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在(zai)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)中(zhong)，廠(chang)家(jia)最(zui)常(chang)接(jie)觸(chu)的(de)就(jiu)是(shi)車(che)間(jian)布(bu)局(ju)和(he)建(jian)設(she)，如(ru)何(he)保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)建(jian)成(cheng)和(he)裝(zhuang)修(xiu)後(hou)空(kong)間(jian)能(neng)合(he)理(li)利(li)用(yong)，工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)順(shun)暢(chang)，生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)高(gao)，並(bing)將(jiang)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)降(jiang)到(dao)最(zui)低(di)，是(shi)建(jian)廠(chang)之(zhi)初(chu)抑(yi)或(huo)重(zhong)新(xin)規(gui)劃(hua)設(she)計(ji)時(shi)就(jiu)要(yao)周(zhou)密(mi)策(ce)劃(hua)的(de)問(wen)題(ti)。
一、廠區選址
1、廠區選址的問題
廠區選址通常有很大的限製：
一方麵在地址和環境要求要優先滿足GB14881的標準外；
lingyifangmianhaiyaozaigeleimafandechangfangzulinyaoqiuheyufangdongjiaoshezhuangxiugaizaodewenti，tongshiyexiwangbaozhengdidiandegudingxing，shideshengchanguochengwending，kongzhishengchanchengben。
2、選址的其他考量因素
一是廠區的配套生活設施。如無，則需根據實際情況配備食堂、宿舍，對於連續生產和倒班生產的工廠來說，在統一用餐時間、保證用工效率方麵，食堂和宿舍是必不可少的配套設施；
二是配套的水、電、氣供應與汙水處理設施。基本都需要使用大量的水、電、氣，排出汙水與廢棄物，同時食品生產需要的化驗室也可能會有有害廢水產生；
三是勞動力的供應問題。食品生產需要的勞動力不少，同時對勞動力的素質（關於安全和衛生培訓的進行，生產規範的遵守）也有一定的要求，也需要對勞動力的通勤相對友善，保證生產的穩定。
二、車間布局
1、車間布局的要求
在GB14881中的4.1廠chang房fang與yu車che間jian設she計ji的de布bu局ju條tiao款kuan要yao求qiu，廠chang房fang與yu車che間jian的de總zong體ti要yao求qiu是shi滿man足zu食shi品pin衛wei生sheng操cao作zuo要yao求qiu，布bu局ju合he理li，避bi免mian食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de交jiao叉cha汙wu染ran，預yu防fang和he降jiang低di產chan品pin受shou汙wu染ran的de風feng險xian。
2、車間布局的規劃
要yao規gui劃hua車che間jian布bu局ju以yi達da到dao法fa律lv法fa規gui要yao求qiu的de程cheng度du，最zui簡jian單dan有you效xiao的de辦ban法fa就jiu是shi完wan善shan的de車che間jian功gong能neng分fen區qu，使shi用yong物wu理li隔ge斷duan，科ke學xue設she計ji的de方fang法fa控kong製zhi交jiao叉cha汙wu染ran、降低產品受汙染的可能性。
車(che)間(jian)作(zuo)為(wei)產(chan)品(pin)實(shi)現(xian)的(de)場(chang)所(suo)，既(ji)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)安(an)全(quan)，又(you)要(yao)考(kao)慮(lv)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)的(de)順(shun)暢(chang)性(xing)與(yu)功(gong)能(neng)分(fen)區(qu)的(de)有(you)效(xiao)利(li)用(yong)，最(zui)後(hou)還(hai)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)，留(liu)出(chu)必(bi)要(yao)的(de)安(an)全(quan)通(tong)道(dao)與(yu)消(xiao)防(fang)設(she)施(shi)空(kong)間(jian)。
想要做到以上三點，首先要從工藝流程與車間布局設計入手，這也是一般的審查、審核上來就要看工藝流程、廠區平麵圖、chejiangongnengbujuyushebeibujutudeyuanyin。tongshi，zulinchangfangyouyugezhongyuanyinkenengnanyiwanchengyouxiaodebujugaizao，kenenghuidaozhichanpinzaichanxianzhongchuxianhuiliudengxianxiang，xiangyaobimianzheleijiaochawuran，zaiguihuazhongkenengyaofangqiyixiekeyongkongjian，shejiyitiaobaozhenggongyiliuchengzhongchanpinzhengqueliuxiangdechanxian，jianshaoshengchanzhongdewuranfengxian。
常見的食品車間布局基本按工藝流程低-高-低的布局，如下所示：
車間布局常見的問題是功能分區麵積不合理，要麼不夠用，要麼閑置空間大，在設置功能分區時要充分考慮到區域內的設備、工作台擺放、工位，物料堆碼，物料流轉傳遞需求。
車間布局應避免遠距離運輸、重複運輸，物料回流等問題。不同潔淨等級的功能區域嚴格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口/傳遞窗，能夠使用輸送帶傳遞的使用輸送帶傳送，沒有或是不能使用輸送帶傳遞的可以是無動力滑軌傳遞。
相同等級區域各功能區可以相連，相鄰車間溫差較大，又需頻繁人員、物料傳遞的，可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動，以減少冷凝水的產生。
三、其他裝修注意事項
蟲害控製是食品工廠必須考慮的重要問題。
建築完好、環境整潔、廠房車間密封是蟲害控製的基礎。
車間與外界想通的人流門、物流門、安全門、窗戶（盡量減少車間開窗）均需采取有效防護措施。可以采取的措施有軟門簾、紗窗紗簾、擋鼠板、滅蠅燈、誘餌站，通風管道、下水道的防護網等。
排水設施的合理鋪設也是保證清潔，防止汙染和蟲害的一個必要事項。
汙水要從高清潔區流向低清潔區，高清潔區盡量使用小型帶蓋明溝+暗溝組合，低清潔區使用帶蓋明溝。
地漏應安置在房間內的最低處，至少要包括粗孔蓋板、過濾網、水封，要具備過濾食品殘渣，防止蟲害入侵的功能。
