和參數（溫度
、時間、壓力、濃度等）
，並做好記錄。

 

　　2
、殺菌前，對殺菌設備進行全麵檢查，包括設備的清潔度、密封性、安全裝置等，確保設備正常運行。同時
，檢查待殺菌產品的包裝是否完好，擺放是否合理，避免產品相互遮擋，影響殺菌效果。

 

　　3、嚴格按照設定的參數進行殺菌操作
，操作人員不得擅自更改參數。在殺菌過程中
，實時監控設備的運行狀態和關鍵數據（溫度、時間、壓力等），每間隔一定時間記錄一次數據，確保數據的準確性和完整性。

 

　　4、殺菌過程中如出現異常情況

，如溫度波動超過規定範圍
、設she備bei異yi響xiang等deng，操cao作zuo人ren員yuan應ying立li即ji采cai取qu應ying急ji措cuo施shi
，並bing及ji時shi報bao告gao生sheng產chan管guan理li人ren員yuan和he質zhi量liang監jian控kong人ren員yuan。待dai問wen題ti解jie決jue後hou
，重zhong新xin進jin行xing殺sha菌jun操cao作zuo
，並bing對dui異yi常chang情qing況kuang進jin行xing記ji錄lu分fen析xi。

 

　　5
、殺菌結束後
，操作人員需按照規定程序關閉設備
，待設備冷卻或恢複至安全狀態後
，取出產品。對取出的產品進行標識，注明殺菌批次
、時間等信息。同時
，對殺菌設備進行清潔和整理，為下一次操作做好準備。

 

五、殺菌效果檢測

 

　　1、製定合理的抽樣計劃，明確抽檢頻率、抽樣數量、抽樣方法等。抽檢頻率根據產品的風險等級、生產批量等因素確定，一般情況下，每批次產品都需進行抽檢。

 

　　2

、檢測項目包括微生物指標（如菌落總數

、大腸菌群
、致病菌等）、感官指標
、理化指標等。檢測需按照國家標準或企業內部標準進行
，由具備資質的檢測人員或實驗室完成。

 

　　3、如檢測結果不合格，質量監控人員應立即通知相關部門，對該批次產品進行隔離處理。組織人員查找原因，可能涉及設備故障、參數設置不當
、操作不規範、產品初始汙染等方麵。針對原因采取糾正措施

，如重新殺菌
、調整工藝參數
、加強設備維護等。糾正措施實施後，需對產品重新進行檢測
，直至合格。

 

　　4、建立檢測結果台賬，詳細記錄檢測批次

、檢測項目
、檢測結果
、處理情況等信息
，確保檢測結果的可追溯性。定期對檢測結果進行分析，總結殺菌效果的變化趨勢，為工藝優化提供依據。

 

六、記錄與檔案管理

 

　　1
、對殺菌設備的維護保養記錄、校準記錄、維修記錄，殺菌操作過程中的參數記錄、異常情況記錄，產品檢測結果記錄等相關資料進行詳細、準確的記錄。記錄需采用書麵或電子形式，內容完整、清晰，簽字確認齊全。

 

　　2
、記(ji)錄(lu)的(de)保(bao)存(cun)期(qi)限(xian)應(ying)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)相(xiang)關(guan)法(fa)規(gui)和(he)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)
，一(yi)般(ban)不(bu)少(shao)於(yu)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)後(hou)六(liu)個(ge)月(yue)
，且(qie)至(zhi)少(shao)保(bao)存(cun)兩(liang)年(nian)。電(dian)子(zi)記(ji)錄(lu)需(xu)進(jin)行(xing)備(bei)份(fen)，防(fang)止(zhi)數(shu)據(ju)丟(diu)失(shi)。

 

　　3、建立專門的殺菌管理檔案，對各類記錄進行分類整理、歸檔存放。檔案應便於查詢和追溯，安排專人負責檔案的管理和維護。

 

　　4、檔案管理人員需定期對檔案進行檢查
，確保檔案的完整性和安全性。對過期的檔案，按照規定程序進行銷毀，並做好記錄。

 

七
、應急處理

 

　　1
、製定殺菌過程中可能出現的突發事件的應急處理預案
，如設備故障導致殺菌中斷、產品微生物超標等。預案應明確應急處理的步驟、責任人、聯係方式等。

 

　　2

、定期組織操作人員和相關管理人員進行應急演練，提高應對突發事件的能力。演練內容包括應急處理流程的執行、設備的應急操作等。

 

　　3、發fa生sheng突tu發fa事shi件jian時shi
，相xiang關guan人ren員yuan應ying立li即ji按an照zhao應ying急ji處chu理li預yu案an進jin行xing處chu理li
，及ji時shi報bao告gao上shang級ji領ling導dao，並bing做zuo好hao記ji錄lu。事shi後hou對dui事shi件jian進jin行xing調tiao查zha分fen析xi
，總zong結jie經jing驗yan教jiao訓xun，完wan善shan應ying急ji處chu理li預yu案an。

 

八、附則

 

　　1、本製度自發布之日起生效。

 

　　2、本製度由品控部負責解釋和修訂。

 

　　3

、各部門應嚴格遵守本製度的規定
，確保殺菌管理工作的有效實施。對違反本製度的行為，將按照企業相關規定進行處理。