“民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根”已經是中國食品行業領先企業的基本理念。

 

　　隨著我國生活水平日益的提高，國民對食品的需求標準要求越來越高，國家對食品安全的管理也越來越嚴。

 

　　為此，國際上很多大型的食品經銷商對食品生產商的要求也越來越嚴
，無論在硬件方麵還是在軟件方麵都非常嚴格
，導致很多“傳統”型的生產商已經不能滿足高端經銷商的要求，無法接到相應的訂單
，很多“傳統”型生產商瀕臨倒閉的風險。

 

　　“傳統”型生產商應對審核方法往往采用“固定式”檢查標準，未能充分考慮不同食品生產類別的生產商的風險差異，導致審核效率低下或關鍵風險點被忽視。

 

　　因此，基於風險的食品生產商審核表逐漸替代“固定式”，以其預防型思維、動態變化等特點來滿足相應的食品安全要求。

 

　　下麵我們探討如何設計一套科學、高效的基於風險的食品生產商審核表
，以提高生產商管理水平。

 

1

、風險等級劃分

 

　　根據生產商的風險因素，可將其分為高、中、低三個風險等級：

 

　　1.1高風險生產商：涉及易腐食品、過敏原
、曆史違規記錄等
，需頻繁審核（如每年2次）。

 

　　1.2中等風險生產商：產品風險可控，但部分環節需加強監管，審核頻率可適當降低（如每年1次）。

 

　　1.3低風險生產商：產品穩定、合規記錄良好，可采用簡化審核或文件審查（如每2年1次）

 

2、審核條款設計

 

　　審核條款依據食品相關法律法規、食品安全標準、管理體係標準及專項要求等製定
，可以分為多個條款版塊，如質量管理和保證、廠區環境和車間布局、設施和設備
、人員衛生與清潔消毒
、生產過程管理
、蟲鼠害控製、異物控製、實驗室管理和產品控製、過敏原管理、食品防護等版塊，條款內容根據風險等級進行增加或刪減。

 

3、審核模塊設計

 

　　審核表的橫向模塊一般包括審核要求
、條款級別

、單項分值、單項得分及不符合描述等模塊。

 

　　3.1審核要求應具體、易懂，能夠讓審核人員清楚地知道如何進行索取審核證據
，建議描述具體的檢查指南，包括①檢查方式
，如觀察現場、查看文件、核查記錄或詢問員工。②描述抽樣的數量，抽樣數量直接影響評分準則的製定。

 

　　3.2條款級別一般分為一票否決項
、關鍵項和基礎項，根據條款的重要程度和風險等級劃分。

 

　　3.3單項分值依據不同級別條款進行劃分
，一票否決項不設分值，判定為符合與不符合，關鍵項和基礎項賦予差異化的分值。

 

4、評分準則設計

 

　　評分準則也就是評價審核證據對於審核條款的符合程度，可分為完全符合
、輕微不符合

、較大不符合、嚴重不符合和不適用等。

 

　　我(wo)們(men)可(ke)以(yi)按(an)照(zhao)問(wen)題(ti)是(shi)屬(shu)於(yu)偶(ou)發(fa)性(xing)問(wen)題(ti)
，還(hai)是(shi)係(xi)統(tong)問(wen)題(ti)和(he)造(zao)成(cheng)的(de)後(hou)果(guo)的(de)嚴(yan)重(zhong)程(cheng)度(du)來(lai)判(pan)定(ding)
，也(ye)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)量(liang)化(hua)，依(yi)據(ju)此(ci)條(tiao)款(kuan)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)數(shu)占(zhan)抽(chou)樣(yang)數(shu)的(de)比(bi)例(li)來(lai)判(pan)定(ding)。

 

5
、評級準則設計

 

　　生產商審核後根據得分可劃分生產商等級

，對審核結果進行應用
，如滿分100分
，生產商得分90分以上為優秀生產商
，得分80分到89分的為合格生產商
，優先選擇這兩類生產商進行合作；得分70～79分的為待定生產商
，問題需改善並且驗證後再合作；得分70分以下的或出現任一一票否決項的生產商進行淘汰。

 

綜上所述

基(ji)於(yu)風(feng)險(xian)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)審(shen)核(he)表(biao)設(she)計(ji)能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)商(shang)管(guan)理(li)的(de)精(jing)準(zhun)性(xing)和(he)效(xiao)率(lv)。通(tong)過(guo)科(ke)學(xue)評(ping)估(gu)生(sheng)產(chan)商(shang)風(feng)險(xian)，優(you)化(hua)審(shen)核(he)資(zi)源(yuan)分(fen)配(pei)
，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)更(geng)好(hao)地(di)預(yu)防(fang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)

，保(bao)障(zhang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，提(ti)升(sheng)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)。

 

　　溫馨提示：依據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十一條 食品、食品添加劑生產經營者委托生產食品、食品添加劑的
，應當委托取得食品生產許可
、食品添加劑生產許可的生產者生產
，並對其生產行為進行監督，對委 托生產的食品、食品添加劑的安全負責。受托方應當依照法律法規
、食品安全標準以及合同約定進行生產，對生產行為負責，並接受委托方的監督。因此，對受委托方的審核也是履行法律法規義務的體現！