近(jin)日(ri)

，安(an)徽(hui)省(sheng)亳(bo)州(zhou)市(shi)蒙(meng)城(cheng)縣(xian)發(fa)生(sheng)的(de)一(yi)起(qi)網(wang)紅(hong)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)
，引(yin)發(fa)了(le)社(she)會(hui)各(ge)界(jie)的(de)廣(guang)泛(fan)關(guan)注(zhu)。眾(zhong)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)食(shi)用(yong)當(dang)地(di)一(yi)家(jia)網(wang)紅(hong)流(liu)動(dong)攤(tan)販(fan)出(chu)售(shou)的(de)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)後(hou)
，出(chu)現(xian)高(gao)燒(shao)、腹瀉、嘔吐等身體不適症狀。目前，相關部門已成立工作專班，涉事食品也已送檢。

 

一、事件始末

 

　　2025年5月20日，在安徽蒙城天河廣場
，網紅“如花”擺攤售賣提拉米蘇
，當天售出超200份
，購買者主要是寶媽和年輕人。

 

　　然而，這份原本甜蜜的美食卻成了“毒藥”。5月21日起，食用者陸續出現高燒（39℃+）、劇烈嘔吐、腹瀉等症狀

，部分兒童甚至出現脫水便血的嚴重情況。合肥第八人民醫院收治了近200名患者，其中8人重症。事發後，涉事攤主注銷抖音賬號，關閉評論並刪除所有視頻，試圖逃避責任。

 

二、問題根源：衛生與原料的雙重危機

 

　　此次事件的發生並非偶然，而是衛生與原料問題的雙重爆發。 從衛生與資質方麵來看
，該攤主屬於“三無”攤販，無營業執照和衛生許可證。其操作環境更是惡劣到令人咋舌
，露天製作提拉米蘇，原料如生雞蛋、奶油未進行冷鏈保存，在40℃高溫下存放超過2小時，而且操作區還鄰近貓砂盆，這樣的環境根本無法保證食品的安全衛生。

 

　　原料安全問題同樣不容忽視。攤主使用過期手指餅幹、廉(lian)價(jia)淡(dan)奶(nai)油(you)替(ti)代(dai)馬(ma)斯(si)卡(ka)彭(peng)奶(nai)酪(lao)，甚(shen)至(zhi)裝(zhuang)飾(shi)花(hua)中(zhong)還(hai)含(han)有(you)夾(jia)竹(zhu)桃(tao)等(deng)有(you)毒(du)植(zhi)物(wu)。檢(jian)測(ce)顯(xian)示(shi)，食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)等(deng)致(zhi)病(bing)菌(jun)，而(er)生(sheng)雞(ji)蛋(dan)也(ye)未(wei)經(jing)過(guo)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)。這(zhe)些(xie)不(bu)安(an)全(quan)的(de)原(yuan)料(liao)直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)。

 

三、烘焙企業如何確保食品安全

 

　　那麼
，如何確保烘焙食品的安全呢
？這需要從多個方麵入手。

 

　　首先，原材料的選擇至關重要。無論是麵粉、奶油、雞蛋，還是各類添加劑，都必須嚴格把關
，確保其質量合格、來源可靠。例如，在此次事件中
，若攤販使用的奶油在運輸和存儲過程中沒有遵循冷鏈要求

，就極易變質，從而危害消費者健康。

 

　　其次，製作過程中的衛生清潔也不容忽視。如何高效做好生產環境的清洗與消毒？

 

　　給您以下專業建議。

 

　　麵包房
、烤爐

、發酵室等區域是烘焙生產中的關鍵環節
，清洗和消毒工作必須定期進行
，以避免汙染源滋生和交叉汙染。

 

　　1. 麵包房的清洗與消毒

 

　　麵包房是麵粉、酵母、糖類等原料處理和加工的場所，因此麵粉殘渣和糖類是主要的汙染物。麵包房的清潔要求包括：

 

　　清潔頻率：麵包房需要在每次生產後進行徹底清洗，重點清理牆麵、天花板、地麵。

 

　　消毒劑的使用：常用的食品級消毒劑包括清洗脫菌劑
、空氣消毒液，這些消毒劑能夠有效殺滅空氣中和表麵上的細菌
、黴菌等微生物。

 

　　2.烤爐的清洗與消毒

 

　　烤爐長期使用後
，容易積聚油脂
、糖類和麵包屑等
，且由於烤爐內高溫高濕的環境，清洗難度較大。

 

　　烤爐的清洗方法：

 

　　高溫清潔：利用泡沫清洗劑
，能夠有效去除油脂殘留，並殺滅細菌。

 

　　手動清理：烤爐內的殘餘油脂可以用刮刀和濕布去除，避免積聚焦黑物質。

 

　　定期深度清潔：每月對烤爐進行一次深度清潔
，包括拆卸烤盤和加熱元件進行單獨清潔。

 

　　3.發酵室的清洗與消毒

 

　　發酵室是發酵過程中保持溫濕度的關鍵區域，黴菌和細菌容易在這種環境下滋生。

 

　　清洗要求：

 

　　控製濕度：發酵室的濕度要保持在60%-80%之間，過高的濕度可能導致黴菌的生長。

 

　　消毒設備：使用中性清洗脫菌劑（3008A）清潔牆麵、地麵和設備。定期檢查通風係統
，防止空氣中的汙染物擴散。

 

　　空氣過濾：定期清潔空氣過濾器，確保空氣流通，不會導致細菌的交叉汙染。

 

　　操作間應保持清潔
，從業人員需嚴格遵守衛生規範，佩戴好口罩、帽子
、手套等，避免食品受到汙染。同時
，對於製作工具和設備，也要定期進行清洗和消毒。

 

　　再(zai)者(zhe)
，烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)的(de)儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)同(tong)樣(yang)關(guan)鍵(jian)。像(xiang)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)這(zhe)類(lei)對(dui)溫(wen)度(du)敏(min)感(gan)的(de)食(shi)品(pin)，必(bi)須(xu)在(zai)適(shi)宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)環(huan)境(jing)下(xia)儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)，否(fou)則(ze)很(hen)容(rong)易(yi)滋(zi)生(sheng)細(xi)菌(jun)，導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)。