GB2760guidingdeshipinfenleixitongshijiedingshipintianjiajishiyongfanweideguanjianyiju。shipinshengchanqiyezhiyouqingximingquezishenchanpinsuoshudeshipinleibie，cainengyijubiaozhunheguishiyongshipintianjiaji
，zhebujinguanxidaoshipinanquanyuzhiliang，yeyuqiyeshifouhefaheguijingyingjinmixianglian。

 

　　本次就來講講確定產品在GB 2760中食品分類的方法與要點。

 

一、GB 2760食品分類係統概述

 

　　1
、係統構建原則

 

　　GB2760的de食shi品pin分fen類lei係xi統tong主zhu要yao遵zun循xun以yi所suo使shi用yong的de原yuan料liao為wei基ji礎chu，並bing結jie合he食shi品pin加jia工gong工gong藝yi特te點dian的de原yuan則ze進jin行xing劃hua分fen。例li如ru，糧liang食shi及ji糧liang食shi製zhi品pin這zhe一yi大da類lei，便bian是shi以yi糧liang食shi為wei主zhu要yao原yuan料liao來lai界jie定ding，其qi中zhong小xiao麥mai粉fen及ji其qi製zhi品pin

、大米及其製品等細分類別，則進一步結合了對小麥粉
、大米等原料不同的加工工藝，小麥粉經發酵工藝製成的饅頭可歸類為發酵麵製品（食品分類號 06.03.02.03）。

 

　　2、係統層級結構

 

　　該係統采用分級方式，將食品分為16個大類
，每個大類下又細分若幹亞類

、次亞類和小類等。以水果
、蔬菜（包括塊根類）、豆類
、食用菌、藻類、堅果以及籽類等這一大類為例，其下包含了水果、蔬菜、豆類製品等亞類。在蔬菜亞類中，又依據加工工藝和產品特性細分為加工蔬菜（如蔬菜罐頭）、醃漬的蔬菜、發酵蔬菜製品等次亞類和小類。

 

　　3、與食品生產許可分類的差異

 

　　食品生產許可分類主要用於食品生產許可相關事宜
；而 GB 2760食品分類係統用於界定食品添加劑的使用範圍。例如，在食品生產許可分類中，可能將某產品歸為某一類別，但在 GB 2760中

，需依據其原料和加工工藝等重新確定類別。如植脂末，在食品生產許可分類中可歸類為固體飲料


，但在 GB 2760中歸類為“02.05其他油脂或油脂製品”，在使用食品添加劑時，必須按照 GB 2760 中“02.05其他油脂或油脂製品”的規定執行。

 

二、確定產品食品分類的基本方法

 

　　1、分析產品原料組成

 

　　主要原料的判定

 

　　確(que)定(ding)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)是(shi)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)的(de)首(shou)要(yao)步(bu)驟(zhou)。對(dui)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)而(er)言(yan)，主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)在(zai)產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)或(huo)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)通(tong)常(chang)較(jiao)為(wei)明(ming)確(que)。比(bi)如(ru)
，純(chun)牛(niu)奶(nai)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)就(jiu)是(shi)牛(niu)乳(ru)
，因(yin)此(ci)可(ke)直(zhi)接(jie)依(yi)據(ju)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)初(chu)步(bu)判(pan)定(ding)其(qi)在(zai)GB 2760中應歸屬於乳及乳製品大類。

 

　　多種原料的情況

 

　　當產品由多種原料組成時，需要綜合考量各原料的占比和對產品特性的影響程度。例如，一款八寶粥罐頭，其原料包含糯米
、紅豆

、綠豆、桂圓等多種食材，糯米在其中占比較大且對產品整體特性起著關鍵作用
，同時結合其加工工藝（罐頭加工）
，依據GB 2760食品分類係統
，應將其歸為糧食和糧食製品大類下的雜糧製品中的雜糧罐頭（食品分類號 06.04.02.01）。

 

　　2、研究產品加工工藝

 

　　不同工藝對應不同類別

 

　　食品加工工藝對食品分類有著決定性影響。以蔬菜為例，若蔬菜經過醃漬工藝處理，如常見的醃黃瓜
、醃蘿卜等
，應歸類為 “04.02.02.03 醃漬的蔬菜”；而如果蔬菜經過發酵工藝，像酸菜、泡菜等，則需歸入 “04.02.02.06 發酵蔬菜製品”，不同工藝導致了食品類別的差異，食品添加劑的使用規定也截然不同。

 

　　較複雜工藝產品的分類

 

　　對於具有相對複雜加工工藝的產品

，要仔細分析每個工藝環節。例如某產品先將水果進行榨汁
，再經過濃縮、調配
、殺菌等多道工序製成水果濃縮汁飲料。首先，原料是水果，初步確定在水果
、蔬菜及其製品大類
；再考慮其加工工藝，榨汁屬於水果加工的初級步驟，後續的濃縮、調配、殺菌等工藝使其成為一種飲料類產品，因此最終應歸為飲料類下的果蔬汁類及其飲料中的濃縮果蔬汁(漿)(食品分類號 14.02.02)。

 

　　3、參考產品的食用方法

 

　　直接食用與加工後食用的區別

 

　　產品的食用方法有時也能輔助確定食品分類。例如
，大米通常作為烹飪原料
，屬於糧食和糧食製品大類下的大米（食品分類號06.02.01）；而經過加工處理，可直接食用的即食米飯，雖然主要原料依然是大米，但由於食用方法的改變，一般可歸為方便食品中的方便米麵製品（食品分類號 06.07） 。

 

　　特殊食用方式產品的分類

 

　　duiyuyixiejuyouteshushiyongfangshidechanpin，gengyaojinshenfenxi。rumouxiekechongtiaodehetaofen
，jikeyizuoweixiuxianshipinzhijiechongtiaoshiyong
，congyuanliaojiaoduheshiyongfangshilaikan，keguirugutiyinliao（食品分類號 14.06）
；但如果其強調是經過加工的堅果製品，也可能被歸入加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.05),這就需要結合產品的具體特性和其他因素綜合判斷。

 

三 、特殊情況產品的食品分類確定

 

　　1
、具有雙重或多重屬性的食品

 

　　《飲料通則》(GB/T 10789-2015) 6.4產品采用兩種或兩種以上類別交叉命名時,應同時符合相應類別的基本要求,食品添加劑和營養強化劑的使用應按照產品命名的末尾類別執行GB2760和GB14880。例如，聲稱 “果汁碳酸飲料” 的產品，它同時具備果汁飲料和碳酸飲料的部分特性，食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760和GB 14880對碳酸飲料的規定，即按照產品命名末尾類別執行，將其歸為碳酸飲料類別（食品分類號14.01.03) 。

 

　　2、新產品或新型食品

 

　　當遇到新產品或新型食品時，首先要對其原料、工藝和特性進行分析，然後嚐試依據GB 2760zhongxianyoudeshipinfenleiyuanzejinxingleibi。liru，yikuanyishengruweiyuanliaozhichengdeleisisuannaikougandeyinliaochanpin
，kexianfenxiqizhuyaoyuanliaoshuyuruzhipinfanchou，jiagonggongyiyoufajiaohuanjie
，qiechanpinxingtaiheshiyongfangshileisiruzhipinzhongdefajiaoru。tongguoyuxianyoushipinleibieduibi，kekaolvjiangqiguiweiyinliaoleizhongdefajiaoxinghanruyinliao（食品分類號14.03.01.01) 。

 

四 、借助輔助工具和資料確定食品分類

 

　　1、GB 2760-2024食品安全國家標準 食品添加劑使用標準實施指南

 

　　與GB 2760配套的《食品添加劑使用標準實施指南》對dui該gai分fen類lei係xi統tong中zhong每mei個ge食shi品pin類lei別bie進jin行xing了le詳xiang細xi的de解jie釋shi說shuo明ming和he舉ju例li。例li如ru
，對dui於yu發fa酵jiao麵mian製zhi品pin類lei別bie
，指zhi南nan中zhong不bu僅jin闡chan述shu了le發fa酵jiao麵mian製zhi品pin的de定ding義yi
，即ji以yi糧liang、油
、糖等為原料，經發酵工藝製成的麵製品，還列舉了包子、饅頭、花卷等常見實例，幫助食品生產經營者更好地理解該類別涵蓋的產品範圍

，從而準確判斷自身產品是否屬於該類別。

 

　　2、相關國家標準和行業標準

 

　　許多食品都有相應的國家標準或行業標準，這些標準中往往包含產品的分類信息。例如
，《糕點通則》（GB/T 20977-2007）對糕點的分類進行了詳細規定，明確了糕點的定義、分類原則以及各類糕點的特點。食品生產企業在確定糕點類產品在 GB 2760 中的分類時，可以參考該標準，結合GB 2760的食品分類原則，準確判定產品所屬的具體類別。

 

五 、確定食品分類的注意事項

 

　　1、準確理解食品分類定義

 

　　避免概念混淆

 

　　食品分類係統中的各類別定義具有明確性和專業性

，食品生產企業必須準確理解。例如，不能將“醃製蔬菜”與“醃漬食用菌”概念混淆，雖然二者在原料和工藝上有一定相似性，但在GB 2760中屬於不同類別
，食品添加劑的使用規定也不同。醃漬蔬菜以新鮮蔬菜為主要原料、經醋、鹽

、油或醬油等醃漬加工而成的製品；而醃漬食用菌以新鮮食用菌為主要原料、經醋
、鹽、油或醬油等醃漬工藝加工而成的食用菌製品。

 

　　關注細節差異

 

　　在GB2760食品分類中，一些細節差異決定了產品的歸屬類別。比如在堅果和籽類的加工產品中

，帶殼熟製堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.01.01）和脫殼熟製堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.01.02），僅僅是帶殼與脫殼這一細節差異

，就分屬於不同的小類，其食品添加劑的使用也存在不同規定。如甜蜜素：帶殼熟製堅果與籽類限量為6.0g/kg，脫殼熟製堅果與籽類限量為1.2g/kg。

 

　　2、持續關注標準更新

 

　　標準修訂影響分類

 

　　GB 2760以及相關的配套標準會隨著食品行業的發展、新的食品安全風險評估結果等因素進行修訂。標準的修訂可能會導致食品分類的調整。

 

　　3、保存相關證據材料

 

　　證明產品分類的依據

 

　　在確定產品食品分類過程中，企業應保存好相關證據材料。這些材料包括對產品原料分析報告、加工工藝說明文件、參考的各類標準文本
、官方解答記錄以及內部討論決策的相關文件等。以便出現爭議時，能夠提供有力的證據證明產品分類的合理性。

 

　　綜上
，準確確定產品在GB 2760中的食品分類是食品生產企業保障食品安全、合規經營的基礎。企業才能夠食品生產過程中正確使用食品添加劑
，為消費者提供安全
、合規的食品產品，同時也促進整個食品行業的健康、有序發展。