一、為什麼要使用食品防腐劑？

 

　　日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)無(wu)處(chu)不(bu)在(zai)。絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)都(dou)含(han)有(you)水(shui)分(fen)，其(qi)是(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)存(cun)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)條(tiao)件(jian)，含(han)水(shui)量(liang)越(yue)高(gao)，越(yue)有(you)利(li)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)。同(tong)時(shi)，食(shi)品(pin)富(fu)含(han)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)
、蛋白質、脂肪等營養成分，為微生物生長繁殖也提供了重要條件。

 

　　如果食品被有害微生物汙染
，其生長代謝分泌的毒素會直接危害人類健康。很多人都遇到過夏天隨意放置的米飯變餿、饅頭長毛，長期放在冰箱裏的果醬發黴等情況，這就是微生物生長繁殖的結果。

 

　　人(ren)類(lei)需(xu)要(yao)能(neng)夠(gou)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)的(de)方(fang)法(fa)。研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)
，有(you)些(xie)物(wu)質(zhi)可(ke)以(yi)很(hen)好(hao)地(di)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)，其(qi)中(zhong)可(ke)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)的(de)就(jiu)是(shi)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)。大(da)部(bu)分(fen)防(fang)腐(fu)劑(ji)並(bing)不(bu)能(neng)在(zai)較(jiao)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)（5-10min）殺死微生物，主要起抑菌作用。

 

二、使用食品防腐劑是國際通用做法

 

　　工業化生產極大豐富和增加了食品品種和產量，運輸距離、儲存時間的延長，給微生物生長繁殖提供了機會。因此
，所有工業化生產的食品都要經過保藏處理。

 

　　徹底殺滅微生物
，需要高強度的殺菌，但會造成食品中不飽和脂肪
、維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)熱(re)敏(min)性(xing)營(ying)養(yang)物(wu)和(he)食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)的(de)損(sun)失(shi)。為(wei)此(ci)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)殺(sha)菌(jun)結(jie)合(he)添(tian)加(jia)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)方(fang)法(fa)，盡(jin)可(ke)能(neng)保(bao)留(liu)熱(re)敏(min)性(xing)營(ying)養(yang)物(wu)和(he)食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)
，同(tong)時(shi)
，又(you)起(qi)到(dao)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)作(zuo)用(yong)。

 

　　工業化程度越高的國家
，使用食品防腐劑的種類也越多。如歐盟食品添加劑法規（Regulation （EC） No 1333/2008 on food additives）中允許使用的食品防腐劑有33 種

；日本厚生勞動省頒布的《食品衛生法》中允許使用的有70餘種

；我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許使用的防腐劑有26種。

 

三、按照標準使用食品防腐劑是安全的

 

　　我國允許使用的食品防腐劑包括：

 

　　苯甲酸及其鹽類
、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類等有機防腐劑；

 

　　亞硫酸及其鹽類、二氧化碳
、亞硝酸鹽類等無機防腐劑
；

 

　　溶菌酶、ε-聚賴氨酸、納他黴素、乳酸鏈球菌素等生物防腐劑。

 

　　suoyouzhexieshipinfangfujidoujingguoyangedefengxianpinggu

，zaiyouxianquebaoanquandeqiantixia，xiandingleshiyongfanweihezuidashiyongliang。tongshi，guojiaduishipinfangfujicaiqudongtaijianguan
，yifangzhiweihaigongzhongjiankang。anzhaobiaozhunguidingshiyongshipinfangfujishianquande。

 

　　麵對無孔不入的微生物，不使用防腐劑是十分危險的。有的食品宣稱“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”。消費者在購買宣稱不添加防腐劑的食品時要特別小心。