食品中的異物控製一直是食品生產企業
、餐can飲yin業ye需xu要yao十shi分fen關guan注zhu的de問wen題ti，我wo們men經jing常chang能neng看kan到dao有you些xie食shi物wu中zhong會hui有you一yi些xie異yi物wu
，這zhe不bu僅jin嚴yan重zhong影ying響xiang企qi業ye的de形xing象xiang
，也ye對dui食shi品pin的de安an全quan有you影ying響xiang。下xia麵mian就jiu來lai講jiang一yi下xia這zhe些xie異yi物wu的de來lai源yuan以yi及ji管guan控kong措cuo施shi。

 

蟲害-生物類異物

 

　　來源：

 

　　生產環境密閉性差
、不通風。有害生物控製不到位等問題,都有可能造成蠅蟲鼠等進入生產區域汙染產品。

 

　　特別是產品與外部環境直接(或間接)接觸的工序(如烘幹
、包裝),蠅蟲鼠等蟲害一旦進入操作區域,產品中混入此類異物的幾率將大大上升。

 

　　防控措施：

 

　　生產車間各入口設有塑料軟簾、擋鼠板或風幕
，以防蟲
、鼠shu的de侵qin入ru。與yu外wai部bu相xiang通tong的de車che間jian門men內nei部bu擺bai放fang捕bu鼠shu籠long或huo擋dang鼠shu板ban，擋dang鼠shu板ban光guang滑hua麵mian必bi須xu朝chao向xiang外wai部bu，在zai生sheng產chan車che間jian各ge入ru口kou處chu設she置zhi電dian擊ji式shi滅mie蠅ying燈deng
，廠chang房fang的de窗chuang戶hu設she有you紗sha窗chuang，防fang止zhi蚊wen蠅ying進jin入ru。

 

　　車間與外界聯係的排水溝或地漏設有防護罩、網罩及U型彎管，防止蚊蠅
、飛蟲、老鼠進入車間。原料庫
、成品庫門上方均裝有防蠅風幕。

 

　　定時檢查車間內的滅蠅燈是否正常工作，故障時及時修理

；定期對滅蠅燈進行清潔，避免死蟲堆積，影響滅蠅效果。燈管每3個月檢查或更換一次，更換時做好記錄。

 

　　定期對生產環境、食堂、廁所等空間進行殺蟲行為。但是需要在無人的環境下操作。

 

設備磨損碎屑及焊渣

 

　　來源：

 

　　生產設備在長時間運行,配件鬆動導致設備內部出現偏移，作業時產生碎屑從而產生異物。

 

　　設備老舊沒有及時進行維修，導致零件掉落，產生異物。

 

　　設備出現故障,在進行維修焊接時,由於不正當防護或焊接後沒有按照規定進行清潔確認,導致焊渣脫落汙染產品。（焊接剩餘的焊條,若不進行及時清理,也是重要的汙染源）

 

　　管控措施：

 

　　根據各設備的使用情況,製定預防性維護保養計劃,並根據計劃組織實施,防止設備內部構建發生偏移,由質量保證人員對實施的結果進行確認。

 

　　及時對設備進行檢查維修，避免設備中出現零件掉落的情況出現。

 

　　針對設備的焊接及其它維修操作,建立設備維修操作規程,以及維修後清潔質量標準,明確質量和生產人員對維修、清潔工作中的責任。

 

　　建立維護、維修過程中使用的工器具的點檢製度和更換的零配件的以舊換新製度,做到物料平衡。

 

玻璃類異物

 

　　來源：

 

　　生產區域用到的日光燈、紫外燈等玻璃製品
，還有燈管、窗戶這些發生破碎時，如果沒有進行及時的防護措施，那麼產品就有可能被混入玻璃異物。

 

　　管控措施：

 

　　平時及時檢查維修燈管、窗戶等防止他們出現破碎。

 

　　bolizhipindairuchejianshi，xuyaoyongteshubaozhuangcaiquanquanfanghucuoshibingjishianzhuang。genghuanxialaidedengjuhuoboliyiqiyaoyongzhihedengrongqichengzai
，fangzhidaofeiliaotongzhong，bingjishiqingli。

 

　　在生產車間有專人
、定時、定點檢查玻璃或有機玻璃的使用情況，防止產品老化而造成自然的脫落或爆裂。

 

　　在條件允許的情況下，能采取非玻璃原料的盡量采取非玻璃原料製成。更換下來的燈管，日光燈及時處理掉。

 

塑料類異物

 

　　來源：

 

　　車間內接觸到的所有塑料類的產品，產品製作時用到的塑料原材料
，垃圾袋等塑料製品

 

　　管控措施：

 

　　每天檢查是否有塑料類的原料有損壞現象杜絕碎屑掉入到產品中。

 

　　車間使用的塑料製品的設備每天上班前都要做好檢查
，並且要記錄詳細。

 

　　對車間塑料製品進行編號、建立台賬
，並每天班前進行檢查，做好記錄。

 

　　塑料工器具經使用會逐漸出現老化現象
，需要有人專門進行檢查
，該維修的進行維修，不能維修的換一批新的。

 

生產過程器具

 

　　來源：

 

　　工人食品安全意識淡薄,使工器具管理處於失控狀態,沒有建立良好的操作規範,存在亂丟亂放等壞習慣,致使工器具類物品混入到產品中。

 

　　工器具材質不當,器具本身的脫落物。

 

　　管控措施：

 

　　盡量不選擇產生毛、點的工器具，並建立敞口操作工序所使用工器具台賬
，選擇易清潔的
、不容易產生脫落的器具。

 

　　建(jian)立(li)生(sheng)產(chan)前(qian)和(he)結(jie)束(shu)後(hou)的(de)物(wu)品(pin)清(qing)點(dian)和(he)完(wan)好(hao)性(xing)檢(jian)查(zha)製(zhi)度(du)，持(chi)續(xu)不(bu)斷(duan)地(di)加(jia)強(qiang)工(gong)人(ren)應(ying)知(zhi)應(ying)會(hui)知(zhi)識(shi)的(de)培(pei)訓(xun)，使(shi)員(yuan)工(gong)建(jian)立(li)良(liang)好(hao)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)，防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)混(hun)入(ru)異(yi)物(wu)。

 

毛發

 

　　來源：

 

　　原yuan料liao中zhong的de毛mao發fa來lai源yuan，一yi部bu分fen源yuan於yu原yuan料liao在zai種zhong植zhi過guo程cheng中zhong附fu著zhe的de毛mao發fa
，另ling外wai一yi部bu分fen源yuan於yu供gong應ying商shang生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng導dao入ru的de毛mao發fa，如ru員yuan工gong不bu規gui範fan佩pei戴dai生sheng產chan帽mao，在zai加jia工gong的de時shi候hou掉diao入ru產chan品pin中zhong沒mei有you及ji時shi發fa現xian。

 

　　管控措施：

 

　　員工的工作衣帽由洗衣房統一清洗消毒、烘hong幹gan
，不bu帶dai出chu公gong司si
，不bu在zai室shi外wai露lu天tian晾liang曬shai。洗xi衣yi房fang工gong作zuo人ren員yuan在zai工gong作zuo時shi也ye須xu同tong食shi品pin加jia工gong人ren員yuan一yi樣yang穿chuan衣yi戴dai帽mao，保bao持chi頭tou發fa不bu外wai露lu，以yi保bao證zheng頭tou發fa不bu掉diao落luo工gong作zuo服fu上shang。

 

　　生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)的(de)入(ru)口(kou)處(chu)應(ying)設(she)置(zhi)更(geng)衣(yi)室(shi)。更(geng)衣(yi)室(shi)宜(yi)分(fen)為(wei)外(wai)更(geng)衣(yi)室(shi)和(he)內(nei)更(geng)衣(yi)室(shi)，外(wai)更(geng)衣(yi)室(shi)專(zhuan)門(men)用(yong)於(yu)更(geng)換(huan)工(gong)人(ren)自(zi)己(ji)的(de)衣(yi)服(fu)，內(nei)更(geng)衣(yi)室(shi)用(yong)於(yu)更(geng)換(huan)工(gong)作(zuo)衣(yi)帽(mao)，以(yi)使(shi)工(gong)作(zuo)服(fu)不(bu)受(shou)到(dao)異(yi)物(wu)汙(wu)染(ran)。

 

　　gongrencongwaigengyishijinruneigengyishiqiandaineimao
，yifangyoutoufadiaoluodaogongzuofushang。daineimaoshiyingjiangsuoyoutoufadoubaozaineimaolimian，binggaizhuerduo。gebanzusuishijianzhaneimaodesongdongqingkuang
，songdongdeneimaobixujishigenghuan。

 

　　戴dai外wai帽mao時shi
，應ying將jiang內nei帽mao包bao在zai外wai帽mao內nei

，戴dai口kou罩zhao時shi應ying罩zhao住zhu鼻bi子zi和he下xia巴ba，男nan同tong誌zhi的de胡hu須xu都dou應ying包bao在zai口kou罩zhao內nei
，不bu得de外wai露lu
，穿chuan工gong作zuo服fu時shi將jiang外wai帽mao的de下xia擺bai穿chuan在zai工gong作zuo服fu裏li麵mian，以yi防fang止zhi頭tou發fa掉diao到dao工gong作zuo服fu上shang。

 

　　對員工進行一定的衛生培訓，提高員工個人衛生意識。

 

工人佩戴的飾品

 

　　來源：

 

　　工人在作業時不小心將自己的飾品掉落到產品中。

 

　　工人身上的金屬材質產生的碎屑，例如金屬紐扣、皮帶一類的東西。

 

　　管控措施：

 

　　規定工人不得佩戴任何飾品進入生產車間，每次進入車間時都要進行仔細的檢查。

 

　　避免工人穿帶有金屬材質的衣服。

 

紙張碎片

 

　　來源：

 

　　紙張碎片主要來源於、筆記本、書麵的工藝及各種包裝用到的紙箱。

 

　　管控措施：

 

　　平時用到的筆記本用完之後還放回原位，不要出現在作業設備中。

 

　　在用紙箱包裝時要小心紙箱的碎屑不能進入到產品中，平時包裝用到的紙箱不亂放，不能放在還沒包裝真空袋的產品旁邊。