在GB7718提到加入量小於食品總量 25％的複合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(gui)定(ding)的(de)帶(dai)入(ru)原(yuan)則(ze)且(qie)在(zai)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)起(qi)工(gong)藝(yi)作(zuo)用(yong)的(de)

，不(bu)需(xu)要(yao)標(biao)示(shi)。那(na)麼(me)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)如(ru)何(he)去(qu)判(pan)斷(duan)其(qi)是(shi)否(fou)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)起(qi)作(zuo)用(yong)呢(ne)，本(ben)次(ci)就(jiu)針(zhen)對(dui)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)展(zhan)開(kai)說(shuo)說(shuo)。

 

　　在食品生產過程中，準確判斷複合配料中的食品添加劑在終產品是否起作用至關重要
，這關係到標簽的合規性、產品的質量和安全性。以下是建議企業可以采取的一些方法來進行判斷。

 

一、審查配料表與產品說明

 

　　首先，仔細研究產品的配料表，明確複合配料的具體組成以及其中可能含有的食品添加劑。對於常見的食品添加劑如防腐劑、抗氧化劑
、增稠劑等
，了解其一般作用。

 

　　同時，關注產品說明中的用途描述和特性介紹，這可能會為判斷食品添加劑在終產品中的作用提供線索。

 

　　例如，如果產品說明中強調了產品的穩定性或特定的口感
，那麼可以推測其中的某些食品添加劑可能在起相應的作用。

 

二、分析生產工藝

 

　　1、了解不同加工階段對食品添加劑的影響。

 

　　在食品生產過程中，各個加工環節的溫度、壓力
、shijiandengyinsukenenghuigaibianfuhepeiliaozhongshipintianjiajidexingneng。zaigaowenshajunguochengzhong，mouxieshipintianjiajikenenghuibufenfenjiehuoshiquhuoxing。rufuhepeiliaozhonghanweishengsuC作為抗氧化劑使用，但在高溫殺菌時很可能就失去抗氧化作用，那麼這種情況在終產品就基本不起作用了。

 

　　2、考慮複合配料在加工過程中的變化。

 

　　一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)可(ke)能(neng)會(hui)與(yu)其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)
，從(cong)而(er)改(gai)變(bian)其(qi)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)。某(mou)些(xie)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)可(ke)能(neng)會(hui)與(yu)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)結(jie)合(he)，降(jiang)低(di)其(qi)抗(kang)氧(yang)化(hua)效(xiao)果(guo)。如(ru)一(yi)款(kuan)果(guo)汁(zhi)的(de)複(fu)合(he)配(pei)料(liao)中(zhong)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C作為抗氧化劑使用
，但果汁本身含有較高濃度的金屬離子，維生素C的de抗kang氧yang化hua能neng力li會hui下xia降jiang。在zai這zhe個ge基ji礎chu上shang若ruo沒mei有you添tian加jia其qi他ta抗kang氧yang化hua劑ji
，該gai果guo汁zhi若ruo更geng快kuai發fa生sheng氧yang化hua變bian色se和he風feng味wei劣lie變bian
，這zhe種zhong情qing況kuang也ye說shuo明ming了le在zai終zhong產chan品pin已yi不bu起qi作zuo用yong。

 

三、參考標準法規與規範指南

 

　　1
、查閱國家和地區的食品添加劑使用標準。

 

　　這(zhe)些(xie)標(biao)準(zhun)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)了(le)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)不(bu)同(tong)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)和(he)限(xian)量(liang)。通(tong)過(guo)對(dui)比(bi)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)類(lei)別(bie)和(he)複(fu)合(he)配(pei)料(liao)中(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)種(zhong)類(lei)，可(ke)以(yi)初(chu)步(bu)判(pan)斷(duan)其(qi)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，以(yi)及(ji)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)是(shi)否(fou)可(ke)能(neng)起(qi)作(zuo)用(yong)。

 

　　2、關注國家相關行政管理部門組織發布的規範和指南。

 

　　這(zhe)些(xie)指(zhi)南(nan)通(tong)常(chang)會(hui)針(zhen)對(dui)特(te)定(ding)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)中(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)提(ti)供(gong)更(geng)具(ju)體(ti)的(de)建(jian)議(yi)和(he)指(zhi)導(dao)，幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)更(geng)好(hao)地(di)理(li)解(jie)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)。如(ru)國(guo)家(jia)衛(wei)健(jian)委(wei)發(fa)布(bu)的(de)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)公(gong)告(gao)內(nei)容(rong)等(deng)。

 

四
、進行實驗檢測

 

　　1
、化學分析。

 

　　通過對終產品進行化學分析，可以檢測其中食品添加劑的含量和存在形式。例如

，使用色譜技術可以準確測定防腐劑、抗氧化劑等的含量，從而判斷其在終產品中的實際作用。

 

　　2
、功能測試。

 

　　根據食品添加劑的預期作用進行相應的功能測試。比如
，對於增稠劑
，可以測試終產品的黏稠度；對於防腐劑，可以進行微生物挑戰試驗
，觀察其對產品保質期的影響。

 

　　這裏舉個綜合的例子：

 

　　在某食品生產企業生產的果汁飲料中
，含有一種複合配料（添加量小於25%），其(qi)中(zhong)包(bao)含(han)了(le)果(guo)膠(jiao)和(he)檸(ning)檬(meng)酸(suan)等(deng)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。通(tong)過(guo)審(shen)查(zha)配(pei)料(liao)表(biao)和(he)產(chan)品(pin)說(shuo)明(ming)，企(qi)業(ye)了(le)解(jie)到(dao)果(guo)膠(jiao)可(ke)能(neng)起(qi)到(dao)增(zeng)稠(chou)的(de)作(zuo)用(yong)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)則(ze)作(zuo)為(wei)酸(suan)度(du)調(tiao)節(jie)劑(ji)。在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，企(qi)業(ye)觀(guan)察(cha)到(dao)隨(sui)著(zhe)加(jia)工(gong)溫(wen)度(du)的(de)升(sheng)高(gao)
，果(guo)汁(zhi)的(de)黏(nian)稠(chou)度(du)有(you)所(suo)變(bian)化(hua)，這(zhe)提(ti)示(shi)果(guo)膠(jiao)在(zai)不(bu)同(tong)溫(wen)度(du)下(xia)的(de)性(xing)能(neng)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)了(le)改(gai)變(bian)。同(tong)時(shi)
，通(tong)過(guo)參(can)考(kao)GB2760，qiyequerenlezhexieshipintianjiajideshiyongfuheguiding。weilejinyibuquedingqizaizhongchanpinzhongdezuoyong，qiyejinxinglehuaxuefenxihekouganceshi。huaxuefenxijieguoxianshi，zhongchanpinzhongguojiaoheningmengsuandehanliangzaihelifanweinei
，kouganceshiyebiaoming，yinliaodenianchouduhesuandushizhong
，fuhechanpindeshejiyaoqiu。zheyixiliedecuoshihefenxibiaoming，zaigaiguozhiyinliaozhong，fuhepeiliaozhongdeshipintianjiajiqueshiqidaoleyuqidezuoyong。zhezhongqingkuangjiuxuyaozaigaichanpinpeiliaobiaozhongbiaoshichulairuXX（含果膠、檸檬酸）。

 

　　不過參考GB7188征求意見中對於已有國家標準
、行業標準、地方標準且加入量小於食品總量25%的複合配料含有食品添加劑，若符合GB2760dairuyuanzekeyibubiaoshi。zhelijiubufenzaizhongchanpinshifouqizuoyongzhiyaofuheshangshuyaoqiujiukeyibuyongbiaoshifuhepeiliaolideshipintianjiaji。muqianhaishixuyaoanxianxingGB7718-2011內容要求執行。

 

　　綜上
，企業在判斷複合配料中食品添加劑是否在終產品中起作用時，需要綜合考慮多個因素，包括添加劑的種類和功能、複合配料的使用情況、終產品的特性以及相關標準法規等。準確把握食品添加劑的作用，以確保判斷的準確性和合規性。