1、食品無塵車間結構

 

　　食品加工淨化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

 

　　車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產淨化車間內的加工人員的人均擁有麵積(除設備外) ，宜不少於1.5 平方米。過於擁擠的淨化車間，不僅妨礙生產操作
，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸


，很容易造成產品汙染。車間的頂麵高度不宜低於3 米，蒸煮間不宜低於5 米。

 

　　加jia工gong區qu與yu加jia工gong人ren員yuan的de衛wei生sheng設she施shi，如ru更geng衣yi室shi
，淋lin浴yu間jian和he衛wei生sheng間jian等deng

，應ying該gai在zai建jian築zhu上shang為wei聯lian體ti結jie構gou。水shui產chan品pin
，肉rou類lei製zhi品pin和he速su凍dong食shi品pin的de冷leng庫ku與yu加jia工gong區qu也ye應ying該gai是shi聯lian體ti式shi結jie構gou。

 

2、淨化車間布局

 

　　食品加工淨化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同

 

　　淨化車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接
，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生。

 

　　食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程
，即從非清潔到清潔的過程。

 

　　因此
，加工車間的生產原則上應該按照產品 的加工進程順序進行布局
，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

 

　　清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間 的de人ren流liu和he物wu流liu，從cong而er避bi免mian產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran
，加jia工gong品pin傳chuan遞di通tong過guo傳chuan遞di窗chuang進jin行xing。要yao在zai車che間jian內nei適shi當dang的de地di方fang，設she置zhi工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du間jian，配pei置zhi供gong工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du用yong的de清qing洗xi槽cao
，消xiao毒du槽cao和he漂piao洗xi槽cao，必bi要yao時shi
，有you冷leng熱re水shui供gong應ying，熱re水shui的de溫wen度du應ying不bu低di於yu82℃。

 

3、淨化車間地麵，牆麵，頂麵及門窗

 

　　chejiandedimianyaoyongfanghua

，jiangu
，bushenshui
，yiqingjie
，naifushidecailiaopuzhi，jinghuachejiandimianbiaomianyaopingtan，bujishui。chejianzhenggedimiandeshuipingzaishejihejianzaoshiyinggaibichangqudedimianshuipinglvegao，dimianyoudexiepodu。

 

　　車間的牆麵應該鋪有2 米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕
，易清洗消毒，堅固，不滲水的材料鋪製及用淺色，無毒，防水
，防黴
，不易脫 落，可清洗的材料覆塗。

 

　　淨化車間的牆角
，地角和頂角曲率半徑不小於3limichenghuxing。jinghuachejiandedingmianyongdecailiaoyaobianyuqingjie，youshuizhengqichanshengdezuoyequyu
，dingmiansuoyongdecailiaohaiyaobuyiningjieshuiqiu，zaijianzaoshiyaoxingchengshidangdehudu，yifanglengningshuidiluodaochanpinshang。chejianmenchuangyoufangchong，fangchenjifangshusheshi，suoyongcailiaoyingnaifushiyiqingxi。chuangtailidimianbushaoyu1米，並有45 度斜麵。

 

4、供水與排水設施

 

　　淨化車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向
，即由清潔區向非清潔區流。

 

　　淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)內(nei)的(de)供(gong)水(shui)管(guan)路(lu)應(ying)盡(jin)量(liang)統(tong)一(yi)走(zou)向(xiang)
，冷(leng)水(shui)管(guan)要(yao)避(bi)免(mian)從(cong)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)方(fang)通(tong)過(guo)
，以(yi)免(mian)冷(leng)凝(ning)水(shui)凝(ning)集(ji)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)水(shui)管(guan)外(wai)不(bu)潔(jie)的(de)水(shui)被(bei)虹(hong)吸(xi)和(he)倒(dao)流(liu)入(ru)管(guan)路(lu)內(nei)，須(xu)在(zai)水(shui)管(guan)適(shi)當(dang)的(de)位(wei)置(zhi)安(an)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)消(xiao)除(chu)器(qi)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)排(pai)水(shui)溝(gou)應(ying)該(gai)用(yong)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)
，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)砌(qi)，施(shi)工(gong)時(shi)不(bu)得(de)出(chu)現(xian)凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)和(he)裂(lie)縫(feng)，並(bing)形(xing)成(cheng)3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。

 

　　排水溝上應加不生鏽 材cai料liao製zhi成cheng活huo動dong的de蓖bi子zi。車che間jian排pai水shui的de地di漏lou要yao有you防fang固gu形xing物wu進jin入ru的de措cuo施shi，畜chu禽qin加jia工gong廠chang的de浸jin燙tang打da毛mao間jian應ying采cai用yong明ming溝gou，以yi便bian於yu清qing除chu羽yu毛mao和he汙wu水shui。排pai水shui溝gou的de出chu口kou要yao有you防fang鼠shu網wang罩zhao
，淨jing化hua車che間jian的de地di漏lou或huo排pai水shui溝gou的de出chu口kou應ying使shi用yongU 型或P型，S 型等有存水彎的水封

，以便防蟲防臭。

 

5、通風與采光

 

　　淨化車間應該擁有良好的通風條件
，如果是采用自然通風，通風的麵積與淨化車間地麵麵積之比應不小於1:16。若采用機械通風，則換氣量 應不小於3次/小(xiao)時(shi)，采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)
，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)氣(qi)流(liu)方(fang)向(xiang)應(ying)該(gai)是(shi)從(cong)清(qing)潔(jie)區(qu)向(xiang)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)流(liu)動(dong)。靠(kao)自(zi)采(cai)光(guang)的(de)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)窗(chuang)戶(hu)麵(mian)積(ji)與(yu)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)麵(mian)積(ji)之(zhi)比(bi)應(ying)不(bu)小(xiao)於(yu)1: 4。

 

　　淨化車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux
，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux
，瓶裝液體產 品的燈檢工作點照度應達到1000Lux

，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

 

6、控溫設施

 

　　加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施，肉類和水產品加工淨化車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃
，肉製品的醃製間溫度應不超 過4℃。

 

　　工具器，設備: 加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)使(shi)用(yong)的(de)設(she)備(bei)和(he)工(gong)器(qi)具(ju)
，尤(you)其(qi)是(shi)接(jie)觸(chu)食(shi)品(pin)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)
，操(cao)作(zuo)台(tai)，輸(shu)送(song)帶(dai)
，管(guan)道(dao)等(deng)設(she)備(bei)和(he)籃(lan)筐(kuang)，托(tuo)盤(pan)，刀(dao)具(ju)等(deng)工(gong)器(qi)具(ju)的(de)製(zhi)作(zuo)材(cai)料(liao)應(ying)符(fu)合(he)以(yi)下(xia)條(tiao)件(jian):

 

　　無毒
，不會對產品造成汙染;

 

　　耐腐蝕，不易生鏽，不易老化變形;

 

　　易於清洗消毒;

 

　　車間使用的軟管
，材質要符合有關食品安全標準要求。

 

　　食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗，消毒和 檢(jian)查(zha)，維(wei)護(hu)。槽(cao)罐(guan)設(she)備(bei)在(zai)設(she)計(ji)和(he)製(zhi)造(zao)時(shi)，要(yao)能(neng)保(bao)證(zheng)使(shi)內(nei)容(rong)物(wu)排(pai)空(kong)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)內(nei)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)，一(yi)方(fang)麵(mian)要(yao)符(fu)合(he)整(zheng)個(ge)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)布(bu)局(ju)的(de)要(yao)求(qiu)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)要(yao)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)
，同(tong)時(shi)還(hai)要(yao)便(bian)於(yu)對(dui)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)日(ri)常(chang)維(wei)護(hu)和(he)清(qing)潔(jie)。

 

　　在安放較大型設備的時候，要在無塵設備與牆壁，設備與 頂麵之間保留有一定的距離和空間
，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

 

7、人員衛生設施

 

　　(1)更衣室淨化車間

 

　　要yao設she有you與yu加jia工gong人ren員yuan數shu量liang相xiang適shi宜yi的de更geng衣yi室shi，更geng衣yi室shi要yao與yu車che間jian相xiang連lian，必bi要yao時shi，要yao為wei在zai清qing潔jie區qu和he非fei清qing潔jie區qu作zuo業ye的de加jia工gong人ren員yuan分fen別bie設she置zhi更geng衣yi間jian
，並bing將jiang其qi出chu入ru各ge自zi工gong作zuo區qu的de通tong道dao分fen開kai。個ge人ren衣yi物wu，鞋xie要yao與yu工gong作zuo服fu

，靴xue分fen開kai放fang置zhi。

 

　　掛衣架應使掛上去的工 zuofuyuqiangbibaochiyidingdejuli，buyuqiangbitiepeng。gengyishiyaobaochilianghaodetongfenghecaiguang，shineikeyitongguoanzhuangziwaidenghuochouyangfashengqiduishineidekongqijinxingmiejunxiaodu。

 

　　(2)淋浴間

 

　　肉類食品(包括肉類罐頭)的加工淨化車間要設有與淨化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與淨化車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以 按照每10 人1 個的比例進行配置。

 

　　淋(lin)浴(yu)間(jian)內(nei)要(yao)通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)，地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)裙(qun)應(ying)采(cai)用(yong)淺(qian)色(se)，易(yi)清(qing)潔(jie)，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)
，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)建(jian)造(zao)，地(di)板(ban)要(yao)防(fang)滑(hua)
，牆(qiang)裙(qun)以(yi)上(shang)部(bu)分(fen)和(he)頂(ding)麵(mian)要(yao)塗(tu)刷(shua)防(fang)黴(mei)塗(tu)料(liao)
，地(di)麵(mian)要(yao)排(pai)水(shui)通(tong)暢(chang)
，通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)
，有(you)冷(leng)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)。

 

　　(3)洗手消毒設施

 

　　車間入口處要設置有與淨化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量

，配置比例應該為每10 人1 個，200 人以上每增加20人增設1個。

 

　　洗手龍頭必須為非手動開關，洗手處須有皂液器，並有熱水供應，出水為溫水。

 

　　盛放手消毒液的容器，在數量上也要與使用人數相適應，並合理放置，以方便使用。

 

　　幹手用具必須是不會導致交叉汙染的物品，如一次性紙巾
，消毒毛巾等。

 

　　在淨化車間內適當的位置，應安裝足夠數量的洗手，消毒設施和配備 相應的幹手用品，以便工人在生產操作過程中定時洗手，消毒，或在弄髒手後能及時和方便地洗手。

 

　　從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上，要經過水封導入排水管。

 

　　(4)衛生間

 

　　為了便於生產衛生管理
，與淨化車間相連的衛生間，不應設在加工作業區內，可以設在更衣區內。

 

　　衛wei生sheng間jian的de門men窗chuang不bu能neng直zhi接jie開kai向xiang加jia工gong作zuo業ye區qu，衛wei生sheng間jian的de牆qiang麵mian
，地di麵mian和he門men窗chuang應ying該gai用yong淺qian色se
，易yi清qing洗xi消xiao毒du，耐nai腐fu蝕shi，不bu滲shen水shui的de材cai料liao建jian造zao
，並bing配pei有you衝chong水shui
，洗xi手shou消xiao毒du設she施shi，窗chuang口kou有you防fang蟲chong蠅ying裝zhuang置zhi。

 

8、倉貯設施: 原、輔料庫

 

　　原、fuliaodecunzhusheshi
，yingnengbaozhengweishengchanjiagongsuozhunbeideyuanliaohefuzhuyongliaozaizhucunguochengzhong，pinzhibuhuichuxianyingxiangshengchanshiyongdebianhuahechanshengxindeanquanweishengweihai。

 

　　清潔
，衛生，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/ 輔料存貯設施的基本要求。