臭氧在食品行業的應用主要有幾個方麵：

 

　　一是生產車間空氣及設備
、器具表麵和工作服的殺菌消毒
；

 

　　二是生產加工用水的殺菌淨化和製備高濃度的臭氧消毒液
；

 

　　三是冷庫消毒和食品保鮮。

 

1、食品原料的清洗殺菌

 

　　食品原料（生鮮肉、解凍肉、生鮮水產品、直接來自地裏的蔬菜
、水果等）往往攜帶大量的細菌、病毒和真菌

，在加工前必須清洗殺菌。

 

　　4ppm以上的臭氧水能在幾分鍾內顯著減少或完全消滅原料表麵的各種微生物。

 

　　臭氧水還可以降解果蔬原料中農藥化肥殘留。

 

　　畜禽屠宰過程使用臭氧水衝洗酮體、內髒
、人手、工具和地麵，既可殺滅細菌，同時還可以有效去除異味。

 

2
、無菌包裝間、無菌實驗室
、生產車間的空氣殺菌消毒

 

　　雖sui然ran無wu菌jun包bao裝zhuang間jian的de空kong氣qi大da多duo已yi經jing過guo濾lv
，但dan因yin各ge種zhong原yuan因yin空kong氣qi中zhong仍reng然ran存cun在zai很hen多duo微wei生sheng物wu

，甚shen至zhi大da腸chang杆gan菌jun，長chang期qi連lian續xu使shi用yong臭chou氧yang空kong氣qi殺sha菌jun係xi統tong可ke以yi真zhen正zheng保bao障zhang目mu標biao場chang所suo的de無wu菌jun要yao求qiu

，重zhong要yao的de是shi正zheng確que確que定ding臭chou氧yang的de濃nong度du以yi及ji係xi統tong的de工gong作zuo時shi間jian，並bing做zuo到dao讓rang臭chou氧yang在zai場chang所suo內nei均jun勻yun分fen布bu，以yi滿man足zu有you效xiao殺sha菌jun而er不bu影ying響xiang人ren員yuan工gong作zuo的de目mu的de。

 

　　食(shi)品(pin)直(zhi)接(jie)暴(bao)露(lu)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)，其(qi)空(kong)氣(qi)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)極(ji)其(qi)重(zhong)要(yao)，化(hua)學(xue)噴(pen)霧(wu)或(huo)熏(xun)蒸(zheng)的(de)方(fang)法(fa)可(ke)能(neng)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)，紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)除(chu)殺(sha)毒(du)空(kong)間(jian)受(shou)到(dao)局(ju)限(xian)外(wai)，其(qi)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)受(shou)高(gao)濕(shi)環(huan)境(jing)和(he)空(kong)間(jian)高(gao)度(du)的(de)影(ying)響(xiang)而(er)大(da)打(da)折(zhe)扣(kou)。

 

　　均勻分布
、濃度適中的臭氧非常有效地解決了大空間的加工車間日常殺菌消毒的問題，不影響生產，無需專人管理。

 

　　可根據不同生產班次安排確定適宜的係統工作程序。

 

3、更衣室和工作服消毒

 

　　生產車間的大部分細菌，都能通過加工人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大麵積傳播
，應引起足夠重視。

 

　　食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)大(da)多(duo)數(shu)采(cai)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)消(xiao)毒(du)，因(yin)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)的(de)天(tian)然(ran)缺(que)陷(xian)，消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)較(jiao)差(cha)，而(er)臭(chou)氧(yang)氣(qi)體(ti)可(ke)滲(shen)透(tou)服(fu)裝(zhuang)各(ge)個(ge)部(bu)位(wei)，故(gu)利(li)用(yong)臭(chou)氧(yang)對(dui)工(gong)作(zuo)服(fu)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)是(shi)高(gao)效(xiao)、簡單的方法。

 

4、物體的表麵消毒

 

　　在食品生產過程中，常常要對工作服
、瓶蓋、原輔材料、工裝器具
、包裝材料等進行表麵消毒
，常常使用消毒櫃，傳遞窗等。

 

　　傳chuan統tong的de方fang法fa是shi用yong紫zi外wai線xian燈deng照zhao射she
，問wen題ti主zhu要yao是shi在zai於yu消xiao毒du不bu徹che底di，所suo以yi，若ruo使shi用yong在zai諸zhu如ru傳chuan遞di窗chuang等deng要yao求qiu不bu高gao的de場chang合he是shi可ke以yi的de，但dan遠yuan不bu如ru使shi用yong臭chou氧yang的de效xiao果guo好hao。

 

　　用臭氧發生設備做成的消毒櫃在食品行業使用是可靠的。隻要不怕臭氧腐蝕的材料、物品都可以放在櫃內進行消毒。

 

　　臭氧濃度可以設計得高一點，可以取到100ppm以上
，此類設備還可以做成負壓吸引和正壓脈動形式，促進臭氧化氣體滲透滅菌。

 

5

、生產用水的殺菌淨化

 

　　臭氧在水中對細菌、病毒
、微生物等殺滅率更高、速度更快，對水中有機化合物等汙染物質去除徹底，而又不產生二次汙染。

 

　　通常生產用水采用氯製劑進行消毒
，由於水源受到有機化學產物汙染日趨嚴重

，氯製劑消毒後會產生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物，這些物質具有致癌性，因而歐盟國家已禁止使用氯係列長效消毒藥劑，日本也將逐步禁止使用。

 

　　而臭氧消毒處理後不產生二次汙染化合物

，且臭氧對細菌的殺滅率比氯製劑更高，殺滅速度大約是氯製劑的600～3000倍。

 

　　特別在預冷消毒中
，克服了次氯酸鈉消毒後氯殘留的缺點，可以高效、經濟、簡便的殺滅細菌。

 

6
、食品冷庫和保險冷庫消毒

 

　　冷庫的生物汙染源主要是黴菌，它們對化學消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。

 

　　實驗證明：使用濃度為6～12PPm的臭氧連續3～4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機後封庫24小時以上
，細菌殺滅率達90%左右，黴菌殺滅率可達80%左右。

 

　　在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防黴與減緩新陳代謝的作用
，同冷藏、空調、包裝協同使用
，更能提高食品的保鮮。