一、什麼是交叉汙染？

 

　　交叉汙染是指在食品的生產加工及銷售過程中，由於設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員汙染了後工序的半成品和成品。

 

二、交叉汙染有何危害

 

　　在(zai)一(yi)定(ding)條(tiao)件(jian)下(xia)，被(bei)汙(wu)染(ran)的(de)食(shi)品(pin)有(you)害(hai)細(xi)菌(jun)會(hui)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)增(zeng)長(chang)，人(ren)一(yi)旦(dan)食(shi)用(yong)了(le)含(han)有(you)這(zhe)種(zhong)細(xi)菌(jun)的(de)食(shi)品(pin)就(jiu)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)或(huo)其(qi)他(ta)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)。

 

三

、預防措施

 

　　1.不同清潔作業區的人員不得相互串崗
，隻能從高清潔區到 低清潔區
；不同清潔區所有的工器具不能交叉使用；加工工藝流程的設備不能造成交叉汙染。

 

　　2.物流流向要按工藝流程圖。

 

　　3.原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過程中 要嚴格分離，防止原料、汙染物與成品一起堆放，造成交叉汙染。

 

　　4.車間廢水排放應按清潔區 → 一般作業區→汙水處理的流程排放，並且廢水直接排入水溝中，不能造成地麵積水。

 

　　5.加(jia)工(gong)用(yong)水(shui)的(de)水(shui)龍(long)頭(tou)的(de)水(shui)管(guan)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)
，不(bu)用(yong)時(shi)應(ying)將(jiang)水(shui)龍(long)頭(tou)放(fang)在(zai)水(shui)管(guan)架(jia)上(shang)。水(shui)龍(long)頭(tou)不(bu)能(neng)進(jin)入(ru)低(di)於(yu)水(shui)邊(bian)緣(yuan)的(de)水(shui)槽(cao)中(zhong)。直(zhi)接(jie)用(yong)於(yu)洗(xi)滌(di)的(de)軟(ruan)水(shui)管(guan)，使(shi)用(yong)完(wan)畢(bi)應(ying)卷(juan)起(qi)離(li)地(di)麵(mian)放(fang)置(zhi)。衝(chong)洗(xi)地(di)麵(mian)
、牆壁或設備時，防止汙水溢濺汙染食品及食品接觸麵。

 

　　6.車間不得堆放與生產加工無關的物品，不得同時加工不同類別的產品。

 

　　7.車間內的廢棄物投入腳踏式專用垃圾桶中，加以標識，及時處理。 ? ? ?

 

　　8.食品的接觸器具的使用是專人專用
，半成品筐等要專筐專用。

 

　　9.低風險區和高風險區的器具不得交叉使用。

 

　　10.食品接觸的器具
、設備表麵被廢水、汙物等汙染時或碰到了地麵及其他不衛生物品時，必須立即清洗和消毒。

 

　　11.用於生產、加工
、調配包裝等設施與器具使用前應確 認其已被清潔消毒。

 

　　12.已清洗過的設備和器具應避免再受汙染
，食品容器必須放置離地麵10厘米以上。

 

　　13.內包裝不允許直接接觸地麵
，應放置在潔淨
、幹燥的 倉庫內
、地麵要求加放墊板。

 

　　14.低風險區的原料處理不得放在高風險區處理。

 

　　15.未加工的原料和已加工的成品必須分開存放。

 

　　16.嚴格區分和標識原料、成品的不合格品和合格品。

 

　　17.加工過程中的廢料及時進行清理。

 

　　18.加工車間的垃圾存放點放置於出口處
，加工間廢棄物 一天最少清理一次。

 

　　19.加工間廢棄物和生活垃圾應當日清理出廠區
，不得回收。存放點須定期清理
、消毒和殺蟲滅鼠。